Category: RECETAS CON POLLO

Uno de los platos más populares y típicos de BrasilOriginaria de los estados de Minas Gerais y Goiás, es la galinhada, también conocida como gallinada o Pollo de Mineiras, una especie de arroz con pollo y verduras que se prepara en una cazuela. Es un plato saciante y completo, very best para servir como plato único y para alimentar a un batallón.

En nuestra receta hemos elegido darle sabor al pollo con azafrán, pero hay quien utiliza cúrcuma, pimentón o incluso achiote. En estos últimos casos, el arroz adquiere un shade amarillo muy potente y sabores diferentes.

Una de las características de la también llamada gallinada es que Se puede versionar y adaptar al gusto de cada persona.. Las hierbas con las que se marina el pollo pueden variar entre perejil, cilantro, albahaca, orégano o cualquier otra hierba aromática. Lo mismo ocurre con las verduras, que pueden ser o no las que utilizamos nosotros.

Sea cual sea la combinación que utilices, no dejes de probar este sabroso plato que, según los brasileños, es el mejor tratamiento para la resaca.

Información de la receta

• Tiempo de preparación: 35 minutos
• Hora de cocinar: 20 minutos
• Tiempo Whole: 55 minutos (más 2 horas de marinado)
• Raciones: 6
• Categoría: plato principal
• tipo de cocina: brasileño
• Calorías por proporción (kcal): 353

Ingredientes para pollo o pollo

• 8-10 ramitas de perejil fresco
• 8-10 ramitas de cilantro fresco
• 2 cubitos de caldo de pollo
• Jugo de 1 limón
• 500 g de pollo picado
• 1 cebolleta grande o 2 pequeñas
• 1 pimiento verde
• 2 tomates pera
• 2 dientes de ajo
• 50 ml de aceite de oliva virgen further
• 50 g de guisantes congelados
• 400 g de arroz redondo
• Sal
• Pimienta negro
• Unas hebras de azafrán
• 700 ml de agua

@tia_alia

Cómo hacer galinhada

Empezamos preparando todos los ingredientes del adobo. Para ello, pica finamente 8-10 ramas de perejil y 8-10 ramas de cilantro (tallos incluidos), tritura 2 cubitos de caldo de pollo hasta pulverizarlos y exprime 1 limón.

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Colocamos en un bol 500 gramos de pollo troceado, añadimos las hierbas picadas, los cubitos de caldo pulverizados y el zumo de limón. Removemos bien para cubrir el pollo con la marinada y dejamos reposar en el frigorífico un par de horas.

@tia_aliaMientras tanto, pique 1 cebolleta grande (o 2 pequeñas), 1 pimiento verde y 2 tomates pera. Pelamos también 2 dientes de ajo y los rallamos o picamos finamente.

@tia_aliaUna vez que el pollo haya reposado, calentamos 50 ml de aceite de oliva virgen further en una cacerola grande y lo sofreímos a fuego alto durante unos 5 minutos, junto con los jugos del adobo. Removemos para que se dore por todos lados.

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Agrega la cebolla picada y el ajo rallado y continúa salteando todo, a fuego alto, durante un par de minutos más mientras revuelves para incorporar los ingredientes.

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Añade el pimiento y el tomate picados, 50 gramos de guisantes congelados y 400 gramos de arroz redondo. Sazonamos con sal y pimienta al gusto y añadimos también unas hebras de azafrán.

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Cubrimos con 700 ml de agua y llevamos a ebullición. Cuando empiece a hervir tapa la olla y cocina el arroz a fuego medio-bajo durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue a la base. Podemos añadir un poco de agua hirviendo si notamos que está muy seca.

@tia_alia

Una vez cocido dejamos reposar el arroz un par de minutos antes de servir.

@tia_alia

Resumen de preparación fácil

1. Picar el perejil y el cilantro, triturar los cubitos de caldo y exprimir el limón.
2. Mezclar con el pollo y dejar marinar por 2 horas en el refrigerador.
3. Picar la cebolla, el pimiento, los tomates y los dientes de ajo.
4. Saltee el pollo en el jugo de la marinada durante 5 minutos.
5. Agrega la cebolla y el ajo picados y sofríe 2 minutos más.
6. Añadimos la pimienta, los tomates, los guisantes, el arroz, la sal, la pimienta negra molida y unas hebras de azafrán.
7. Cubrir con agua, llevar a ebullición y cocinar tapado durante 15 minutos.
8. Dejar reposar 2 minutos y servir.

recetas de salsa

La salsa snack caribeña es una preparación para acompañar botanas, tacos, tortillas y sándwiches.s, diseñado para personas a las que les gustan mucho los sabores picantes. No es caribeño porque sus ingredientes provengan del mar de las Antillas, sino por la cantidad de chiles caribeños o güeros que se utilizan en su preparación.

Bocadillos, tapas y snacks forman parte de una misma tradición surgida en España, cuya invención algunos atribuyen a Alfonso X el Sabio (siglo XIII) y otros a los Reyes Católicos (siglo XV). En el caso del primero, al rey se le habría recomendado beber un par de copas de vino como parte de un tratamiento médico, y habría acompañado las bebidas con pequeños bocados para mitigar sus efectos. En el siglo XV, serían los dueños de las tabernas quienes empezaron a proporcionar pequeñas raciones de comida para reducir el número de borrachos.

Lo cierto es que parece haber una relación más estrecha entre tapas y botanas, ya que ambos nombres se habrían utilizado para nombrar las tapas de las barricas de vino, que en las tabernas se utilizaban para servir comida a los bebedores. Este aderezo se llamaba “botana” en México.

Ingredientes:

• 12 chiles caribeños
• 3 chiles serranos
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 4 limones
• 1 cucharada de cilantro
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de pimienta
• Aceite

Cómo preparar la salsa snack caribeña:

1. Lavar los chiles caribeños y quitarles las colas. o tallos. Pelar y cortar la cebolla en dos o tres trozos. Pelar el dientes de ajo.
2. En una sartén con un chorrito de aceite saltear los chiles, los dientes de ajo y la cebolla. Apagar y poner los chiles en remojo.para eliminar más fácilmente la piel superficial.
3. Coloca la cebolla y los dientes de ajo. en el vaso de la licuadora. Abrir los chiles, desvenarlos y quitarles las semillas, y luego colocar en el vaso de la licuadora.
4. Agrega un cucharada de pimienta recién molido y añadir una pizca de sal.
5. Cortar los 4 limones y exprimir. el jugo en el vaso de la batidora. Tritura todo y vierte el contenido en un bol. Reservar.
6. Toma dos chiles serranos y cortar en rodajas finas; Retire a mano la mayor cantidad de semillas posible y añade el resto al bol con la salsa.
7. Cortar el cilantro lo más fino posible.añadir a la salsa y mezclar para que quede todo bien integrado.

Prepara esta salsa snack caribeña y disfrútala con tus snacks favoritos, como ingrediente en tacos o como toque picante para platos con pollo o carne. Si quieres que la salsa quede más picosa solo debes dejar la semilla, aunque esto puede afectar el delicado coloration verde que le da el chile caribeño a la salsa.

Para hacer champiñones rellenos lo primero es Elige las setas más grandes que podamos encontrar. porque cuanto más grandes sean más relleno les podremos poner. Elija ejemplares frescos que no tengan manchas y que tengan una carne firme y carnosa.

El relleno que te sugerimos es una versión rápida de la salsa boloñesa. Hemos relleno las setas crudas y los hemos gratinado con queso queso rallado. Hoy hemos elegido este relleno, otro día podríamos haberlas relleno con, por ejemplo, una bechamel de gambas, o una salsa de queso con pollo asado. Las posibilidades son infinitas.

Si te preguntas qué hacer con los restos de setas que te sobran, te proponemos guardarlos para hacer una crema o utilizarlos como parte de un sofrito, para hacer croquetas o para mezclarlos en una ensalada, aunque siempre puedes incluirlos como parte del relleno de esta ensalada. receta.

Sofía de la Torre

Información de la receta

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Hora de cocinar: 40 minutos
• Tiempo Whole: 1 hora
• Raciones: 4
• Categoría: plato principal
• tipo de cocina: Español
• Calorías por proporción (kcal): 526

Ingredientes para setas rellenas de carne para 4 personas

• 30 mililitros de aceite de oliva
• ½ cebolla
• 2 dientes de ajo
• Sal
• 500 g de carne picada (mezcla de ternera y cerdo)
• Pimienta negra recién molida
• 2 cucharadas de salsa de tomate casera
• 100 ml de vino blanco
• 1 manojo de perejil
• 12 champiñones grandes
• 75 g de queso cheddar

Sofía de la Torre

Cómo hacer champiñones rellenos

Para empezar, hagamos el relleno. Para ello, pon en una olla 30 ml de aceite de oliva (unas 2 cucharadas). Calentar el aceite y sofreír a fuego medio-bajo media cebolla picada y 2 dientes de ajo cortados en trozos pequeños, con una pizca de sal.

Sofía de la Torre

Cuando la cebolla esté dorada añadimos a la olla 500 g de carne picada (en nuestro caso, hemos elegido una mezcla de ternera y cerdo). Añadimos sal y pimienta negra recién molida a la carne y subimos el fuego para que se dore.

Sofía de la TorreAñadimos 2 cucharadas de tomate frito casero y 100 ml de vino blanco. Revolvemos los ingredientes y dejamos que se evapore el vino.

Sofía de la TorrePara terminar, añadimos al relleno unas hojas de perejil picado y lo reservamos.

Sofía de la Torre

Preparamos 12 champiñones grandes. Primero las lavamos con cuidado de no remojarlas demasiado. Para vaciarlas les quitamos el tallo y un poco de la carne del inside para hacer espacio y dejar entrar más relleno.

Sofía de la Torre

Repartimos la salsa de carne entre las 12 setas para que todas tengan más o menos la misma cantidad de relleno.

Sofía de la TorreRallamos 75 g de queso cheddar y lo repartimos entre todas las setas rellenas.

Sofía de la Torre

Horneamos las setas durante 15 minutos a 200 ºC con calor arriba y abajo.

Sofía de la Torre

Pasado este tiempo, sacamos las setas rellenas del horno y las servimos como entrante, aperitivo o como parte de un buffet caliente.

Sofía de la Torre

Resumen de preparación fácil

1. Saltear la cebolla con el ajo y una pizca de sal.
2. Añadimos la carne picada, la sazonamos con sal y pimienta y la cocinamos
3. Añadimos la salsa de tomate y el vino blanco.
4. Añadimos el perejil picado
5. Vaciamos las setas para rellenarlas
6. Rellenamos las setas
7. Añadimos queso rallado
8. Las horneamos a 200 ºC
9. Servimos las setas rellenas de carne recién salidas del horno.

recetas faciles

Con esta receta de toritos de chile caribeño podrás descubrir una nueva forma, fuera de México, para degustar los chiles güeros, que es el otro nombre que reciben los chiles caribeños: rellenos de camarones y envueltos en tocino. En México existe una gran variedad de recetas de chiles rellenos, desde pimientos morrones hasta jalapeños, con rellenos que van desde diferentes tipos de queso hasta camarones, pescado, pollo y carne picada. Los chiles se asan en un comal o comal para quitarles la piel exterior, y se vacían sin romperlos para poder introducir el relleno. El chile güero torito, o chile caribeño, también agrega el detalle de ir envuelto en una tira de tocino.

La cocina mexicana es considerada por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, y no es de extrañar, si se considera la gran diversidad de platos, ingredientes y recetas que se pueden encontrar y disfrutar desde la frontera con Guatemala hasta más allá de la frontera con Estados Unidos (así para no dejar de lado la cocina Tex Mex y otros sincretismos culinarios mexicano-americanos). México ha conservado una gran diversidad gastronómica, con platos y tradiciones culinarias que se practican desde la época precolombina, y que siguen gozando de gran vitalidad, como es el caso de los chiles rellenos.

Ingredientes:

• 16 chiles caribeños
• 150 gramos de camarones pelados y limpios
• 16 rebanadas de tocino
• 1 cebolla morada pequeña
• 1 pimiento verde pequeño
• 1 rama de apio
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Aceite vegetal
• Manteca

Cómo preparar esta receta de toritos caribeños con chile:

1. Pelar y brunoise la cebolla, pimiento verde y apio. Picar los camarones y sazonar la mezcla.
2. Vierta un chorrito de aceite en una sartén y sofreír las verduras y los camarones juntos, hasta que camarones cambian de coloration. Reservar.
3. Lavar y secar los chiles caribeños.colocar en una plancha o sartén y asar, volteando, hasta que comiencen a dorarse. formar costras.
4. Quitar y poner en una bolsa de plástico durante 3 minutos; luego sacarlos, pelarlos, abrirlos con cuidado, desvenarlos y quitar las semillas.
5. Rellena los chiles con la mezcla de camarones. y luego envolver cada uno con una rodaja de beicon.
6. Derretir la mantequilla en una sartén y fríe los chiles envueltos a fuego medio hasta que el tocino se dore.

Aventúrate con esta receta de toritos de chile caribeño, perfectos como entrante o para merendar. No se caracteriza por ser saludable, puede resultar muy picante, pero también es un platillo delicioso que más de un invitado celebrará y agradecerá. La combinación del sabor de los camarones y el tocino es una auténtica explosión en el paladar. Si te parece interesante esta receta no dejes de probarla y compartirla con tus amigos y contactos.

recetas de salsa

La salsa de mariscos con chile caribeño es una receta que forma parte de la cocina mexicana cotidiana, muy fácil y rápido de hacer, por lo que puede ser una buena alternativa cuando se producen reuniones inesperadas. Su nombre indica que es una salsa para acompañar mariscos y pescados, pero su delicioso sabor ha hecho que se pruebe con otros acompañamientos. Su preparación es sencilla y lo que lleva más tiempo es asar o cocinar los chiles güeros, y desvenarlos. Puedes hacer la salsa más suave quitando también las semillas.

Chile caribeño es el nombre que se le da en Sonora al chile güero, también llamado chile manzano, chile húngaro y chile caloro, entre otros nombres. Es un chile de piel lisa y brillante, de colour amarillo. y de forma alargada y cónica. El origen y domesticación del ají sigue siendo un tema de debate, ya que por un lado hay autores y publicaciones que señalan a Mesoamérica como el punto de origen, otros que apuntan en dirección a los Andes bolivianos y peruanos, y otros que apuntan a la región amazónica.

La verdad es Este cultivo estaba bastante extendido por casi toda América cuando llegaron los conquistadores.; y a partir de este encuentro el ají, ají o pimiento, se extendió a otras latitudes del mundo, ocupando un lugar destacado en las culturas culinarias de África y Asia (actualmente China es el mayor productor mundial de ají), sin olvidar el papel que desempeñan los pimientos. y chiles en la cocina española.

Ingredientes:

• 12 chiles güeros
• Medio litro de caldo de pollo
• ½ taza de jugo de limón
• 4 cucharaditas de salsa de soja oscura (salsa negra)
• Sal
• Pimienta
• Aceite vegetal

Cómo preparar salsa de mariscos con chile caribeño:

1. Echar un chorrito de aceite en una sartén y saltea los chiles caribeños hasta que se empiecen a formar costras en la piel más superficial.
2. Retirar y reservar el resto. del aceite y líquido que se ha generado.
3. colocar los chiles en una bolsa de plástico y déjalas unos 3 minutos.
4. Sacar de la bolsa, quitar la piel quemada y devenar.
5. sazonar los chiles y poner en el vaso de la batidora; Añade también la salsa negra, medio litro de caldo de pollo, jugo de limon y el resto del aceite que quedó en la sartén.
6. Licúa y licúa todo bien dejando una salsa muy homogénea y sin grumos.
7. Te da un golpe de calor, y cuando te enfrías, dejar en el refrigerador una hora antes de servir.

Prepara esta deliciosa salsa de mariscos con chile caribeño, que a pesar de su nombre no solo se usa para acompañar camarones y langostinos, sino también para disfrutar con sándwiches, chips, Doritos y otros snacks.

recetas de carne

Esta receta de tinga sonorense es diferente a la tradicional tinga poblana por utilizar carne en lugar de pollo, y por sustituir el chile chipotle por chile güero o caribeño. La tinga es un platillo tradicional mexicano que consiste en una preparación de pollo deshebrado o carne picada, mezclada con chorizo ​​y otras carnes y aderezada con chile chipotle, o güero, como en el caso de esta versión sonorense.

Aunque hoy en día se prepara en casi todo México, existe consenso en que la tinga se originó en Puebla, y que la primera referencia a esta preparación se encuentra en el libro de cocina. La cocinera poblanapublicado en 1881, donde aparecen siete formas de preparar la tingaentre las que destacan la escandalosa, la poblana, la caliente, la fría y la tinga de chile meco.

Generalmente, la tinga se hace con pollo (aunque la carne de res y de cerdo no es inusual), pero No debería sorprender que el Sonorense se haga con carne.ya que es el ingrediente principal de la gastronomía de este estado del noroeste mexicano, y la ganadería es también una de sus principales actividades económicas.

Ingredientes:

• 1 ½ kilo de carne picada
• ½ kilo el beicon
• 6 salchichas caseras
• 250 gramos de chile caribeño
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 225 gramos de salsa de chile fresco (una lata)
• 300 ml de cerveza (una lata)
• Orégano
• Sal
• Pimienta
• Aceite vegetal

Cómo preparar la tinga sonorense, un platillo contundente:

1. Pelar y cortar las cebollas en juliana; Cortar los dientes de ajo en brunoise, lo más finos posible.
2. Picar el tocino en trozosy el chorizo ​​en rodajas.
3. En una cacerola grande echar un chorrito de aceite y calentar. Añade el ajo y cuando empiece a dorarse, agrega el tocino y una vez que empiece a soltar la grasa, añadir la rodajas de chorizo.
4. Remueve y deja que el chorizo si se moja un poco.
5. Agrega la carne picada y mezcla. con los demás ingredientes. Sazona y agrega orégano al gusto.
6. Baja el fuego y cocinar, revolviendo constantementepara que no se pegue.
7. Vierta el contenido de la salsa de chile fresco y continúa revolviendo por 1 minuto; luego incorporar cebollas y chiles caribeñosy tapar la cacerola.
8. Mientras la mezcla se seca agrega cerveza. Continúe cocinando hasta que las cebollas y los chiles estan bien cocidos.

Prepara esta tinga sonorense y disfrútala sobre tostadas o en tacos, acompañándola con aguacate, lechuga picada, cilantro picado, frijoles y otros ingredientes que suelen participar en este pageant de sabores que suele ser la comida mexicana. Si te ha resultado interesante esta receta no dejes de compartirla con tus amigos y contactos, en foros y redes sociales.

Recetas de otoño fáciles, diferentes y reconfortantes

Si el verano es la época de las ensaladas, por la diversidad de frutas y verduras de temporada, el otoño es la época de las ensaladas. época de guisos por excelencia y los platos recogidos bajo el paraguas de Comida comfy. El descenso de las temperaturas y la llegada de las lluvias nos invita a pasar más tiempo en la cocina, idear nuevas recetas y disfrutar de platos elaborados y, sobre todo, reconfortantes.

En este sentido, el La crema de calabaza es la reina indiscutible de las recetas de otoño. Un plato sabroso, apetecible y reconstituyente que ofrece infinitas combinaciones, desde la clásica con puerro y cebolla hasta la más exótica con curry y pera. Pero hay vida más allá de la aclamada sopa. Desde platos de cuchara a base de legumbres hasta recetas con setas -otro superalimento de temporada- con puro sabor otoñal, y elaboraciones sencillas que ponen el producto en primer plano. Todos ellos, elaborados por los cooks que triunfan actualmente en las redes sociales.

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Lentejas de Paula Casado con cerdo ibérico y perlas de lima

“Para mí las lentejas son el sabor de mi casa y, aunque podría comerlas en cualquier época del año, esos primeros días de otoño en los que hay niebla y sueñas con una película y una manta después de comer son perfectos para cocinar y disfrutando de estas lentejas de base tradicional pero revisitadas”, paula casadochef y autora del canal Paula Casado Chef en TikTok.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 pieza de cerdo ibérico de unos 750 gramos
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento rojo y 1/2 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 1 cucharada de pimentón ahumado
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1 tomate
• 1 litro de caldo de pollo
• 300 g de lentejas pardinas
• 1 manojo de cebollino
• 2 pirámides
• 1 sobre de agar agar

Elaboración:

• Empezamos porcionándola en trozos más pequeños (aproximadamente un trozo por persona), salpimentando y dorando la presa a fuego fuerte y dejando reposar.
• Sobre ese fondo salteamos primero dos dientes de ajo finamente picados. Una vez que esté lista añadimos una cebolla picada en ciseler y, cuando esté transparente, añadimos una zanahoria en dados pequeños y medio pimiento rojo y medio verde de la misma forma.
• Una vez esté todo salteado y tierno, añadimos una cucharadita colmada de pimentón ahumado y cocinamos rápidamente sin quemarnos.
• Encima del pimentón y para cortar la cocción añadimos una cucharada de pasta de tomate (o pulpa de pimiento choricero) y un tomate rallado. A continuación cocinamos.
• Por último, añadimos las lentejas prelavadas y cubrimos con caldo de pollo, que le dará a la base un sabor muy intenso y especial, aunque también puedes utilizar agua.
• Dejamos cocer hasta que las lentejas estén tiernas y durante ese tiempo podemos preparar unas perlas de cebollino y lima.
• Las perlas de agar agar son una preparación súper sencilla y una forma estupenda de empezar a experimentar con la cocina molecular sin complicarse demasiado. Sólo necesitas triturar el cebollino con el jugo y la ralladura de lima, colar el líquido y calentarlo con agar agar hasta que se disuelva.
• En un vaso de aceite (girasol u oliva) que hemos metido en el frigorífico durante una hora aproximadamente, vamos a gotear el líquido de lima y cebollino (con una pipeta, un gotero o incluso una cuchara poco a poco). El contraste de temperaturas formará perlas de lima que maridarán a la perfección con la parte más grasa y densa de las lentejas, creando un equilibrio en boca perfecto y muy interesante.
• Si no queréis hacer todo este paso de perla (aunque lo recomiendo) podéis cortar unos trozos de suprema de lima y servirlos encima al emplatar.
• Una vez que las lentejas estén tiernas, calentamos el cerdo en el horno hasta que alcance la temperatura interna, retiramos y cortamos en rodajas de medio centímetro aproximadamente.
• Terminamos emplatando las lentejas con la carne encima, añadiendo unas escamas de sal por encima y echando las perlas por encima.

Guiso de garbanzos Goutdhestia

Ingredientes :

• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• ½ pimiento rojo
• 200 gramos de champiñones o champiñones
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• 1 lata de medio kilo de tomates pelados
• 1 tarro grande de garbanzos cocidos
• 1 litro de agua o caldo

Elaboración:

• Picar una cebolla, una zanahoria y medio pimiento rojo.
• Saltear la cebolla en una sartén con AOVE caliente a fuego lento. Cuando esté dorado añadimos la zanahoria y el pimiento y dejamos sofreír.
• Picar unas setas o champiñones y añadir a la sartén.
• Añade una cucharada de pimentón dulce y retira del fuego unos minutos.
• Añadimos medio kilo de tomates enlatados pelados y dejamos sofreír dejando reducir el tomate.
• Añade los garbanzos y cubre con agua o caldo y añade la hoja de laurel.
• Dejamos cocer durante 10 minutos.

Falso risotto de orzo con setas de Foodtropia

“Descubrí el orzo hace varios años cuando vivía en Londres. Me encanta esta receta porque puedes preparar un falso risotto súper cremoso sin necesidad de utilizar arroz y acortando mucho los tiempos de cocción. Además, no hay que remover constantemente, por lo que la técnica es más sencilla y el resultado fantástico. “Las setas con parmesano son infalibles, siempre triunfan en otoño” paola freirechef y fundador del proyecto Foodtropia.

Ingredientes para 2 personas:

• 150 gramos de orzo
• 250 gramos de champiñones portobello
• 2 chalotas o 1/2 cebolla
• 50 mililitros de vino blanco
• Agua o caldo caliente (el doble y poco más que la cantidad de orzo)
• 30 gramos de queso parmesano
• Sal y pimienta

Elaboración:

• Cortamos la chalota muy pequeña y la doramos en una sartén con aceite de oliva virgen additional. Cuando la chalota esté dorada añadir las setas lavadas y cortadas.
• Subimos el fuego y doramos las setas para evitar que suelten demasiada agua.
• Añadimos el vino blanco, removemos y dejamos evaporar el alcohol un par de minutos. Si has dorado las setas y se han quedado trozos pegados al fondo, es un buen momento para retirar esos trozos y aprovechar el sabor que tienen.
• Agrega el orzo, sal y pimienta y agua o caldo (mejor si está caliente).
• Cocinamos a fuego medio. De vez en cuando conviene remover y, cuando quede poca agua, probar y, si aún está dura, añadir un poco más de agua caliente.
• Cuando todavía quede un poco de líquido, y el orzo esté listo, añadimos el parmesano, removemos y servimos inmediatamente.

Trenza de puerros y salsa holandesa de Verónica Gómez de Liaño

“Me gusta porque representa mucho de mi cocina: vegetal, sabrosa, divertida, rica y muy bonita (en el sentido de bonita). “Lo veo preferrred como primer plato o entrante de una cena especial, o simplemente para cocinarlo tú mismo en casa cualquier día que necesites comer algo reconfortante”. Verónica Gómez de Liañofinalista de la última edición del programa de televisión MasterChef.

Ingredientes:

• 1 puerro
• 1 bloque de mantequilla
• 4 yemas de huevo
• 1 chorrito de vinagre
• Jugo de limón al gusto
• 1 cucharada de mostaza Dijon
• Sal y pimienta

Elaboración:

• Cocer el puerro entero, quitando la parte verde más dura, en abundante agua con sal durante 15-20 minutos aproximadamente. Hasta que esté tierno.
• Corta verticalmente dos veces para conseguir tres partes iguales y poder trenzar. Trenza desde la raíz hasta las puntas, con cuidado de no arrancarla.
• Calentar la mantequilla en un cazo a no más de 60º y dejar que se derrita por completo. Con el tiempo, el suero se separa de la grasa, eliminando la espuma blanca que queda en la superficie. Haga esto varias veces hasta que quede claro.
• Por otro lado, mezcla las yemas, el vinagre, la mostaza, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Se puede hacer a mano sin problema ¡pero requerirá más esfuerzo! Batir todo bien hasta que se forme una especie de espuma y las yemas estén más blancas.
• Cuando la emulsión esté lista, agrega la mantequilla en un hilo fino. Es importante que esté caliente, no tibio. Y sin dejar de batir, emulsionará y formará la salsa holandesa.

Los mejores restaurantes de Madrid (edición otoño 2023)

Por Continente Garbina