Sopa griega de arroz, pollo, huevo y limón (avgolemono) | Recetas | Gastronomía

Sopa griega de arroz, pollo, huevo y limón (avgolemono) |  Recetas |  Gastronomía

Una sopa de arroz y pollo es una de las cosas más reconfortantes que existen, perfecta para sentirte como en casa, aprovecha esa noche que llueve y no hace tanto calor para tomar algo más que gazpacho o curarte cuando estés enfermo . Un plato humilde, sencillo, sin apenas sofisticación. Pero hay una versión griega que eleva este clásico de la cocina de mamá, y tiene un nombre muy bonito: avgolemono.

Este nombre revela sus dos ingredientes clave: promediohuevo, y limón, de limón. La sopa se basa en caldo de pollo, en el que se cuece el arroz durante mucho tiempo para que suelte su almidón y espese un poco la sopa, se mezcla con pollo picado y se termina con una mezcla de huevo y limón. Pero ojo, que a diferencia de lo que podemos estar acostumbrados en sopas como la castellana, primero se atempera el huevo -se va subiendo su temperatura lentamente- y luego se va añadiendo poco a poco, de modo que en lugar de cuajar y formar los característicos hilos, se Se emulsiona con el caldo y se crea una sopa cremosa, espesa y con una textura maravillosa.

El arroz indicado en la receta es carnaroli o arborio, que se suele utilizar para el risotto, ya que su cantidad de almidón es mayor y por tanto espesará más la sopa. Si no encuentras estas variedades, puedes hacerlo con arroz Bomba o Marisma, que son más comunes en España. Puedes cambiar los muslos de pollo por pechuga, alitas o incluso por un pollo asado ya cocido: si utilizas esta última opción, no es necesario que lo cocines previamente con el arroz.

Tiempo: 40 minutos

Dificultad: Tenga cuidado de no cuajar los huevos al agregarlos a la sopa.

Ingredientes

Para 5 personas

  • 4 muslos de pollo
  • 1 cebolla
  • 2 litros de caldo de pollo
  • 150 g de arroz carnaroli o arborio (para risotto)
  • 160 ml de jugo de limón (4 limones) o al gusto
  • 3 huevos (tamaño L)
  • Perejil para terminar

Instrucciones

1.

Pelar y picar la cebolla en brunoise fina y sofreír a fuego medio-alto, con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal, durante 15 minutos, hasta que esté ligeramente caramelizada.

2.

Agrega el caldo de pollo y los muslos y deja hervir. Cuando hierva añadir el arroz.

3.

Pasados ​​los 20 minutos, retira los muslos de pollo y continúa cocinando el arroz durante 15 minutos más (35 en complete).

4.

Mientras tanto, desmenuza el pollo, y mezcla los huevos y el jugo de limón en un bol, batiendo con unas varillas hasta que quede homogéneo.

5.

Cuando el arroz esté listo, poco a poco añade dos cazos de la sopa caliente al bol de la mezcla de huevo y limón, batiendo constantemente para atemperar lentamente los huevos. Luego, agrega la mezcla a la cacerola a fuego medio, junto con el pollo. Mezclar bien y calentar durante cinco minutos sin que hierva.

6.

Servir con la ralladura de la piel de limón que usamos para el jugo y unas hojas de perejil.

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