En 2022 Los españoles tiraron más de 1,17 millones toneladas de alimentos y cada hogar desperdiciaba una media de 65,5 kilos de alimentos o bebidas, según datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Esta cifra, aunque escandalosa, es el más bajo en los últimos 6 años. Sin embargo, con ese volumen desperdiciado podría alimentar a más de un millón de familiasya que, si tenemos en cuenta la Encuesta de Presupuestos Familiares del INE, un hogar español medio devour anualmente 1.031 kilos de comida.
(Usando recetas de los mejores cooks de España)
Para combatir este desperdicio nació el proyecto Pez conocidoel resultado de la unión entre el famoso chef ángel león (Restaurante Aponiente, 3 estrellas Michelin), Grupo Compass España y Grupo Nueva Pescanova. Se trata de “una iniciativa de sostenibilidad e innovación gastronómica”, tal y como describe la organización, “que busca alcanzar el utilización del 100% de las capturas pesqueras“.
Con motivo del Semana Internacional de Concientización sobre la Pérdida y el Desperdicio de AlimentosPezconocidos distribuidos este jueves 100.000 hamburguesas elaborado con especies de pescados poco consumidos hoy en día y cocinado siguiendo la receta de Ángel León, conocido como ‘El Chef del Mar’. Lo ha hecho en las vallas 1.000 residencias, colegios, hospitales y empresas donde Compass Group España ofrece diariamente su servicio de restauración.
‘Pezconocidos’ visita la Residencia Ballesol Parque Almansa.
Gracias a este tipo de hamburguesas se han podido aprovechar alrededor de “30 toneladas de pesca”, según han manifestado en un comunicado. Las especies que se han utilizado para ello han sido la gallineta nórdica, la palometa y el estornino pinto. A pesar de su alto valor nutricional, en algunos casos no se comercializan ampliamente y, por tanto, no son accesibles al público en basic.
Pzconocidos suele actuar días especiales en sus comedores para concienciar a los comensales sobre la importancia de aprovechar al máximo los recursos extraídos del mar. Habitualmente se celebran en los espacios donde opera el Grupo, pero en esta ocasión también han llegado a centros de mayores y comedores escolares como el Residencia Ballesol Parque Almansa y el Escuela decroly.
(3 recetas originales con sobras para preparar la cena en poco tiempo)
‘Pezconocidos’ en el colegio Decroly de Madrid.
Durante la jornada, Ángel León quiso decir unas palabras sobre el proyecto Pezconocidos. “Tres cuartas partes de este planeta son agua; lLa despensa marina es la gran desconocida, ¡hay de todo por hacer y por descubrir…! En este contexto tenemos que tomar conciencia para encontrar fórmulas que nos permitan aprovechar al máximo las proteínas que nos ofrece el mar”, afirmó el chef.
(El chef que presume de cocinar con sobras)
“Aprovechar todo lo que genera el mar es una de las cruzadas de mi vida y la razón por la que me convertí en chef. En Aponiente ofrecemos la posibilidad de conocer y apreciar toda la riqueza que nos ofrecen nuestros océanos, pero Gracias a este proyecto podré llevar esa filosofía de consumo a las mesas de muchas personas.“, agregó. Pezconocidos celebró su primera jornada el pasado 8 de junio En ocasión de Día Internacional de los Océanos y desde entonces ya se han preparado 130.000 hamburguesas que han sido distribuidos en los centros donde opera Compass Group.