Invoice Gates quiere que estas startups hagan tus hamburguesas con queso
También ha invertido en rumi8una startup australiana que está desarrollando un alimento a base de algas para reducir las emisiones de efecto invernadero del ganado; Impartialla primera empresa capaz de producir productos lácteos neutros en carbono o La naturaleza vaque utiliza proteína fermentada de hongos del Parque Nacional Yellowstone para hacer pepitas o queso.
Del sushi con salmón ‘falso’ a un huevo escalfado sin huevo y carne impresa en 3D: he probado la comida del futuro y me ha fascinado
Es un secreto a voces que al fundador de Microsoft le encanta comer: y su plato favorito es hamburguesas con queso, algo que confesó recientemente en una entrada de su weblog. “Pero desearía que no fueran mi comida favorita, dado su impacto ambiental”. Según un estudio de la FAO, es necesario 15.400 litros de agua para producir un kilo de carne vacuna.
Además, la ganadería contribuye a casi el 15% de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero, más que todos los medios de transporte utilizados, y monopoliza el 70% de las tierras de cultivo, exacerbando la deforestación, la contaminación del aire, los acuíferos y la pérdida de biodiversidad.
Invoice Gates replantea las hamburguesas con queso con estas startups
En su weblog, Gates habla de la importancia de la carne de origen vegetal y la carne cultivada para seguir cultivando el amor por las hamburguesas con queso sin freírlas ni dañar el planeta. Volvió a mencionar empresas que lo hacen posible, como Alimentos imposibles, más allá de la carne y alimentos al alza.
También apoya Alimentos con motivos, una empresa de biotecnología que desarrolla ingredientes innovadores que mejoran el sabor y la textura de proteínas alternativas para hacerlas más apetecibles. “Nuestra tecnología alimentaria permite opciones basadas en plantas y sin animales que crean el rico sabor, apariencia y textura carnosa que los consumidores anhelan”, cube su sitio net.
Repensar las grasas: clave para reducir emisiones o combatir la tala de árboles
Pero si bien destaca las mejoras en las alternativas basadas en plantas, Gates reconoce que todavía existe una brecha de sabor que dificulta una adopción más amplia: falta de grasa animal. “He probado muchos de los mejores sustitutos de la carne y los lácteos que existen y, aunque algunos son excelentes, nada en el mercado actualmente engañaría por completo a un amante de las hamburguesas”.
En este sentido, el magnate recuerda que el planeta emite 51.000 millones de toneladas de gases de efecto invernadero, y la producción de grasas y aceites de origen animal y vegetal representa el 7% de dicha figura. Hay una startup en la que invierte que podría cambiar esta ecuación: Saborearque crea moléculas de grasa reales mediante el uso de dióxido de carbono e hidrógeno.
¿Qué consigue esta startup? Reproduzca el chisporroteo grasiento y aceitoso de alimentos como las hamburguesas con queso sin las emisiones, la deforestación o la huella hídrica que conlleva la producción convencional. El desafío, según Gates, es convertirse en escalables y con precios competitivos y asequibles para las masas.
Otro desafío para la industria alimentaria es abandonar el aceite de palmalo que contribuye al cambio climático, la tala masiva y la desaparición de especies como el orangután.
En este campo, Gates apoya una startup de Nueva York llamada C16 Biociencias, que desarrolla una alternativa sostenible al aceite de palma mediante la fermentación de un microbio de levadura salvaje. El resultado es un Aceite que funciona exactamente igual que el aceite de palma, pero se cultiva con hongos. y, por tanto, no contribuye a la deforestación.
“La thought de cambiar a grasas y aceites elaborados en laboratorio puede parecer extraña al principio. Pero su potencial para reducir significativamente nuestra huella de carbono es inmenso”, concluye Gates en su reciente publicación en el weblog.
