Verdades y mentiras de la cocina india, por Anjalina Chugani

El divulgador gastronómico Anjalina Chugani recién publicado’rasa. Sabores e historias de mi cocina india.‘ (Larousse), ‘aderezada’ con fotos de Becky Lawton. Nacida en Londres, ha vivido en Bangalore y Manila y actualmente reside en Barcelona, ​​donde estudió en Hofmann. Imparte clases de cocina india, organiza eventos culinarios privados y desarrolla recetas para restaurantes. En 2016 publicó su primer libro, ‘Soul Spices’, que se basa en los beneficios y propiedades de las especias.

En su nuevo trabajo, Chugani comparte todas las Sabores, costumbres y conocimientos sobre la cocina india. estafa más de cien recetas explicadas paso a paso, fáciles de seguir: chutney dulce de mango, samosas de kheema de soja, gassi de patata y guisantes, guiso de manzana picante, revuelto de garbanzos… También con consejos y otras explicaciones útiles: ¿Cómo conservar y dónde comprar legumbres y especias? ¿Qué es el ‘ghee’ y cómo se prepara? ¿Qué significa ‘chaat’? ¿Y ‘umami?’ ¿Cómo cocinar con especias?

Como ves, pocas personas saben explicar mejor que ella la gastronomía de su país, por eso aprovechamos para que nos cuente qué hay de cierto y qué de falso en estos temas sobre cocina india.

La cocina india es saludable.

“Verdad absoluta. Cocinamos con una base de especias, y cada especia tiene beneficios saludables para el cuerpo y la mente. Y los integramos con ingredientes de temporadabásicamente muchas verduras y muchas legumbres. En definitiva, todo lo que tenga la etiqueta ‘saludable’. “Esto es lo que comemos en casa todos los días”.

La cocina india es picante.

“verdad y mentiras, jajaja. En nuestras recetas solemos utilizar chiles frescos, chiles secos como la cayena (hay muchas variedades) y chile rojo en polvo. La tolerancia al picante es muy private y en la cocina casera se adapta al paladar de cada persona. Pero en la India, cuando comes fueraes cierto que hay un nivel de picante que es muy pure para los cocineros y es mas picante. En cambio, en los restaurantes indios que hay repartidos por el mundo, no es tan fuerte porque Se adaptan al gusto de los lugares en los que se encuentran.“.

La cocina india es complicada de cocinar.

“¡Mentir! De nada. De lo contrario, Es uno de los más fáciles que encontrarás en el mundo porque los pasos son muy fáciles y básicos.. Hay que tener en cuenta que se trata de una cocina muy antigua, nacida en hogares humildes, por lo que tenía que ser sencilla. Es verdad que la lista de ingredientes es larga, y en una receta puede haber 10 especiaspero Sólo hay cuatro o cinco ingredientes. principal y muy pocos pasos (y muy sencillos) para preparar los platos. Además los platos se suelen guisar, saltear, hornear de vez en cuando…”.

La cocina india no suele incluir pescado

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“FALSO. La gente conoce el ‘pollo con mantequilla’, pero la cosa no termina ahí porque La variedad de platos es infinita.. Tenga en cuenta que la India es un país enorme, con tantas regiones y tantas cocinas diferentes que no tienen nada que ver entre sí. Tenemos una costa enorme, así que puedes imaginar la increíble variedad y calidad de pescados y mariscos que cocinan “Son preparaciones fenomenales que no se conocen en los restaurantes indios de España, y no sé por qué sólo se dedican a recetas del norte del país y no a las de otros lugares”.

El pollo tikka masala es un plato indio

“¡mentir totalmente! Es curioso porque aparece en las cartas de todos los restaurantes indios del mundo (excepto los de la India). Es famoso y a la gente le encanta, pero Los británicos lo crearon cuando nos colonizaron.. Tomaron conceptos de la cocina india por separado y crearon pollo ‘tikka masala’.. Se trata de una carne (‘tikka’ significa bocado, un pequeño trozo de carne) ya marinada y cocida en el horno ‘tandoor’ (que es una receta unique india) a la que le añaden una salsa, en este caso ‘masala’ (otra Concepto indio, que es un sofrito de cebolla, ajo, jengibre, tomate, especias, mantequilla y nata). Te sorprenderá saber que Si vas a la India en sus restaurantes nunca la encontrarás porque simplemente no existe.”