En el capítulo undécimo de Lo: cocina, producto y naturaleza, la chef María Lo hace una profunda reflexión sobre cómo la comida puede llevarnos a recordar a personas que ya están allí. En su caso, María rinde homenaje a su padre fallecido que tantas cosas le enseñó, también en la cocina. Después de cocinar algunos rollitos de primavera con salsa agridulce caseraMaría nos enseña el paso a paso para preparar una rica rreceta de costillas de cerdo agridulces. Más que nunca, el estilo Lo cobra protagonismo en esta preparación.
Posteriormente, María Lo habla con su pareja Pati -psicóloga- para profundizar en el manejo del duelo. La emoción de María Lo traspasa la pantalla. A punto de llorar, La chef recuerda momentos especiales de su infancia compartidos con su padre. Juntos disfrutan de las dos recetas con el rebelde Sake, su perro, a su alrededor.
Receta de costillas de cerdo agridulces de María LoReceta de costillas de cerdo agridulces de María Locarne
Ingredientes
Preparación
Para las costillas:
800 gramos de costillas de cerdo
1 hoja de laurel
aceite de oliva suave
2 tallos de cebollino
Para la salsa:
1 diente de ajo
3 cucharadas de azúcar moreno
2 cucharadas de miel
6 cucharadas de salsa de tomate
3 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de salsa Worcester o Perrins
1/2 cucharadita de pimienta blanca
1 vaso grande de agua
Primero, prepara las costillas quitando la mayor cantidad de grasa seen posible y corta las costillas a lo largo. Si las compráis ya cortadas no tenéis que hacer nada, pero pedirles que las corten enteras y no por la mitad, que os quedarán pequeñas para esta receta.
Cubre las costillas con agua y una hoja de laurel y ponlas al fuego en la olla a presión. Yo los tengo en mi olla 15 minutos (esto variará según el tipo de olla). Luego, abre la olla, saca las costillas y déjalas escurrir en un colador.
Mientras se cocinan las costillas, prepara la salsa. Para ello, primero machacamos el diente de ajo y añadimos el resto de ingredientes de la salsa: azúcar, miel, ketchup, salsa de soja, pimienta blanca, salsa inglesa y un vaso grande de agua.
Pon al fuego y remueve bien para que se disuelva la miel. Deja que hierva cuatro o cinco minutos y cuela la salsa para tenerla lista para añadir a las costillas.
En un wok calentar 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva y dorar las costillas por todos lados.
Cuando estén doradas añadimos la salsa a las costillas y removemos continuamente para que queden bien cubiertas con la salsa durante 10 minutos aproximadamente o hasta que veamos que la salsa se ha reducido y espesado un poco. Como habrás podido comprobar, no hemos añadido sal en ningún momento, y no la necesitan gracias a esta deliciosa salsa.
Podemos acompañar las costillas con arroz blanco o tres ricos arroces.
Los consejos de María Lo:
Lo splendid para la receta de costillas es que las costillas queden largas ya que cortadas por la mitad quedarían muy pequeñas.
Esta receta de costillas agridulces es splendid para acompañarla con arroz chino (tenéis la receta completa en el capítulo 6)
