Visceras, el avenue meals que pasó al sector gourmand

Visceras, el avenue meals que pasó al sector gourmand

La comida callejera es un pilar elementary de la gastronomía mexicana, entre la abundante variedad que se encuentra en las calles, la entrañas de res y cerdo que se han popularizado y han entrado en el sector gourmand.

La reciente tendencia en las vísceras ha hecho que México alcance una exportación de 71 toneladas, lo que representa un 17% más que el mismo período del año pasado, según la Federación de Exportaciones de Carne de Estados Unidos (USMEF).

Junto al Atlas del gusto, La guía de comida tradicional del mundo, presentó tres comidas mexicanas en el High 50 de los mejores platos a base de vísceras o menudencias a nivel mundial.

Crece la popularidad de las vísceras

Desde hace muchos años, el consumo de vísceras, además de considerarse malo para la salud, estaba relacionado con un nivel socioeconómico bajo, pero también la apariencia y textura hicieron que agradaran a pocos.

El interés de los consumidores por probar la variedad de alimentos que ofrece cada región ha hecho que este alimento crezca en popularidad y entre en el mercado. mercado gourmand, con una variedad de preparaciones para todos.

USMEF, reconoce que parte del sostenibilidad de las empresas Se basa en evitar el desperdicio de alimentos para utilizar el mayor porcentaje de animales y reducir el impacto ambiental.

En el mundo es más well-liked el consumo de vísceras rojas, como lengua, corazón o pulmón Foto: Freepik

Tipos de vísceras y beneficios

Existen dos variedades de vísceras, que se dividen según el colour y la ubicación donde se encuentran en el animal:

  • Entrañas rojas:
  • Hígado
  • Corazón
  • Idioma
  • Pulmones, también conocidos como bofe.
  • Riñón
  • Vísceras blancas:
  • Intestino, intestino delgado
  • Tripa recta y gruesa
  • Testículos, conocidos como criadillas
  • Pan dulce
  • Sesos
  • Panza, también conocida como menudo o callos.

Según los expertos, las vísceras aportan una variedad de hierro, colágeno y aminoácidos esenciales de fácil absorción, además de otros minerales: zinc, potasio y selenio.

Estos nutrientes contribuyen a la generación de masa muscularademás de tener un adecuado funcionamiento cerebral y cardiovascular, por lo que están recomendados para jóvenes y personas que hacen ejercicio.

Las vísceras mexicanas más populares

El rating Style Atlas de 2023, presentó la High 50 de los mejores platos a base de vísceras o despojos a nivel mundial (Mejores Platos de Despojos del Mundo), donde México tuvo tres reconocimientos:

  • Posición 10: Tacos de lengua
  • Posición 25: Tacos de callos
  • Posición 47: Menudo o panza

El plato que encabezó la lista proviene de Grecia, es kokoretsi, que se elabora a partir de menudencias o callos de cordero y se adereza con jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta.

Los tacos de tripa son uno de los más populares en México y se consumen más en el centro del país. Foto: Freepik.

Crece consumo de carne de órganos en México

Cifras del USMEF muestran que la exportación de vísceras de res a México creció un 17% con una exportación de 71.148 toneladas de enero a agosto de 2023, lo que equivale a un valor comercial de más de 2 millones de dólares, un 24% más que en 2022.

Esto hace que México duplique con creces a Japón, que ha importado 29,810 toneladas. mientras tanto en entrañas de cerdo, colocadas en segundo lugar encabezado por China, que exporta más de 200 mil toneladas.

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