No hay demasiados restaurantes de 80 años en nuestra ciudad. Diferente es el caso de la Pizzerías de barrio que llevan décadas en las mismas coordenadas. como emblema gastronómico de vecinos que valoran la previsibilidad de su oferta.
Esta es pizza de sartén, media masa o pizza a la piedra. Nada de “modernidades” importadas de otras latitudes. Sino más bien la repetición de un ritual que hicimos con nuestros padres y abuelos en un lugar de pertenencia. La experiencia gastronómica y emocional son inseparables en las pizzerías de barrio, aquellas que se encuentran fuera de los grandes centros gastronómicos como la Av. Corrientes con sus conocidos exponentes como Güerrín.
En esta nota se hace un inventario de los mejores de Buenos Aires, tanto por la calidad de sus pizzas como por su historia, la leyenda que nos alimenta tanto o más que la ronda de mozzarella.
Las 10 mejores pizzerías de barrio de Buenos Aires
Angelín en Palermo
En la acera de la Avenida Córdoba, frente a un discreto establecimiento con el nombre escrito en el escaparate con luces de neón, siempre se pueden ver a los fieles clientes de Este negocio tiene 85 años de historia y un orgullo del que presumir: ser los creadores de la pizza canchera. Este se elabora sin queso, sólo con salsa de tomate y especias y nació originalmente para consumirse en porciones cerca del campo de Atlanta.
Otros clásicos de la casa: la fugazzeta, la media masa de mozzarella con mix de mozzarella, la portuguesa con salsa de tomate, cebolla fina y un toque picante, el napo con tomate fresco, mozzarella y mucho ajo y el completo con mozzarella, jamón arriba, pimientos morrones y aceitunas.
La pizza canchera de Angelín.
Angelina. AV. Córdoba 5270. IG: @angelin.pizzeria
La pequeña habitación en retiro
Lejos de las pizzerías más conocidas y fundada en 1934, Es un lugar legendario regentado por la tercera generación de la misma familia. Por su sala pasaron desde los tangueros Aníbal Troilo y Roberto Goyeneche hasta Diego Maradona y Guillermo Coppola.
Siempre hay cola de habituales y curiosos, muchos de ellos turistas que no quieren perderse este referente del mapa pizzero de la ciudad. El fugazzeta rellena de doble masa y una combinación secreta de queso y cebolla, es uno de sus hits y rivaliza con los más populares de la Avenida Corrientes. .
El Cuartito fue fundado en 1934. Foto: Maxi Failla
La pequeña habitación. Talcahuano 937 IG: @fourth_official_page
Gran Pizzería José en Villa Devoto
Acaba de cumplir 80 años Este lugar fue fundado por un inmigrante yugoslavo cuyo negocio prosperó gracias a la fundación del cine Aconcagua -inaugurado en 1945-, a sólo una cuadra, sobre la avenida Mosconi. En los años 90 pasó a manos de una familia asturiana que hoy sigue al frente del negocio.
Sus actuales dueños aseguran que la receta es la misma de siempre. Y Destacan que preparan la pizza (masa media, muy alta y con bordes crujientes) al momento: No lo tienen marcado ni utilizan prepizzas. Los sabores son los clásicos y los que más destacan, la tradicional mozzarella, la fugazzeta y el jamón y pimientos morrones.
Gran Pizzería José, muy acquainted. Foto: Martín Bonetto.
Gran Pizzería José. AV. San Martín 6915. IG:@pizzeriajosedevoto
Los campeones en Barracas
Un clásico de Barracas que abrió sus puertas en 1954 y es una de las pizzerías de la Ciudad que Continúa centrándose en la pizza a la piedra, aunque también la hacen en la sartén.
El horno, alimentado por quebracho para darle un sabor especial a las pizzas, es enorme. Tiene 5 metros de profundidad y 2,5 metros de ancho donde se pueden cocinar de 10 a 15 pizzas simultáneamente. En promedio venden entre 400 y 500 unidades por día.
Los Campeones elaboran pizza al horno de piedra.
La pizza más vendida es la provolone, cuya versión XL para 10 porciones lleva 600 gramos de queso mozzarella y está cubierta por otros 600 gramos de gruesas lonchas de queso provolone. En el podio le siguen la napolitana, la calabresa y la de jamón y pimiento. El Napo lleva mozzarella cubierta con tomate pure y un espolvoreado de ajo picado.
Los campeones. AV. Montes de Oca 856. IG: @pizzerialoscampeones
El Mazacote en Monserrat
Ella es una de las más jóvenes de esta lista: tiene 41 años. Y al igual que The Champions es un gran paraíso para los amantes de la pizza al horno de piedra -aunque también elaboran variedades moldeadas-, que en este caso afortunadamente no hacen honor al nombre del lugar.
Los más vendidos son la mozzarella y la napolitana a la piedra. Hay que ahorrar espacio para probar la “fainazzeta”, una fainá cubierta con mozzarella, cebolla y queso rallado por encima.
Según el libro “Nuestra Pizza, una pasión redonda” de Joaquín Hidalgo y Martín Auzmendi, el dueño unique de esta pizzería, Alberto Oscar Konigsberg es el creador de esa tentadora combinación en la que “todo queda amalgamado, crujiente y apenas picante”.
El Mazacote no hace honor a su nombre.
El Mazacote. Chile 1400. IG: @mazacotepizzeria
San Carlos en Caballito
En sus 55 años, este icono del barrio fundado por dos amigos, un español y un italiano, se convirtió un clásico del cada vez más poblado barrio de Caballito. Hoy permanece en manos de una de las familias fundadoras y ofrece Más de 50 variedades de pizza (en sartén o piedra).
Los hay desde los más clásicos hasta los más gourmand. Sus bragas también tienen buena reputación. Los amantes de la mozzarella no se pierden los 4 amantes de la muzza con masa alta especial, salsa San Carlos casera y ¡casi un kilo! de ese irresistible queso de pasta filata. La fugazza con mozzarella también está riquísima.
Pizzas tradicionales y gourmand en San Carlos. Foto de : Andrés D’Elia
San Carlos. AV. Rivadavia 4548, Caballito. IG: @sancarlos.pizzeria
Piril en San Telmo
Para los que no sean del barrio, este pequeño establecimiento fundado en 1932 bien puede pasar desapercibido. Especialmente de noche, con las persianas bajadas y sin más cartel que un grafiti con su nombre. Además no tiene mesas ni baños, por lo que es un auténtico negocio de comida callejera. para disfrutar de una buena porción de pizza “dorapa”.
Su vistoso horno de leña es una seña de identidad. Tienes que probar la fugazzeta rellena, la fugazza con cebolla, la pizza de mozzarella moldeada, la pizza canchera y la fainá. El horno de leña a la vista situado en la parte trasera del native distingue este clásico del barrio que encanta a sus vecinos.
El Cedrón en Mataderos
En esta esquina se sirve comida desde 1908. Lo que originalmente fue una tienda de comestibles y luego un bar comenzó a servir pizza hace casi 60 años. Tiene mucho anclaje vecinal: las referencias al membership Nueva Chicago, por ejemplo, acorde con el ambiente sencillo del salón donde se puede comer de pie o sentado.
Lo routine destaca la fugazzeta rellena, la calidad de la mozzarella y la atención de los camareros. También hay platos cocinados y a la parrilla en el menú, pero se sabe que los clientes siempre vuelven por la pizza.
El horno de pizza El Cedrón.
El Cedrón. AV. Juan Bautista Alberdi 6101. IG: @el_cedron
El Fuerte en Monte Castro
Otro rincón famoso, en este caso en el límite entre Monte Castro y Villa Luro. Fue fundado por cinco amigos en 1962, en el lugar donde anteriormente había una cantina del mismo nombre. La sala es bulliciosa e casual con mucho movimiento entre el ir y venir de los clientes y los camareros, “como los de antes”..
Las pizzas son puro volumen, exuberancia y shade.: Impresionan a primera vista con sus súper pimientos morrones sobre queso derretido y sus condimentos por todas partes. Aun así, recomiendan no olvidarse de probar la mozzarella y la fainá.
El Fortín, pizzas exuberantes.
El fortín. De. Álvarez Jonte 5299. IG: @pizzeriaelfortin
Torino Norte en Paternal
Hace 55 años descendientes de iInmigrantes italianos y españoles combinaron sus recetas para crear el exponente típico de la pizza porteña. que este emblemático lugar sigue ofreciendo, como el tradicional jamón y pimiento morrón.
Pero al igual que la sala que fue modernizada con una estética muy contemporánea, el menú ofrece variedades más actuales como los “finos quesos italianos” con mozzarella, grana padano, gorgonzola y mozzarella de búfala. También pizzas rellenas y creaciones de pizza como la unique pizza Gramajo.
La pizza de anchoa de Torino Norte.
Norte de Turín. AV. Juan Bautista Justo 3995. IG: @torinonorte
