Cuando se trata de cocina tradicional, nada como recetas de una madre. Para muchos, el olor de los platos más clásicos es un medio de transporte al pasado, una forma de recordar las comidas caseras que disfrutaban cuando eran niños. Incluso para los cooks más renombrados, las recetas de sus madres tienen un valor incalculable, ya que recopilan todo el sabor y amor de la cocina casera más tradicional.
En el caso de chef jose andrestiene claro cuál es ese olor que lo teletransporta a su infancia: el de flan casero de su madre Marisa. “Este es un postre que mi madre solía preparar para el almuerzo de los domingos cuando yo period pequeña. A mis hermanos y a mí nos encantó y teníamos la loca tradición de intentar comerlo todo de un solo bocado. Ah, de verdad, intentamos comerlo de un bocado. Fue desordenado e increíble, nos divertimos mucho y es un lindo recuerdo de mi infancia”, cube el chef en su Boletin informativo Mesas más largas.
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El flan de huevo es una de esas delicias dulces que nunca faltan en una menu de postres vale la pena. Su origen se remonta a siglos antes de cristo, y ya period elaborado con huevos como ingrediente principal de la receta, por fenicios, griegos y romanos. El flan de huevo y sus variantes como el flan de café son una auténtica tradición culinaria en España, un postre sencillo que en ocasiones se ve eclipsado por dulces extranjeros o más complicados. Sin embargo, sus delicioso sabor y textura Elaboran el flan de huevo una de esas recetas que nunca pasan de moda.
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Aunque el chef recuerda este postre como uno de los manjares de su infancia, José Andrés también señala algunos defectos, provocados por los electrodomésticos desgastados que utilizaban en su casa. “El flan de mi madre No period como los flanes que probablemente hayas probado.. No siempre fue suave y cremoso”, explica el chef en su Boletin informativo. “Tenía pequeñas burbujas de aire”. porque lo hice en el horno de casa, que no fue lo mejor. Siempre tenía demasiado calor, lo que creaba esas burbujitas en el flan”, cube José Andrés, recordando con cariño las recetas de su madre.
Pero no hay de qué preocuparse: el chef asegura que la receta que nos ha recomendado no tendrá estas burbujas ni protuberancias, a menos que nuestro horno funcione con regularidad. Evitar que se formen burbujas es sencillo, sobre todo si seguimos las recomendaciones del chef asturiano. Lo supreme siempre es cocinarlo en una horno suavea 160 °C o 170 °C y Baño maríapara que el calor se transmita de manera más suave y uniforme.
Siguiendo este truco y prestando atención a la receta del chef paso a paso, conseguiremos imitar perfectamente el Receta de flan de José Andrés, inspirado en la versión que hacía su madre de este delicioso postre tradicional. “Este flan se ha convertido en parte de mi ADN y me transporta a casa en mi mente y en mi corazón”, afirma el chef.
Tiempo de preparación: 1 hora
Porciones: 2 personas
Ingredientes:
170 g de azúcar
2 huevos grandes
200 ml de nata
200 ml de leche o ‘mitad y mitad’ (leche y nata)
1 cucharadita y media de extracto de vainilla
Gajos de naranja (opcional)
Crema montada (opcional)
Menta fresca (opcional)
Elaboración:
- Precalentamos el horno a 170ºC.
- Para hacer el caramelo, ponemos unos 50 gramos de azúcar en un cazo pequeño y añadimos 2 cucharadas de agua. Cocine a fuego medio-bajo hasta que el azúcar se disuelva. A continuación, subimos el fuego y dejamos hervir el almíbar, removiendo y girando el cazo, hasta que el caramelo adquiera un coloration marrón claro. Cocine durante 5 minutos hasta que adquiera un coloration ámbar oscuro. Vigilamos el caramelo mientras se cocina para evitar que se queme.
- Cuando hayan pasado los 5 minutos, vierte rápidamente el caramelo en seis moldes, cubriendo el fondo uniformemente. Dejamos que se enfríe y endurezca.
- En un bol mediano, bate el azúcar restante con los huevos. Vierte la nata, la leche y la vainilla y mezcla todo bien. Pasar la mezcla por un colador y reservar en un bol o jarra con borde.
- Colocamos los moldes recubiertos de caramelo en una fuente para horno y vertemos la mezcla en los moldes. Llena con cuidado la cacerola con agua caliente hasta la mitad de los moldes. Cubrimos la fuente con papel de aluminio y la introducimos con cuidado en el horno precalentado. Horneamos durante 25 minutos.
- Pasado este tiempo, giramos el molde y horneamos otros 20-25 minutos, hasta que cuaje el flan.
- Sacamos el molde del horno y dejamos enfriar las natillas en el molde unos 30 minutos. Después, ponemos los moldes en un plato para que se enfríen por completo y luego los cubrimos con movie transparente y los metemos en el frigorífico durante la noche.
- Para servir, pasa suavemente un cuchillo fino por el inside del molde para despegar el flan. Lo tapamos con un plato y le damos la vuelta dejando que el flan se suelte en el plato. El caramelo se acumulará alrededor del flan. Opcionalmente podemos decorarlo con gajos de naranja, nata montada y menta fresca.
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