Siete recetas de verano de los cooks africanos más reconocidos internacionalmente

Siete recetas de verano de los cooks africanos más reconocidos internacionalmente

El mes pasado os traíamos las recetas de la chef africana Nathalie Scherman y este agosto os traemos a dos de sus compañeros que también trabajan en Francia y colaboran en los encuentros del Centro Euro África en España. Estos son Marta Tembe y Le Chef Anto, dos grandes.

La mozambiqueña Marta Tembe, de Delicacies de Marta, es fruto de una deliciosa mezcla “afroamericana” y de sus estudios en el Centro Europeo de Profesiones Culinarias. Tuvo la oportunidad de trabajar en el Restaurante “L’Ami Jean”, así como en Reino Unido en The French On Resort y Ash Down Park Resort.

Hoy es chef casera y asesora gastronómica con su cocina multicultural, basada en técnicas culinarias francesas y destacando diferentes productos africanos como el coco, entre lo clásico y lo moderno, sin escapar de sus orígenes pero en sintonía con los tiempos.

Por su parte, el congoleño Anto Cocagne, además de chef a domicilio y consultor sobre cocina africana para empresas, es presidente de “We Eat Africa”, el primer competition de cocina africana que promociona a cooks africanos, productos delicatessen y autores de libros. Cocina africana.

Después de ganar el premio a la Revelación Africana del Año en la “Gala África COP22” en la categoría de gastronomía en 2016, ganó el Premio Eugénie Brazier a la mayor creatividad durante la ultimate del concurso “La Cuillère d’Gold” en 2018.

En 2020 se publicó este libro a colour de recetas Sabores de África – Recetas y encuentros (Sabores de otros lugares), del cual presentamos estas deliciosas recetas:

Ensaladera africana

  • Vierte 100 g de sémola de mijo en un recipiente y añade una cucharada de aceite. Moja la sémola con un vaso de agua fría con sal y enróllala en las palmas de tus manos. Tritura los pequeños grumos que se formen.
  • Cocine la sémola al vapor en una cesta de vapor. Cuente 20 minutos desde el momento en que el vapor pasa por la sémola.
  • Hacer el aderezo: lavar y exprimir dos limones. En un bol agrega sal, pimienta y jugo de limón. Mezclar bien, añadir el aceite de oliva y emulsionar.
  • En un plato hondo disponer la sémola, 50 brotes de espinacas, un manojo de tomates cherry cortados por la mitad, rodajas de col lombarda, rodajas de aguacate, cebolla morada en cortes de pluma, ají dulce picado, 50 g de frijoles enlatados, 50 g de pistachos , cubitos de papaya semimadura,
  • Rociar con la vinagreta, espolvorear con los pistachos y disfrutar.

Ensalada Bassamoise

  • Vierte 200 g de sémola de yuca deshidratada en una ensaladera con una cucharada de aceite de oliva y una cucharadita rasa de sal, de manera que la sémola quede cubierta de aceite, añade 20 cl de agua hirviendo.
  • Mezclar suavemente, tapar y dejar reposar 10 minutos hasta que se absorba todo. Triturar con ayuda de un tenedor.
  • En una sartén calentar la sémola durante cinco minutos sin dejar de molerla para que los granos no se vuelvan opacos. Dejar enfriar y reservar.
  • Lavar y cortar en dados unos tomates verde cebra, negro crimea, andino y amarillo y un pepino. Reservar
  • Lavar y pelar una cebolla y picarla finamente. Reservar.
  • Picar finamente un manojo de cilantro, un manojo de perejil y una ramita de menta y reservar. Rallar y exprimir las ceras.
  • Prepara una vinagreta con una cucharada de vinagre de vino, seis cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta y el jugo de los limones. Mezclar bien para disolver el saÅ‚.
  • Agrega un filete de atún fresco en trozos, la ralladura de limón y deja marinar durante 13 minutos.
  • Justo antes de servir, en una ensaladera, mezcle el atún con las rodajas de tomate y pepino, las hierbas y la cebolla morada.
  • Agrega el aceite de oliva y la sémola fría. Mezclar suavemente.
  • Rectifica la sazón si es necesario y sirve frío.

Ensalada de fonio con mango

  • Enjuagar varias veces con agua limpia 200 g de fonio, blanco o negro, que es un cereal sin gluten de la familia del mijo con múltiples beneficios.
  • Pela dos mangos maduros de pulpa firme y una cebolla y córtalos en cubos.
  • Cortar en trozos 20 g de anacardos tostados.
  • Picar un manojo de perejil plano, otro de menta, otro de cilantro. Dejar de lado.
  • Cortar 100 g de tomates cherry por la mitad en cubos.
  • En un bol ralla dos limones y exprímelos. Mezclar el jugo de limón, la cáscara y una cucharadita de nokoss verde. Condimentar con sal y pimienta.
  • En una olla de cuscús lo cocinamos al vapor durante 15 minutos. Despalillar el fonio con un tenedor, añadir una cucharada de aceite y seguir removiendo. Dejar enfriar en un bol.
  • Agrega cinco cucharadas de aceite vegetal y bate enérgicamente. Agrega el mango, los tomates cherry y las hierbas. Agrega el fonio en pequeñas cantidades y mezcla bien. Terminar con los anacardos. Servir frío.

Marta Tembe explica que “la cocina de Mozambique, particularmente diversa, se fusiona con la historia de los pueblos que viven en la región, por lo que tiene mucha influencia árabe, india y portuguesa”. Y por ejemplo, estas cuatro recetas:

Entrante de gambas de Mozambique

  • Pelar un kilo de gambas, cortarlas por detrás sin quitarles la cabeza y lavarlas bien.
  • En un mortero mezclamos seis dientes de ajo, sal, pimienta y 250 g de mantequilla hasta obtener una pasta homogénea.
  • Sazona bien los camarones con ese paté, luego agrega una cerveza y aceite de oliva.
  • Deje marinar bien durante una o dos horas. Luego, meter al horno precalentado a 200° C, durante 10 a 15 min.

Badjías

  • Dejar un kilo de judías al baño maría durante 24 horas.
  • Mezcla los frijoles con siete dientes de ajo y sal hasta formar una pasta suave.
  • Calentar un litro de aceite.
  • Hacer bolitas y freírlas.
  • Se comen con pan o solos.

Pollo de Zambez (plato tradicional del norte de Mozambique)

  • Sazona el pollo con sal, limón, pimienta y chile.
  • Mezclar 300 ml de leche de coco con tres cucharadas de aceite de oliva.
  • Asa el pollo a fuego muy lento, untándolo con la mezcla de leche de coco y aceite de oliva.

yuca dulce / yuca doce

  • Pelar 500 g de yuca y cortarla en trozos pequeños, lavar bien.
  • En una cacerola agrega la yuca cortada en trozos pequeños, dos ramas de canela y cuatro cardamomos y 300 ml de leche de coco.
  • Hervir durante diez minutos, después de agregar un poco de azúcar y continuar cocinando hasta que la yuca esté cocida y la masa suave.
  • ¡Déjalo enfriar para disfrutarlo!

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