Receta de risotto milanés

Él risotto milanés Es uno de los clásicos de la cocina italiana. Hablamos de un arroz cremoso, bastante sencillo en cuanto a ingredientes, sabroso y muy vistoso, gracias a la acción mágica del azafrán. En realidad se trata de un risotto al azafrán que se elabora con caldo de pollo y queso parmesano, con un toque frutal de vino blanco.

Como ocurre con todos estos arroces, hay que estar siempre muy encima mientras se prepara, trabajándolo, consiguiendo la cremosidad necesaria. El arroz se prepara en tandas de caldo, revolviendo constantemente mientras se absorbe y se cocina lentamente.

Lo perfect es utilizar un arroz tipo arborio redondo o carnaroliRico en amilosa (un tipo de almidón).

Receta de risotto milanés

Ingredientes 4 personas:

• 300 gramos. Arroz Arborio o Carnaroli (variedades ideales para risotto)
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 cebolla grande finamente picada, pueden ser varias chalotas
• 2 dientes de ajo, picados
• 1/2 taza de vino blanco seco
• 1 litro de caldo de pollo caliente
• Hebras de azafrán (una pizca generosa)
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• Sal y pimienta para probar
• 2 cucharadas de mantequilla adicional (opcional, para mayor cremosidad)

Preparar el azafrán y empezar a cocinar el risotto:

1. En un bol colocamos las hebras de azafrán y vertemos sobre ellas una cucharada de agua caliente (puedes tenerlo ya en infusión, aquí te dejamos la receta). Déjalo reposar unos minutos para que el azafrán suelte su shade y sabor.
2. En una olla grande, calienta la mantequilla y el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picados y saltea hasta que estén tiernos y traslúcidos, pero no dorados.
3. Agrega el arroz arborio o carnaroli a la olla y revuelve bien para mezclarlo con la cebolla y el ajo. Cocine por unos minutos hasta que los granos de arroz estén perlados.
4. Vierte el vino blanco (seco) en la olla y revuelve hasta que se haya evaporado casi por completo.
5. Comience a agregar el caldo de pollo caliente, un cucharón a la vez, y continúe revolviendo constantemente. A medida que el arroz absorba el líquido, agregue más caldo. Esto tardará entre 15 y 20 minutos y el arroz debería salir al dente.

Dale un toque de azafrán y mucho queso:

1. Añade las hebras de azafrán con el líquido en el que las habías remojado. Esto le dará al risotto su característico shade amarillo y sabor.
2. Fuera del fuego, agrega el queso parmesano rallado y mezcla bien. Si deseas una textura aún más cremosa, puedes agregar cucharadas de mantequilla adicional en este punto.
3. Sazone con sal y pimienta al gusto.
4. Sirve el risotto caliente y, si lo deseas, espolvorea un poco más de queso parmesano por encima antes de servir.