Verduras: platos abundantes sin carne.
SOJA TEXTURIZADA
Preparación: 30 minutos
Cocción: 35 minutos
Calorías por porción: 491
Ingredientes
– 500 g de soja texturizada
– 1 kg de cebolla picada
– Ajo picado
– 2 puerros picados
– 1 zanahoria rallada
– Cebolla en polvo
– Polvo de ajo
– Comino
– Pimienta
Para la salsa:
– 1 cebolla picada no muy pequeña
– 1 zanahoria picada no muy pequeña
– 2 apio
– 1 puerro
– Ajo picado
– Extracto de tomate
– Pimientos
– Chile molido
– Pimienta
-sal
– Salsa de tomate
– Calor
Para el puré:
– 1 kilo de patata
– Manteca
– Nuez moscada
-Ralladura de 1 limón
– Leche
– Mucha mozzarella rallada
Preparación
1. Hidratar medio kilo de soja texturizada. Esto va a dar un kilo, más o menos.
2. Cortar las cebollas pequeñas y caramelizarlas hasta que estén doradas.
3. Saltear la soja con el ajo y el puerro, pasarla a un bol y añadir la cebolla caramelizada.
4. Agrega la zanahoria rallada y sazona, puede ser con cebolla en polvo, ajo en polvo, comino y pimienta.
5. Una vez hidratada se va a procesar la mitad de esa soja hasta convertirla en una pasta. Esa parte es la que se te pegará. Luego agregas la otra mitad que quedará entera, como carne picada, para que puedas unirlas.
6. Una vez que tengas la pasta, haz bolitas. Deben tener una textura de albóndiga.
7. Luego cocinar en una paellera, o algo muy grande, dorar todas las albóndigas.
8. Retirar las albóndigas y sofreír la cebolla, la zanahoria, el apio y el puerro. Cortar todo no muy pequeño, dorar bien y hacer un agujero en el centro, colocar los condimentos, el ajo y el extracto de tomate.
9. Desglasar con un poco de salsa de tomate y caldo. Dejamos reducir durante 20/30 minutos y añadimos las albóndigas para que se terminen de cocinar en la salsa.
10. ¡Prepara un puré cremoso clásico y disfrútalo!
HAMBURGUESAS VEGETARIANAS
Preparación: 60 minutos
Cocción: 25 min
Calorías por porción: 542
Ingredientes
– Arroz 500 g.
– Quinua 500 g.
– Cebolla 5 unidades.
– Puerro 3 unidades.
– Ajo 2 dientes.
-Perejil c/n.
– Queso parmesano 50 g.
– Huevo 1 unidad.
– Sal y pimienta c/n.
– Lentejas 200 gr (mitad procesadas, mitad sin procesar).
– 100 gr de champiñones hidratados y troceados.
– Tomillo.
– Haga puré 1 calabaza.
– Jengibre.
– Comino.
– Puré de 5 remolachas.
– Cebolla caramelizada.
– 3 paquetes de espinacas.
– 2 unidades de cebollas de verdeo.
Additional:
– Lechuga.
– Tomates.
– Huevos fritos.
– Apósitos.
– Queso en lonchas.
– Pan de hamburguesa.
Preparación
1. Cuece el arroz en caldo o agua. Colar, procesar la mitad de la mezcla y mezclar con la otra mitad que no está procesada más la quinua cocida, reservar.
2. Picar las verduras, sofreírlas hasta que estén bien caramelizadas.
3. Mezclar el sofrito con la mezcla madre de arroz y quinoa, dividirlo en 4, a un colocar las lentejas, los champiñones salteados y el tomillo, a otro el puré de calabaza, el jengibre rallado y el comino, a otro el puré de remolacha y la cebolla caramelizada, y por último espinacas salteadas con cebolla de verdeo picada.
4. Agrega queso rallado y un huevo, en cada preparación. Estación. Forma una hamburguesa, en el centro coloca queso para que al cortarlo gotee y reserva.
5. Calentar una sartén o plancha y dorar las hamburguesas.
