Receta de gazpacho de zanahoria

Desde que inventamos el Gazpacho, en el sur de España, ha ido cambiando de shade. Es una receta capaz de adoptar todo lo nuevo, de atravesar siglos y reinventarse siempre.

Ya pasó cuando llegaron de América el tomate y el pimiento, ya que no estaban en la receta authentic. Ha podido manejar casi cualquier ingrediente (incluso trozos de langosta).

¿Por qué no, entonces, una deliciosa gazpacho de zanahoria? Claro que sí, nuestro gazpacho lo puede todo…

Para esta receta es mejor utilizar zanahorias tiernas y más fáciles de rallar. La preparación es muy related a la de la fórmula clásica. Se licuan todos los ingredientes hasta que quede un caldo homogéneo, se elabora con un poco de agua, aceite de oliva virgen y vinagre. Recuerda dejarlo enfriar varias horas antes de servir, ya que es cuando el gazpacho gana sabor. Sacarlo frío cuando esté caliente.

Receta de gazpacho de zanahoria

Ingredientes 4 personas:

• 2-3 zanahorias tiernas, peladas y cortadas en trozos
• 1 pepino, pelado y cortado en trozos
• 1/2 pimiento rojo, sin semillas y cortado en trozos
• 850 gramos. tomates pera maduros, cortados en trozos
• 1 trozo de cebolla morada
• 1 diente de ajo, pelado
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen additional
• Sal y pimienta para probar
• Agua fría (aproximadamente 1/2 taza)
• Para decorar: pepino cortado en cubitos, zanahoria rallada, hojas de perejil o cilantro (opcional)

Licuar los ingredientes del gazpacho:

1. En una licuadora o procesador de alimentos coloca los ingredientes pelados y cortados: las zanahorias, el pepino, el pimiento rojo (sin su parte blanca y sus semillas), los tomates (sin su tallo), la cebolla y el ajo. Agrega un poco de agua y procesa hasta obtener una mezcla suave.
2. Agrega el vinagre de vino tinto y el aceite de oliva a la mezcla. Mezclar nuevamente hasta que esté bien incorporado.
3. Añadir sal y pimienta al gusto. Si lo prefieres más líquido, puedes añadir un poco de agua fría hasta conseguir la consistencia deseada.
4. Prueba el gazpacho y ajusta los condimentos.
5. Vierte el gazpacho en un frasco o recipiente y refrigera durante al menos 2 horas para que se enfríe y se mezclen los sabores.
6. Servir el gazpacho de zanahoria frío. Puedes decorarlo con cubitos de pepino, zanahoria rallada o unas hojas frescas de cilantro o perejil.