Siete recetas de menudencias, inside y otros cortes económicos

Antes se veían más que ahora, pero lo cierto es que nunca han tenido una gran base de followers. En mi opinión, esto se debe a que antes se preparaban mal y, a menudo, incluso en grandes cantidades para los casinos de empresa o comedores similares. El resultado fue un plato crudo y soso que no entusiasmó a nadie, dando la razón a la gente sórdida y mañosa de siempre.

Ahora bien, si se preparan con mimo y atención, como en la receta a continuación, la cosa cambia. Además, siguen siendo económicos.

• 2 kilos de guatitas con mondongo (se compran limpias en la carnicería)
• 1 pierna de res
• 2 salchichas
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• Sal, pimienta, harina, pimentón, aceite de oliva y perejil

Preparación

Lavar los callos y la pierna de ternera con agua fría.

Pon todo en una olla a presión, junto con la cebolla, la zanahoria y las hojas de laurel. Cubrir con agua fría, añadir una pizca de sal y cocinar durante 35 minutos después del primer hervor.

Retire los callos y la pierna para que se enfríen a temperatura ambiente. Cuela el caldo que quedó en la olla y reserva.

Luego, en una olla regular, sofreímos los ajos y el pimiento en abundante aceite de oliva, todo picado muy pequeño, con cuidado de no quemarlos.

Añade también los chorizos picados, así como una pizca de sal y pimienta.

Agrega una cucharada de harina e inmediatamente agrega tres tazas del caldo reservado. Remueve bien para que no se formen grumos.

Agrega un par de cucharadas de pimentón, remueve y retira del fuego.

A continuación, cortamos los callos en cuadritos y hacemos lo mismo con la carne y el cuero que podemos retirar de la pierna. Combina todo y agrega a la olla con la salsa.

Cocina a fuego alto durante unos quince minutos o hasta que la preparación haya espesado lo suficiente. Rectifica de sal si es necesario y espolvorea con perejil picado por encima antes de servir.

Muy valorados en cocinas de otras latitudes, por estos lares nunca han sido muy valorados. Generalmente, como son bastante económicos, se utilizan para hacer patés caseros y son muchos los que los utilizan como alimento para sus gatos. Sin embargo, combinándolos en una receta con los productos adecuados, puedes llevarte una sorpresa como la que te mostramos a continuación.

• ½ kilo de nuggets de pollo, limpios y cortados en tiras pequeñas
• 300 gramos de champiñones
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• ½ taza de coñac (el vino blanco también funciona)
• Sal, pimienta y aceite de oliva

Preparación

1. Cortar los champiñones en láminas finas, cortar la cebolla en cuadritos y picar los ajos lo más finos posible.
2. Calentar una sartén con aceite de oliva y sofreír la cebolla con una pizca de sal hasta que empiece a ponerse transparente. Agrega el ajo y revuelve. Cuando empiece a dorarse, añadimos los champiñones más un poco más de sal y pimienta, para que los champiñones suelten agua. Déjalo cocer unos minutos.
3. Agrega el pan rallado, otra pizca de sal, revuelve y cocina hasta que la mezcla comience a secarse.
4. Agrega el coñac (con cuidado porque se puede incendiar) y con la cuchara de madera raspa el fondo de la cacerola para levantar todos esos sabores que se han quedado pegados.
5. Después de unos minutos, agrega media taza de agua tibia y cocina a fuego medio durante unos cinco minutos o hasta que las panas estén bien cocidas y la salsa se haya reducido.
6. Rectifica de sal y pimienta si es necesario y sirve inmediatamente, acompañado de una buena cantidad de tostadas con mantequilla.

También conocidas como carrilleras, corresponden a las carrilleras de ternera y siguen siendo un corte muy económico. Sin embargo, como están algo de moda por el uso que se les da en algunos restaurantes, lo cierto es que cuesta encontrarlos. Si lo haces no dejes de preparar esta receta que aprovecha todo su sabor y colágeno.

• 1 kilo de charchas en trozos grandes y limpios
• 1 cebolla pelada y cortada en trozos grandes
• 2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas
• 2 dientes de ajo, pelados
• 2 ramas de apio lavadas y cortadas en rodajas
• 1 taza de vino tinto
• Sal, pimienta, harina y aceite de oliva.

Preparación

1. Enharinar y salar los trozos de charchas por todos lados
2. En una olla grande, con un poco de aceite de oliva, sofreír la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo con un poco de sal, hasta que empiecen a dorarse. En este punto, retira las verduras de la olla y reserva.
3. Agrega un poco más de aceite a la olla y sella ahí mismo los trozos de charchas.
4. Una vez que se doren por ambos lados, añadimos las verduras y el vino, removemos bien para quitar todo lo que quede pegado al fondo y luego añadimos medio litro de agua tibia.
5. Una vez que rompa a hervir tapamos y bajamos el fuego al mínimo. Cocina por unas tres horas, o hasta que las charchas se corten con un tenedor.
6. Por último, rectificamos de sal si es necesario y servimos con arroz o puré más una pizca de pimienta recién molida por encima y abundante jugo de la cocción.

Como muchos cortes de carne son caros, la carne molida es bienvenida, ya que con ella se puede hacer por menos dinero salsas, hamburguesas, albóndigas y hasta un asado alemán como el de esta receta.

• ½ kilo de carne molida
• 1 cebolla morada, pelada
• 2 zanahorias peladas
• 1 rama de apio lavada y recortada
• 1 cucharadita de concentrado de tomate
• 3 huevos duros y pelados
• 2 huevos
• Sal, pimienta, salsa inglesa y aceite de oliva

Preparación

1. Picar la cebolla en cuadritos y rallar la zanahoria y el apio en un rallador muy fino. En un bol grande, mezcla estas verduras con la carne molida.
2. Sazonamos con sal, pimienta, un chorrito de salsa inglesa, una cucharadita de pasta de tomate y una buena cantidad de aceite de oliva, y luego removemos todo muy bien.
3. Rompe los dos huevos encima de la mezcla y revuelve con las manos hasta obtener una especie de pasta homogénea.
4. Poner esta mezcla en una fuente para horno previamente engrasada e introducir en medio los huevos duros. Hornee en horno caliente durante 25 a 30 minutos.
5. Desmoldar, esperar a que se enfríe un poco, cortar y servir.

*Los precios de los productos en este artículo están vigentes al 20 de noviembre de 2023. Los valores y la disponibilidad pueden cambiar.