Las Fresas de California, además de ser versátiles, aportan fibra dietética, que ayuda a reducir los niveles de colesterol y mantener un sistema digestivo saludable. Es una fruta con antioxidantes que ayuda a reducir los efectos de la contaminación y el envejecimiento.
Paulina Abascal durante la clase, que puedes ver en este enlaceMencionó que tanto el tiramisú como la Carlota son postres muy fáciles de hacer y se pueden preparar fácilmente en casa.
“Las fresas de California son muy versátiles para los postres, además están completamente maduras cuando se recogen y ya no están maduras después de la cosecha. En este caso, cogeremos nuestras fresas de California y las meteremos directamente en el frigorífico cuando lleguemos a casa. No los laves todavía. Antes de empezar a preparar estos platos dulces, lava sólo las fresas que vayas a utilizar y guarda el resto en el frigorífico para conservarlas más tiempo”, explica Paulina Abascal.
POSIBILIDADES INFINITAS
El famoso pastelero agregó que para la preparación de estos postres generalmente se dispone de fresas enteras, a las que se les debe quitar el tallo y hacer un puré y en base a esto se trabaja la receta, tanto del tiramisú como de la charlotte.
“Lo bonito de Las Fresas de California es que con ellas puedes hacer salsas, mousses o mermeladas, entre muchas otras preparaciones, puedes hacer lo que quieras, dependiendo del grado de madurez de la fresa. Por ejemplo, si hago unos postres y me sobran, entonces me decoran los platos con Las Fresas de California. Sin embargo, si me sobran aún más fresas y empiezan a marchitarse, optas por una mermelada o las congelas y luego hago un batido, las posibilidades son infinitas”, señala el chef, quien también es autor de varios libros de pastelería. , entre ellos: Larousse Dulces Besos y Postres Mexicanos.
CHARLOTTE DE FRESA DE CALIFORNIA
INGREDIENTES
merengue suizo
- 90g claro
- 180 g de azúcar
- 1 pizca de cremor tártaro
- Mousse de frutos rojos de California
- 340 ml de puré de fresa californiana
- 200 ml de nata para montar
- 20g de grenetina
- 100ml de agua
- 180 g de merengue suizo
MONTAJE:
- soletillas italianas
- Mousse de frutos rojos de California
- Crema batida
- fresas californianas
- hoja de menta
PROCEDIMIENTO
- Colocar en un recipiente al baño maría, las claras mezcladas con el azúcar y el crémor tártaro. Batir hasta que esté tibio, listo, pasar a la licuadora hasta obtener un merengue con picos firmes.
musgo fresco
- Hidratar la gelatina y derretir, calentar el puré de Fresa California y agregar la gelatina, batir la nata a punto de picos suaves, colocar la nata y el merengue junto con el resto del puré en forma envolvente.
Montaje:
- Coloca las soletas en un aro alrededor del fondo, agrega una capa de soletas, vacía el mousse de Fresa California, refrigera por dos horas. Desmolda y decora con crema batida, Fresas California y hojas de menta.
TIRAMISÚ DE FRESA DE CALIFORNIA
INGREDIENTES
Sabayón:
- 3 yemas
- 2 huevos
- 100 g de azúcar
- 150 g de puré de fresas californianas
- 490 g de queso mascarpone
- 360 ml de nata para montar
Montaje:
- 200ml jarabe pure
- 250 g de puré de fresas californianas
- 100ml de agua
- 500 g de fresas californianas
- zabaglione de fresa
- solos italianos
- 450 ml de nata para montar
- 80 g de azúcar
- 5 ml de extracto de vainilla
- Fresas de California, para decorar
- Hojas de menta
PROCEDIMIENTO:
- Batir las yemas, el huevo con el azúcar a baño maría, hasta que espese y aumente su volumen, por otro lado, mezclar el queso mascarpone y el puré de Fresa California, agregar a las yemas y mezclar.
- Batir la nata a punto de picos suaves y añadirla de forma envolvente a la mezcla anterior.
MONTAJE:
- Mezclar el puré de Fresa California con el almíbar pure y el agua. En un bowl coloca una capa de zabaglione de Fresa de California, seguido de una capa de soletas remojadas en almíbar de Fresa de California, agrega fresas rebanadas en toda la superficie de las soletas, repite el procedimiento hasta llenar el recipiente elegido. Con ayuda de una manga pastelera con duya liza coloca la crema batida y cubre toda la superficie, decora con fresas california y hojas de menta.
PUNTOS CLAVE SOBRE LAS FRESAS DE CALIFORNIA
No contienen sodio ni colesterol.
· Aportan fibra dietética, que ayuda a reducir los niveles de colesterol y mantener un sistema digestivo saludable.
· Son una excelente fuente de antioxidantes que ayudan a reducir los efectos de la contaminación y el envejecimiento.
TENLO EN CUENTA
- Las fresas de California están disponibles de mayo a octubre.
- Las fresas de California son una buena fuente de potasio, un elemento que ayuda a mantener los músculos sanos y common la presión arterial.