Un mapa de hamburguesas únicas en Málaga
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La hamburguesa de barrio de toda la vida ha sido sometido a un necesario ejercicio del darwinismo. La demonización de la comida rápida y la sofisticación de las cocinas han cambiado el ideally suited de hace una década por un producto más distinguido. Apenas sobreviven en su fisionomía la grasa y los ingredientes más clásicos.
El nueva period de hamburguesas ha incorporado carnes de mayor calidad y variedad, panes más refinado, salsas propio más allá de las latas rojas, amarillas y blancas con las que lo regamos. En GURMÉ Málaga hemos preparado una lista de recomendaciones en la capital. Son muchos los que pueden presumir de un buen producto y de una clientela fiel; en nuestro mapa No todos están ahí, pero hay algunos que queremos destacar por motivos singulares:
La Burguesita: hamburguesas de autor
No es ni la hamburguesería de siempre, ni una franquicia, ni la firma cada vez más consolidada que intenta adaptar las costumbres norteamericanas. La Burguesita es la hamburguesa de autor. en desde Gonzalo Aquesolo, que hace 13 años, junto a su pareja, decidió aplicar toda la sabiduría que había acumulado mientras recorría España para hacer su propio estudio de mercado en una de las calles más castizas del centro, la coqueta Moreno Monroy. De ahí que desde el principio su carta apostara por incorporar elementos más propios de la cocina tradicional y, a priori, lejos del maridaje recurring con la hamburguesa. Además, con un leitmotiv muy característico: el tamaño más pequeño de hamburguesas (se puede elegir entre 100 y 200 gramos), algo que no se ha visto afectado por la precise tendencia de las hamburguesas ‘smash’.
La Burguesitaademás, se reinventa constantemente. Gracias, entre otras cosas, a su hamburguesa del mes (en noviembre fue Menorca, con el queso de Mahón y la sobrasada como elementos originales) y el proyecto ‘Como foodie de tu casa’, en el que se elige a un conocido para ‘personalizar’ su propia hamburguesa. El último en desfilar fue el tatuador Ale Molina, amigo de la casa y creador del Apagónuna hamburguesa de carne madurada durante 5 semanas sobre pan brioche negro de Juanito Baker y con kikos o torreznos entre sus ingredientes.
Por cierto, aunque al principio el papas fritas No eran una opción de menú, ahora destacan con su espectacular propuesta: con papada ibérica y queso crema. Único y selecto, sin duda.
Kanival: homenaje a los nuestros
La característica de este lugar es su compromiso con lo nativo. Hamburguesas caseras, hechas desde, por y para la tierra. Sus creadores sienten una responsabilidad hacia la productos regionales e incluso apostar por los del kilómetro 0 en sus preparativos. Carnes del Valle de los Pedroches o de Ronda, patatas de Antequera o guacamole con sello axárquico Son bastante diferentes a cualquier otra apuesta de la ciudad, siempre sin dejar de lado la experiencia de disfrutar de una hamburguesa en un ecosistema y códigos reconocibles.
En el enclave marinero de Huelin (c/ Alfredo Catalaní), en diciembre cumplirán 2 años manteniendo muy firme esta bandera. Chicharrones de Ronda, queso payoyo de Cádiz, brie de Campillos o queso semicurado de Cajiz han desfilado por tu carta. se pueden comer cerdo marinado en cerveza artesana de Ardales o productos traídos de Ronda.
Junto a las hamburguesas, también hay apuestas como Croquetas caseras de pollo al ajillo, brioche de rabo de toro, rollito de patatas Juanito Baker’s oh su propia cerveza, Kanipaluna IPA 100% malagueña.
“Quillo, pásame el guarrito”, “La aplastá”, “La desmenuzá”, “Banderas” o “La Maroma” son algunos de los nombres con los que han bautizado sus creaciones en estos casi dos años de vida del establecimiento. en cuya terraza también es muy venerado el sol y detrás de cuya esencia se esconden Raúl Retamero, ideólogo del proyecto, y Juanfer Duque, jefe de cocina.
Grillaera: el concepto más disruptivo
Aunque el nombre del establecimiento ya es un ‘spoiler’ de lo que el comensal puede encontrar (muy bien dicho, por cierto, con la palabra parrilla), cada día es una locura diferente la que ofrece esta sorprendente mezcla de hamburguesería y present en vivodonde el cine y la televisión toman protagonismo, porque personajes famosos con su punto de extravagancia dan nombre a sus creaciones (Paris Hilton, Tom Cruise, Angelina Joly, David Beckham, Miley Cyrus, aunque siempre con el apellido abreviado a la inicial, para evitar el peaje de ‘royalties’). Aquí Tú eliges la hamburguesa, pero no la guarnición.; los camareros ponen ese actuaciones, monólogos o chistes del cual puedes ser parte activa sin saberlo…
Tras el éxito en Algeciras, abren en Málaga en julio de 2021. Justo y Daniel Navarro, dos hermanos, y Sergio Díaz, son el triunvirato que escribe esta thought. El éxito lo completan sus camareros, tan necesarios en este negocio disruptivo. Es tan importante que sepan servir las mesas, cantar, actuar o hacer piruetas, que por eso se realizan castings en lugar de entrevistas al private. Unos camareros, por cierto, cuyos sueldos incluso han sido publicados en las cartas y que prácticamente hacen cola para trabajar en Grillaera.
La carta es muy extensa. Más de veinte hamburguesas con bollos con colorante alimentario (por ejemplo, para la hamburguesa de Jim Carrey, incluso verde en su queso en homenaje a ‘La Máscara’), pero también una Buena selección de entrantes donde destacan los nachos.. Más allá de sus hamburguesas ‘smash’, homogeneizadas con nombres del folclore musical andaluz (Rocío Jurado, Paco de Lucía, Lola Flores, Camarón de la Isla…), El menú ofrece la Homer S. (Simpson), con 5 capas de hamburguesa de 90 gramosy han venido a realizar The Loopy Tower Problem, que comienza con una hamburguesa de 6 pisos en la que se sustituye una hamburguesa cada vez que el comensal termina con una.
Para acudir a su native, en la calle Kandinsky, que garantiza un público muy joven debido a la proximidad del campus universitario, hay que estar preparado para lo inesperado y un día loco. Un lugar no apto para colesterol alto o sentido del humor bajo. Aunque ellos mismos se definen como “muy locos, pero muy cuerdos”.
Otros toques interesantes
A pesar de Nómadas, Goiko, La Calle Burger o TGB También tienen su espacio consolidado, en este punto destacamos otros para aspectos concretos. Por ejemplo, dentro de las hamburgueserías franquiciadas, la calidad de Vale la pena mencionar Gottan Grill (se notan los vínculos laborales con el Asador Ovidio). Especialmente, sus Preparaciones con rubia gallega, pura jugosidad con salsas muy ricas (sublimadas en su hamburguesa Tartufa). No es de extrañar que representara al Málaga en The Champions Burger, que se celebró en Barcelona a finales de octubre buscando la mejor hamburguesa de Europa. Sus tres ubicaciones se encuentran en el centro, Teatinos y Huelin.
Parrilla urbana de etiqueta negra Es un lugar de peregrinación en el centro de Málaga (C/Álamos) para los más hamburgueseros. Con una decoración muy destacada y un concepto muy yanqui, de su Destacan las hamburguesas de carbón de roble, destacan las regordetas.que contienen distintos tipos de queso o incluso foie dentro de la carne.
Otro nombre que deslizamos aquí es BSmash de Dak. En los últimos meses, la hermana pequeña de la famosa hamburguesería que arrasa en la Cala de Mijas (Dak Burger) ha llegado a Héroes de Sostoa con propuestas gigantescas, retos disparatados y sabores potentes. Y ojo con una sorpresa inesperada: ¡sus tartas de queso son excelentes!
