Un corte de carne argentina se puso de moda en Estados Unidos

Un corte de carne argentina se puso de moda en Estados Unidos

asado a la barbacoa
La barbacoa es un estilo de comida conocido internacionalmente. Consiste en preparar los alimentos, principalmente carne, a la parrilla al calor del fuego.
daniel abril daniel abril 5 minutos

La carne argentina es reconocida en el mundo por su calidad y si bien llega a múltiples destinos, Estados Unidos aparece entre los más importantes en el envío de cortes de calidad, después de Alemania, Israel y Chile. Si tomamos en cuenta los volúmenes, no son cifras llamativas, sin embargo son mercados atractivos para los exportadores locales por su potencial de crecimiento.

El mercado americano fue reabierto en 2018 tras permanecer cerrado durante 17 años debido a un brote de fiebre aftosa en nuestro país. Actualmente existe un cupo de entrada con aranceles bajos de 20 mil toneladas anuales, que incluye carne congelada o refrigerada: la primera tiene un valor menor y se utiliza para la industria y la segunda está dirigida a un segmento de alto poder adquisitivo.

¿Qué le vendemos a Estados Unidos?

Se estima que el 80% de los envíos al país del norte incluyen carne magra demandada por la industria de las hamburguesas. Se requiere una cantidad tan importante que los productores locales no pueden abastecer el mercado. El 20% restante son cortes de alta calidad.

Según datos del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (Ipcva) de octubre pasado, Estados Unidos se mantiene como el quinto destino de los cortes bovinos argentinos con 20.318 toneladas, lo que representa el 3,7% del complete de la participación exportadora.

Los cortes del “Prime 5” según los estadounidenses:

  1. chuletón: De la sección de costillas, es uno de los cortes de carne más sabrosos y se cocina a la plancha o parrilla.
  2. Costillas cortas: de la sección costal inferior, se caracteriza por tener una cantidad importante de carne y una cantidad aún mayor de hueso.
  3. Barbacoa o solomillo: de la sección posterior del animal, justo detrás del lomo. Destaca por su sabor fuerte y jugoso debido a su alto contenido en grasa intramuscular.
  4. .T-hueso: Es un corte muy apreciado por su sabor, textura y su versatilidad en la cocina. Se puede cocinar de varias formas, incluso a la plancha, a la plancha o al horno.
  5. Lomo o lomo: Situado en la espalda, debajo de las costillas y encima del solomillo. Es uno de los cortes más tiernos y magros de la vaca.

El corte argentino que está de moda

Una de las entidades productoras que más esfuerzo puso en entrar en el mercado americano fue la Asociación Angus Argentina. La marca argentina AnGus Beef fue el primer programa de carnes que el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) verificó fuera de su país, autorizando a los productos a llevar el sello “USDA, Course of Verified”, una verdadera carta de presentación para el consumidor estadounidense.

Amadeo Derito, vicepresidente de la Asociación Argentina de Angus, explicó en conversación con Meteored que si bien Estados Unidos tiene muy buena carne, nuestra producción es muy valorada porque “es diferente” a la que ellos producen.

Como explicó Derito, “la crianza que hacemos en pasto es lo que marca la diferencia ya que ellos terminan los animales del feedlot”.

entrañas cortadas en carne
La entraña es un corte de carne largo y fino que se extrae de la parte interna de las costillas de la res. Es más apreciado por su sabor que por su ternura.

Para la entidad productora -que certifica los envíos al exterior- el mercado americano es el tercero en importancia, después de China y Alemania. Actualmente el corte Angus que se puso de moda en Estados Unidos son las entrañas, también conocidas como “falda” (que significa “falda”) por la forma que tiene.

Las ventas de carne vacuna a EE.UU. superan los 100 millones de dólares anuales y movilizan 28 plantas procesadoras de carne en todo el país.

Otros cortes que también ingresan al mercado americano con complete aceptación son el filete angosto, el lomo y la grupa. También se envía una enorme cantidad de carne congelada, que se utiliza para “mezclar” con carne native para la posterior elaboración de hamburguesas, ya que scale back la cantidad de grasa last con la que se elabora el producto estrella de los establecimientos de comida rápida. .

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