El otoño ha llegado si la calabaza ya se puede ver en las fruterías. Esta verdura de coloration naranja y gran tamaño -comparada con el resto- es uno de los símbolos más conocidos de Halloween, pero más allá de servir como decoración durante esa fiesta, es un alimento que da mucho juego en la cocina y está cargado de nutrientes. . que nos mantienen sanos.
El calabaza, como todas las verduras, es un alimento sano y nutritivo. Hay que recordar que debemos comer al menos dos raciones de verduras al día para gozar de una buena salud, previniendo enfermedades crónicas por su contenido genérico en vitaminas, minerales, compuestos fitoquímicos y fibra. En concreto, esta fruta aporta 95,9 gramos de agua -por cada 100 gramos de alimento-, 22 mg de calcio -también por 100 gramos de calabaza- y 130 mg de potasio, entre muchos otros nutrientes.
La dietista-nutricionista María Sanchidrián informa que la calabaza Es rico en carotenoides, sustancias con propiedades antioxidantes que le dan su coloration naranja. «Al hervir hay que conservar el líquido de cocción para no perder minerales y vitaminas hidrosolubles, aquellas que se disuelven en agua. Su sabor dulce puede ayudar a reducir las ganas de comer dulces azucarados o ultraprocesados, y por tanto contribuir al mantenimiento del peso.
como cortarlo
¿Sabías que existen cientos de variedades de calabaza? Lo cierto es que en España los más abundantes son los del tipo cacahuete o butternut y mucha gente vive sin esta hortaliza porque les resulta muy difícil cortarla.
La verdad es que no hay dificultad ya que al tener forma redondeada solo debes utilizar un cuchillo grande, colocarlo sobre la calabaza y girarlo para que el corte sea más fácil y sin necesidad de usar fuerza. Una vez pelado se puede cortar en rodajas, medias rodajas, dados, juliana, and many others. Y con él se pueden elaborar todo tipo de platos que se pueden congelar.
Otro método que aconseja María Sanchidrián sería asarlo o calentarlo, ya que así es más fácil quitarle la piel, y con el cuchillo grande de chef empezar a cortar las puntas. «Hay que flexionar los dedos que sujetan la calabaza a forty five grados para evitar cortarse.
¿Quién no puede comerlo?
En cuanto a limitaciones en el consumo de calabaza No los hay siempre que no desplace la ingesta de otros alimentos. «Yo siempre digo que no hay un límite máximo para el consumo de verduras, pero siempre y cuando no hagas una comida basada únicamente en verduras», advierte María Sanchidrián. Como curiosidad, la calabaza tipo cacahuete puede dar gases a algunas personas sensibles porque tiene componentes fermentables comunes con alimentos como las legumbres y la coliflor, pero no quiere decir que esta variedad tipo cacahuete sea menos recomendable, ya que sigue siendo igualmente saludable. .
Recetas con calabaza
Su coloration naranja, de alguna manera, llama la atención en los platos, y no sólo en forma de crema. Uno de los platos más extendidos. Estas son algunas de las recetas que puedes hacer con calabaza esta temporada:
Pasta con salsa de calabaza
– 500 gramos de pasta integral
– 800 gramos de calabaza (pesados con piel)
– 1 lata de leche de coco
– 1 cebolla
– 2 dientes de ajo
– 1 cucharada de mostaza Dijon
– 2 cucharadas de AOVE
– 1/3 cucharadita de pimienta blanca
-sal
Hervir la pasta y la calabaza hasta que estén tiernas y luego hacer puré hasta que se convierta en puré.
Echar el AOVE en una sartén y añadir la cebolla pequeña picada y el ajo rallado. Déjalas dorar y añade la sal y la pimienta. Luego agrega el puré de calabaza, la mostaza y finalmente la leche de coco. Dejamos cocer hasta que haya consumido 1/3 del caldo y haya espesado un poco. ¡Agrega la pasta y disfruta!
pizza de calabaza
– 250 gramos de calabaza asada
– 2 cucharadas de harina integral
– 1 huevo
– Ajo en polvo
– Pimienta negra
– 1 cucharadita de levadura
-Sal
Ingredientes:
– Espinacas
– Tomates cherry
– Pollo braseado
– Esta mozzarella rallada
Agregamos la calabaza asada a un vaso de batidora y trituramos junto con el huevo, la levadura y la harina hasta formar nuestra masa y conseguir así la consistencia deseada.
Una vez que tenemos nuestra masa formamos una bola con ella y la dejamos reposar al menos 1 hora para que suba.
Ahora solo te queda formar la base de la pizza con un rodillo y meterla al horno durante 15-20 minutos a 180 grados. Cuando la veamos crujiente según el horno y la masa (consulta según tu horno y cómo resultó la masa) la sacamos y la añadimos. nuestros ingredientes. En este caso agregué el queso y lo metí al calor del horno unos minutos, y cuando vi que se derretía agregué el resto de los ingredientes.
Tarta integral de calabaza sin azúcar
– 180 gramos de harina de espelta 100% integral
– 300 gramos de calabaza
– 3 huevos
– 3 cucharadas de pasta de dátil
– 50 ml de leche de almendras sin azúcar
– 25 ml de aceite de oliva virgen further
– 1 sobre levadura química
– 3 cucharadas de canela en polvo
– vainilla
– ½ cucharadita de nuez moscada en polvo
– ½ cucharadita de jengibre en polvo
– 1 cucharadita de sal
Primero hacemos la calabaza en el microondas durante 10 minutos en un estuche de vapor (también puedes hacerla en el horno y dejarla reposar antes de hacer el bizcocho para aprovechar el calor del horno). Triture la calabaza con un tenedor en un bol y agregue la leche, los huevos, el aceite de oliva, la esencia de vainilla y la pasta de dátiles, bata hasta que quede suave.
En otro bol, mezcla en un bol los ingredientes secos: harina integral, levadura, canela, jengibre, nuez moscada y sal. Añadimos los ingredientes secos a la mezcla anterior tamizándola e integrando todo bien.
Vertemos toda la mezcla en el molde (previamente engrasado), y decoramos con unas pipas de calabaza por encima. Lo metemos al horno (previamente precalentado a 165ºC con calor arriba y abajo). El tiempo varía según el horno (55 minutos aproximadamente, haz la prueba del palillo). Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla (no os preocupéis).
galletas de calabaza
– 275 gramos de harina integral
– 1 cucharadita de levadura en polvo
– 2 cucharaditas de canela en polvo
– ¼ de cucharadita de sal
– 1 huevo
– 120 ml de AOVE o aceite de coco
– 6 cucharadas de pasta de dátil
– 110 g de puré de calabaza
– 2-3 cucharadas de leche de arroz u otra
– 1 cucharadita de extracto de vainilla
Para el glaseado de queso
– 100 gramos de queso crema
– 2 cucharadas de pasta de dátiles
-Ralladura de 1/2 limón
En un bol grande, mezcla la harina, el polvo para hornear, la canela y la sal. Reserva.
En otro bol batir el huevo con el AOVE o aceite de coco y la pasta de dátiles. Agrega el puré de calabaza, la leche y la vainilla. Mezclamos bien y añadimos los ingredientes secos que teníamos en el otro bol.
Precalienta el horno a 180°C y forra una bandeja con papel de horno. Para formar las galletas, verter pequeñas porciones de masa y aplanarlas un poco. Deja al menos 2 cm de espacio entre las galletas. Hornee por 10 minutos a 180°C o hasta que esté ligeramente dorado.
Mientras tanto, para hacer el glaseado, bate el queso crema junto con la pasta de dátiles y la ralladura de limón. Reserva.
Retira las galletas del horno y déjalas enfriar por completo antes de rellenarlas con el glaseado.
Puedes congelar las galletas con o sin relleno, cuando quieras consumirlas simplemente sácalas del congelador 10 minutos antes y quedan perfectas.
Calabaza asada con tahini
– 1/4 de calabaza
– Una pizca de sal
-Canela
– Tahini blanco
– Semillas de girasol y calabaza
Metemos la calabaza al horno cortada en trozos con una pizca de sal y la dejamos cocer con su propio jugo, soltando todo el dulzor y cogiendo una textura cremosa, durante 40-45 minutos aproximadamente a 200ºC.
Lo servimos y lo sazonamos con una cucharadita de canela en polvo, con un poco de tahini blanco y unas pipas de calabaza y girasol por encima.⠀