Recetas para compartir: delicias catrachos
En cada rincón de Hondurastradición y sabor se entrelazan en una variedad de tamales que cautivan el paladar y abrazan el corazón.
Desde el reconfortante nacatamal de cerdo, envuelto en hojas de plátano con maestría ancestral, hasta la delicadeza de los tamales de cambray y los tamales de pisque, que despiertan recuerdos de celebraciones y reuniones familiares.
Él nacatamaal el pollo se convierte en una delicia que nos transporta a tiempos pasados. Cada bocado es una conexión con nuestras raíces, una expresión de identidad en forma de masa y relleno cuidadosamente preparados.
¿Y qué serían estas delicias sin su fiel acompañante, el pepinillo con cebolla morada? Esta combinación, única como el amor a nuestra tierra, resalta los sabores, creando una sinfonía en el paladar que sólo Honduras puede ofrecer.
Es un recordatorio de que la tradición no sólo se mantiene viva en la mesa, sino que se reinventa con cada generación, renovando el legado gastronómico que llevamos con orgullo en el corazón.
nacatamal de cerdo
Tiempo: 5 horas, Porciones: 25, Dificultad: media
Ingredientes
2 cebollas
15 dientes de ajo
2 chiles dulces
1 manojo de cilantro fino
Cantidad necesaria de agua
4 libras de cerdo
10 sobres de caldo de pollo
Sal y especias al gusto.
4 libras de harina de maíz
2 libras de manteca
Achiote al gusto1 lata de aceitunas
1 lata de guisantes
6 paquetes de hojas de plátano cocidas
1 libra de arroz cocido
1 libra de papas cortadas en cuadritos
1 caja mediana de pasas
Paso a paso
1/ Pica la cebolla, el ajo y el chile y coloca en la licuadora junto con el cilantro y un poco de agua. Licúa hasta formar una salsa.
2/ Cortar el cerdo en trozos. Sazona con un poco de la mezcla anterior y con 4 cucharadas de caldo, especias y sal al gusto. Cocine la carne en una cacerola hasta que no esté demasiado cocida; Debe quedar suave y jugoso. Reservar.
3/ En un bol coloca la harina de maíz y agrega 3 sobres de caldo y especias al gusto, un poco del líquido y agrega agua poco a poco hasta obtener una masa homogénea. Reserva un poco de esta masa para el mensaje.
4/ En una cacerola grande, derrita 1½ libras de manteca de cerdo, una vez derretida, agregue a la masa blanca.
5/ Pon las aceitunas y los guisantes en un recipiente, reserva y corta las hojas de plátano en cuadritos.
6/ Coloca 1 hoja de plátano sobre una mesa. En un borde de la hoja de plátano coloque 1 cucharada grande de masa blanca, luego un trozo de carne con su jugo, 1 cucharada de arroz, 2 aceitunas, arvejas, papas y 3 pasas y al last 1 cucharada de recado.
7/ Envuélvelo con mucho cuidado y levanta los lados a medida que lo doblas.
8/ Cubre el fondo de una cacerola grande con hojas de plátano y coloca los nacatamales uno encima del otro.
9/ Cubrir con hojas de plátano y una bolsa plástica y agregar 1 litro de agua.
10/ Cuece los nacatamales por 4 horas y agrega agua constantemente. Déjalo reposar media hora antes de servir.
Tamalitos parpadean
Tiempo: 2 horas, Porciones: 15, Dificultad: media
Ingredientes
1 libra de harina de maíz
1 sobre de caldo de pollo
Sal al gusto
comino al gusto
1 taza de agua
2 tazas de frijoles fritos
Hojas de plátano verde, cantidad necesaria
Cebolla morada encurtida al gusto
Paso a paso
1/ Coloca la harina, el caldo, la sal y el comino en un bol grande.
2/ Mezclar bien y agregar agua poco a poco hasta que se forme la masa. La consistencia debe ser manejable, pero no líquida ni dura.
3/ Para armar los tamales, agrega 2 cucharadas de masa y 1 cucharada de frijoles al centro de la hoja de plátano.
4/ Envuélvelas en forma rectangular, hasta terminar toda la masa.
5/ En una cacerola grande, coloca una rejilla y acomoda los tamales en capas; Agrega agua sin taparlas y cocina a fuego medio-bajo durante 3 horas.
6/ Retirar del fuego y servir con pepinillo de cebolla morada.
tamales de cambray
Tiempo: 2 horas, Porciones: 8, Dificultad: media
Ingredientes
3 tazas de agua
1 libra de harina de maíz
1 taza de leche
4-5 cucharadas de manteca de cerdo
½ taza de azúcar
Cantidad necesaria de sal
1 pechuga de pollo
Cantidad necesaria de pimienta
½ taza de repollo picado
½ taza de maíz dulce
Cantidad necesaria de pasas al gusto.
Cantidad necesaria de hojas de plátano
Paso a paso
1/ Coloca el agua en una cacerola grande y profunda a fuego medio hasta que hierva.
2/ Agrega la harina de maíz poco a poco y revuelve hasta incorporar.
3/ Una vez que la masa esté consistente y sin grumos, agrega la leche, la mantequilla, la pizca de sal y el azúcar y cocina a fuego medio hasta que espese, cuidando que no se pegue al fondo.
4/ En otra cacerola cocinar el pollo con un poco de grasa, salpimentar al gusto y agregar el repollo, el maíz y las pasas. Mezclar bien para integrar.
5/ En una sábana limpia, coloca 2 cucharadas de masa y 1 cucharada de relleno de pollo y envuelve bien para formar paquetitos. 6/ Coloca en una cacerola grande con rejilla y cubre con más hojas de plátano y 2 tazas de agua; Cocine a fuego medio durante 30 minutos. Retirar y servir con jalapeños en escabeche.
Cebolla morada en escabeche
Tiempo: 20 minutos, Porciones: 2, Dificultad: fácil
Ingredientes
6 cebollas moradas, rebanadas
2 tazas de vinagre blanco
4 dientes de ajo
2 hojas de laurel secas
Cantidad necesaria de granos de pimienta negra enteros
Paso a paso
1/ Cuece todos los ingredientes en una olla a fuego medio durante 10 minutos aproximadamente.
2/ Dejar enfriar y envasar, decorar con unas hojas frescas de tomillo.
