Seis recetas originales para celebrar el Día Internacional del Huevo

Seis recetas originales para celebrar el Día Internacional del Huevo

Para homenajearlo en su día, hemos buscado recetas más originales que las tortillas y los revueltos, sin llegar a ser sofisticados, y hemos prestado especial atención a las recetas caseras de José Luis Priego Bermejo, recopiladas en su libro 365+1 Recetas de Cocina y 365+1 Vinos para acompañarlos, de Ediciones Ondina.

También os traemos unos huevos rotos ligeros y saludables y, por último, en exclusiva, la versión del croqueta de huevo frito que te hará celebrar este homenaje hasta el punto de babear.

Huevo escalfado sobre patata laminada y salmorejo

Para el salmorejo:

  • Pela y trocea 500 g de tomates y añade media barra de pan del día anterior troceado (déjalo en remojo).
  • Añadimos 100 ml de aceite, sal, vinagre y un diente de ajo picado, al gusto.
  • Licúa con la batidora hasta obtener una masa homogénea.

Para el huevo:

  • Cortar una patata grande en rodajas y añadir una cebolleta y un pimiento verde pequeño finamente picado. Agrega un poco de aceite, pimienta y sal, mezcla y mete en el microondas dos minutos y medio. Sacar, remover y repetir la operación dos veces más.
  • En un bol colocamos un trozo de parafilm, añadimos un poco de aceite y ponemos el huevo sin cáscara, sal, pimienta y unas hojas de albahaca picadas. Enrollar en un saco y atar con hilo. Pon dos bolsas en agua hirviendo y cocínalas durante cuatro minutos, revolviendo de vez en cuando para que la yema quede centrada. Sácalas y ponlas en agua fría para que no continúe la cocción.
  • Servir el salmorejo en el fondo de un vaso grande, seguido de las patatas laminadas y encima el huevo escalfado. Adorne con una ramita de albahaca.

Vino: Aura Selección Parcela Avutarda, Verdejo fermentado en barrica, de Bodegas Aura, DO Rueda. 15,90€.

Huevo de codorniz en crema de gorgonzola

  • Picar 120 g de queso y distribuirlo en dos bols, añadir 200 ml de leche y calentar en el microondas un minuto.
  • Con un tenedor, alisar la mezcla y dejar enfriar. Sazona con un poco de orégano, pimienta y unos trozos de queso.
  • A continuación, sofreímos dos huevos de codorniz con cuidado de no romperlos.
  • Tostar una rebanada de pan, cortar dos círculos con un cortapastas, poner encima los huevos y sazonar con sal y pimienta. Finalmente servir sobre la crema de gorgonzola.

Vino: Tantum Ergo Rosé Pinot Noir Brut Nature de Bodegas Hispanas de Suiza, DO Cava. 22,50€.

Huevos emplatados con provolone

  • Cortar un calabacín, un pimiento verde y una cebolla en juliana y dorarlos en una sartén. Sazona y reserva.
  • En una bandeja, cubre la base con rodajas de tomate, agrega aceite, orégano y sal, y coloca encima las verduras previamente preparadas.
  • A continuación, agrega el provolone cortado en cubitos y, finalmente, rompe dos huevos, uno en cada extremo de la bandeja.
  • Sazona con sal y pimienta y hornea, con el horno precalentado a 220 °C, durante unos 5-10 minutos.
  • Servir con cuidado para no destrozar la masa formada ni romper el huevo.

Vino: Guímaro, de Bodegas Guímaro, DO Ribeira Sacra. 9,22€.

huevos morados

  • Preparar un pepinillo colocando en un cazo una remolacha cortada en dados pequeños con su caldo, una ramita de canela, agua, 50 ml de vinagre, tres cucharadas de azúcar y dejándolo hervir durante 15 minutos.
  • Retirar del fuego y dejar que pierda calor. Cuece los huevos durante unos cuatro minutos y pélalos.
  • Coloca la marinada en un recipiente y sumerge los huevos. Cerrar, dejar enfriar y meter en el frigorífico, unas 12-24 horas.
  • Servir con una brocha de mostaza para contrastar los colores.

Vino: Manzanilla Solear, de Bodegas Barbadillo, DO Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda. 6,25€.

Huevos rotos mild con jamón

Recetas de huevos rotos hay muchas, pero esta authentic es del chef Bosquet, de su libro El placer de comer sin remordimientos, de Espasa. Y puedes cambiar el jamón por sobrasada, chorizo, foie, quesos, gulas o lo que se te ocurra.

  • Corta 150 g de boniato pelado, 150 g de patatas peladas y 150 g de yuca pelada en palitos muy finos, de menos de un centímetro de grosor (así quedarán más crujientes).
  • Pasamos los tres a un bol y los rebozamos con media cucharadita de hierbas provenzales, media cucharadita de pimienta negra, un poco de sal y un chorrito de Aceite de Oliva Virgen Additional (AOVE).
  • Extiende sobre papel pergamino y hornea a 200°C, con aire y calor arriba y abajo, por unos 20 minutos o hasta que estén tostadas. También puedes cocinarlos en la freidora, revolviendo cada cinco minutos (un complete de 15 o 20 minutos).
  • Mientras se hornean los tubérculos, put together dos huevos asados.
  • Para emplatar repartir los tres tubérculos, colocar encima los huevos, repartir 40 g de jamón ibérico, espolvorear con 10 g de cebollino picado, acompañar con 15 g de escamas de parmesano y ¡a disfrutar!

Vino: Safrá, vino tinto de finca 70% mandón, 30% arcos, del Celler del Roure-Les Alcusses, DO Valencia. 11euros.

croqueta de huevo frito

  • Empezamos separando las yemas de las claras de cuatro huevos y sofreímos las claras. Reservamos las yemas.
  • Trituramos las claras con un poco de leche y reservamos.
  • En una sartén pondremos 25 g de mantequilla y dos cucharadas de aceite. Cuando esté caliente añadiremos cuatro cucharadas de harina. Le daremos unas vueltas para que se cocine un poco y coja colour. Cuando esté lista iremos añadiendo poco a poco ¾ de litro de leche. Le añadiremos sal y pimienta al gusto.
  • Cocinaremos la bechamel durante unos 15 minutos. Añade las claras fritas y trituradas.
  • Lo dejamos reposar unos minutos para que se enfríe y podamos manipularlo.
  • Una vez que hayan reposado ya podemos empezar a rellenarlas con las yemas.
  • Batiremos dos huevos y pondremos un plato con pan rallado. Pasaremos las croquetas por el pan, huevo y pan rallado antes de empezar a freírlas.
  • Cuando estén dorados los sacaremos y los reservaremos sobre papel absorbente para que eliminen todo el exceso de aceite.
  • Vino: Ramón Bilbao blanco ecológico, un Verdejo superclásico de la DO Rueda. 8,45€.

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