Ingredientes paraSopa bullabesa con rape, una apuesta de lujo para Navidad

  • para sopa
  • 400 gramos de mejillones
  • 300 gramos de Gambas
  • 1 kilo de rape limpio
  • 500 gramos de tomates
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tallo de apio
  • 1 pimiento rojo
  • 5 hebras de azafrán
  • 1 litro de caldo de pescado
  • 2 patatas medianas
  • 150 gramos de judías verdes
  • 1 hoja de laurel
  • 3 ramitas de tomillo
  • 1 ramita de perejil
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Para salsa de roya
  • 1 patata
  • 1 pimiento rojo
  • 3 hebras de azafrán
  • ¼ cucharaditas de cayena o chile molido
  • 1 pizca de sal
  • 150 mililitros de aceite de oliva suave

Cómo hacer sopa bullabesa con rape, una apuesta de lujo para Navidad

1. Prepara la salsa de roya

Precalentar el horno a 200º con calor arriba y abajo. Lava la patata y envuélvela en papel de aluminio. Lavar el pimiento y ponerlo junto a la patata en la bandeja del horno. Rociamos el pimiento con un chorrito de aceite. Hornear durante 50 minutos a 200º.

2. Licuar en la licuadora

Dejar enfriar el pimiento, quitarle la piel y quitarle las semillas. Pelar también la patata y el ajo. Pon en el vaso de la batidora el pimiento, la patata y el ajo picados para que se licue más fácilmente. Añade las yemas de huevo, el azafrán, la cayena y la sal. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Sin dejar de batir, vamos añadiendo el aceite poco a poco hasta que la salsa emulsione. Reserva.

2. Licuar en la licuadora

3. Para la sopa

Lavar, pelar y picar los tomates. Pelar y picar también la cebolla. Picar o rebanar el ajo. Lava bien el apio y córtalo en tiras. Lavar y cortar el pimiento en cubos, desechando las semillas. Vierta aceite en una cacerola bastante grande. Agrega la cebolla, el ajo, el apio y el pimiento. Saltee durante 5 minutos.

3. Para la sopa

4. Cocinar con tomates

Añade el azafrán diluido en un poco de agua para potenciar su sabor. A continuación, añade el tomate y sofríe otros 5 minutos. Agrega el caldo de pescado, el laurel, el tomillo y el perejil. Baja el fuego y cocina por 30 minutos. Retirar la hoja de laurel y el tomillo si es una rama.

4. Cocinar con tomates

5. Licuar y colar la sopa.

Haga puré la sopa con una licuadora o en un procesador de alimentos. Pasarlo por un colador chino para que quede más fino y devolverlo a la olla. Lavar, pelar y picar las patatas y las judías verdes. Añádelas al caldo cuando esté caliente y cocina durante 12-15 minutos.

6. Añade el pescado y el marisco

Limpiar bien los mariscos, especialmente los mejillones. Cortar el pescado en trozos medianos. Agrega el pescado y el marisco a la sopa. Cocine los últimos 8 minutos. Agrega sal y sirve en platos individuales con la salsa rouille.

6. Añade el pescado y el marisco

El truco

Consejos: Con unos filetes de mújol o unos trozos de hinojo la sopa tendrá aún más sabor. Si lo prefieres puedes añadir los mejillones y las gambas ya pelados. Puedes sustituir los mejillones por almejas o almejas, solo asegúrate de quitarles bien la area antes de añadirlos a la sopa. Un chorrito de vino blanco seco en la salsa hará que la sopa sea más aromática.

Consejos para una bullabesa perfecta

  • Con unos filetes de salmonete o unos trozos de hinojo la sopa tendrá aún más sabor.
  • Si lo prefieres puedes añadir los mejillones y las gambas ya pelados.
  • Puedes sustituir los mejillones por almejas o almejas, solo asegúrate de quitarles bien la area antes de añadirlos a la sopa.
  • Un chorrito de vino blanco seco en la salsa hará que la sopa sea más aromática.

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