PREPARACIÓN
PARA LA PASTA
2 tazas de harina para todo uso, y un poco más para la superficie
1/2 cucharadita de sal kosheR
4 huevos grandes
PARA EL LLENADO
425 gramos de puré de calabaza
1/4 taza de queso parmesano recién rallado
1 yema de huevo, ligeramente batida
1 cucharada de azúcar moreno claro envasada
pizca de nuez moscada
sal kosher
pimienta negra recién molida
A SU SERVICIO
1 barra de mantequilla
2 cucharadas de semillas de calabaza crudas y sin cáscara
2 dientes de ajo, picados
1 cucharada de tomillo fresco picado
Queso parmesano recién rallado, para servir
PREPARACIÓN
En un tazón mediano, mezcla la harina y la sal. Vierta la mezcla de harina sobre una superficie limpia. Con las manos haz un agujero en el centro de la harina. Rompe los huevos en el pozo y usa un tenedor para mezclar lentamente la harina con los huevos hasta que se forme una masa que se desmorona. Use sus manos para amasar la masa hasta que quede suave y ya no pegajosa, aproximadamente 5 minutos. Agrega harina a la superficie según sea necesario para evitar que la masa se pegue. Envuelva la masa en movie transparente y refrigere por al menos 1 hora.
Mientras tanto, prepara el relleno: escurre la calabaza colocándola en un colador de malla fina colocado dentro de un tazón grande. Cubra la calabaza expuesta con una envoltura de plástico y coloque un tazón pequeño encima para presionar ligeramente la calabaza. Dejar escurrir durante 15 minutos.
Cuando la calabaza se haya escurrido, transfiérala a un tazón mediano. Agrega el queso parmesano, la yema de huevo, el azúcar y la nuez moscada y sazona con sal y pimienta. Revuelve para combinar.
Cuando estés listo para extender la masa, córtala en cuartos. Envuelva todos menos uno en movie transparente y colóquelos nuevamente en el refrigerador.
Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa descubierta hasta formar un rectángulo largo de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Pon la máquina de pasta en la posición más amplia y pasa la masa estirada por ella 2 veces. Dobla los extremos cortos de la masa para que se junten en el centro del rectángulo, luego dóblalos por la mitad para que la masa quede en cuartos. Estira nuevamente la masa para que tenga 6 milímetros de espesor y luego pásala por la máquina de pasta 2 veces más.
Disminuya el ajuste en un grado. Repita el proceso de estirar y doblar 2 o 3 veces antes de pasar al siguiente ajuste. Repita este proceso hasta llegar a la configuración más delgada. Si la hoja de pasta se vuelve demasiado larga para trabajar con ella, córtela por la mitad. Repetir con la masa restante en el frigorífico. Mantenga la masa enrollada cubierta con un paño de cocina limpio.
Coloque un trozo de masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Coloque aproximadamente 1 cucharada de relleno cada 1 pulgada. Humedezca ligeramente entre cada montículo de relleno con agua con el dedo. Coloque suavemente un segundo trozo de masa sobre el relleno y presione entre el relleno para sellar, asegurándose de presionar para eliminar la mayor cantidad de aire posible. (El aire atrapado en los ravioles hará que floten hacia la superficie durante la cocción). Con un cortador de galletas o un cuchillo, corte entre cada bolsillo para hacer ravioles individuales. Si lo deseas, utiliza las púas de un tenedor para sellar los ravioles. Refrigere hasta que esté listo para cocinar.
Cuando esté listo para servir, derrita la mantequilla en una sartén mediana. Agregue las semillas de calabaza y cocine, agitando la sartén ocasionalmente, hasta que las semillas de calabaza estén tostadas y la mantequilla dorada y huela a nuez, de 6 a 8 minutos. Agregue el ajo y el tomillo y cocine hasta que estén fragantes, 1 minuto más, luego retire la sartén del fuego.
En una olla grande con agua hirviendo con sal, trabajando en tandas, agregue los raviolis y cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 1 ½ minutos. Utilice una espumadera para sacarlos del agua y colocarlos directamente en la mantequilla dorada. Mezcle suavemente para cubrir. Servir caliente con queso parmesano.