Salmón ahumado casero, una receta muy fácil para sorprender en Navidad

Salmón ahumado casero, una receta muy fácil para sorprender en Navidad

España es un país diverso, con muchas culturas y tradiciones gastronómicas diferentes. Un país donde el buen comer y disfrutar de infinitas sobremesas navideñas es un denominador común en todas las regiones españolas. Un país donde a falta de un mes la gente piensa más en comida que en regalos.

Y la verdad es que qué mejor manera de vivir y disfrutar con los tuyos que comiendo y bebiendo durante estas fiestas navideñas que ya están tan cerca. No importa dónde estés porque, aunque los platos típicos varían, lo que es dogma common en todos los hogares españoles es el jamón, el marisco y el salmón marinado y/o ahumado.

Este último, con infinitas versiones de preparación, se suele comprar en el supermercado y, aunque puede ser de gran calidad (que las hay), nunca es lo mismo que hacerlo en casa con ingredientes naturales y saber lo que realmente incluye. . Sin colorantes, sin conservantes y con un sabor y textura únicos.

El salmón ahumado casero es perfecto para sorprender a todos tus invitados en Navidad, ya que además de ser infinitamente más económico, se puede marinar al gusto de cada uno. Ya sabes que hay ciertas pautas a tener en cuenta para no cometer errores a la hora de cocinar salmón, pero el punto positivo de esta preparación es también que si sobra se puede utilizar en multitud de preparaciones: tartar, para ensalada, en papillote, una hamburguesa, poké,…, and so on.

De hecho, en el nuevo Atocha 107, Joaquín Felipe prepara un plato de salmón noruego marinado/curado y salmón en tempura, donde el primero brilla sobre todo por su mantecidad y elegancia y el salmón ahumado de El Lago de Sanabria (Madrid) también es fabuloso. donde lo elaboran de forma artesanal.

Este es un gran acierto que fascinará a todos los comensales porque conseguirás una textura que va mucho más allá de lo que habitualmente conocemos como “salmón ahumado”, además nos permite cortar porciones más gruesas e incluso utilizarlas para un tipo de sashimi de salmón.

La verdad es que es un clásico de siempre que tienes que preparar absolutamente porque no hay nada más fácil y sencillo de hacer y, además, se puede cortar al grosor que más te guste (una textura única que bien merece la pena). Se puede acompañar con vinagreta, cualquier salsa tártara, con ensalada, con unos blinis, sobre tostadas o solo.


Cómo hacer salmón ahumado en casa.

Ingredientes

  • Lomo de salmón deshuesado, 400 g

  • Azúcar, 200 gramos

  • sal, 200 g

  • Sal ahumada, 200 g

  • Eneldo fresco, 40 g

  • Ralladura de limón, 2 cucharadas

  • Bolitas de pimienta negra o gorda, 6 unidades

Paso 1

Es importante elegir bien el trozo de salmón para preparar esta receta, lo supreme es una parte gruesa y lo más common posible para que no tenga zonas más gruesas que otras. Con ayuda de unas pinzas retira todas las espinas con mucho cuidado.

Paso 2

En un bol mezclar todos los ingredientes de la marinada: sal, sal ahumada, azúcar, ralladura, hierbas y pimienta. La sal ahumada se puede sustituir por cualquier producto tipo ahumado líquido también, utilizaremos la cantidad en función del poder de ahumado que queramos que tenga nuestro salmón.

Paso 3

Prepara una base de la mezcla en el fondo de una bandeja donde cabrá el salmón, coloca el salmón encima y cubre por todas partes con el resto de la mezcla. Tienes que asegurarte de que quede completamente cubierto. envolver en papel película y meter en el frigorífico 12-24-48 horas, dependiendo también de lo mucho que nos guste curado el salmón. Personalmente yo lo dejo 16 horas y me parece perfecto si queda espeso, para que quede jugoso.

Paso 4

Limpiar el salmón con agua fría y desechar la mezcla en la que lo marinamos. Secar muy bien.

Paso 5

Quitar la piel al salmón con un cuchillo afilado será más fácil ahora que cuando esté completamente crudo. Y ya estará listo para filetear al gusto de todos. Conservar en frigorífico filmado o envasado al vacío.

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