¿Se evapora el alcohol al cocinar con él? ¿Leyenda urbana en la cocina?
La concept generalizada de que El alcohol se evapora cuando se usa para cocinar.es otro de los muchos leyendas, que hemos heredado y como la mayoría, tiene algunos matices que debes conocer. Varios estudios muestran que, a pesar de la creencia generalizada, El alcohol no se evapora cuando utilizamos para cocinar algún tipo de bebida como coñac, brandy, jerez, cerveza, vino blanco.…
El alcohol o etanol contenido en las bebidas puede evaporarse por efecto del calor a medida que pasa el tiempo de cocción, sin embargo, un estudio demostró que muy a menudo los alimentos contienen alcohol adentro.
Recetas que sueles visitar en el weblog como por ejemplo almejas al vino blancolo tradicional rabo estofado al vino tintolos solomillos al whisky o incluso algún postre como Peras al vino o a pastel de galletas para los adultos (con un buen chorrito de coñac), son ejemplos de platos con algo de alcohol.
¿Qué factores influyen en la evaporación del alcohol?
Hay varios factores que afectan el grado de evaporación del etanol, la cantidad de alcohol agregado a la receta, la temperatura de cocción, la cocción y el tiempo de reposo (la evaporación del alcohol puede ocurrir incluso en refrigeración), sin embargo, hay dos principales. , el tiempo y la forma de calor que reciben:
- Si, por ejemplo, añadimos vino a ingredientes calientes y hirviendo y prolongamos la cocción en la sartén tapada durante una hora, la retención de alcohol del plato ultimate se puede reducir hasta en un 5%.
- Pero, si añadimos la bebida alcohólica a ingredientes fríos y luego cocinamos en una sartén tapada durante 45 minutos, la retención de alcohol es del 30%.
- Mientras que, si subimos la temperatura y bajamos el tiempo de cocción, la concentración de alcohol sube hasta el 50-75%.
- Y si ya flambeáramos tendríamos más de 75% de alcohol.
Porcentaje de alcohol conservado según el tipo de cocción
- Añadido a un líquido hirviendo: 85%.
- Flameado: 75%.
- Horneado 25 minutos: 45%.
- Una hora de horneado: 25%.
- Cocción de dos horas: 10%.
¿Qué alternativa tenemos…? ¿Y si hay niños en casa y cocinamos con alcohol?
En cualquier caso, no todo está perdido, no se puede garantizar del todo que el alcohol se evapore por completo al cocinar, pero la buena noticia es que se pueden conseguir resultados muy similares y así evitar el consumo de alcohol, utilizando bebidas no alcohólicas.
Por ejemplo, aquellas bebidas a las que se les ha eliminado el alcohol como vino sin alcohol (hay algunos aunque no son fáciles de encontrar), cerveza 00 (sin alcohol), sidra sin alcohol y otros sin etanol adentro. La variedad de este tipo de bebidas sin alcohol ya la tienes en tus supermercados, son una opción más a tu alcance.
Estas bebidas sin alcohol agregarán sabor a la salsas y platos de cuchara No hay posibilidad de agregar alcohol al plato. Sobre todo si ese plato o receta se lo van a comer los más pequeños de casa. Así que ojo con esta leyenda urbana o de cocina. Seguro que hoy has aprendido algo nuevo. Gracias por seguirnos y ya sabes, si quieres compartir algún consejo más, los comentarios están abiertos y a tu disposición.
Categorías: Ingredientes y alimentos
