Receta de ‘borí-borí’ blanco | Guía Repsol

Receta de ‘borí-borí’ blanco |  Guía Repsol

23/11/2023 –

Actualizado: 03/11/2023

Parece mentira que unas cuantas verduras combinadas en un guiso con unas bolitas de harina de maíz y queso fresco, junto con un poco de arroz den un resultado tan exquisito. Una receta sencilla y sabrosa si sigues las instrucciones de Josefina Velilla de Aquino en ‘Tembi’u paraguai’.

se rompemedio pelota pequeña, “la forma de pluralizar en guaraní”, según Josefina Velilla de Aquino. Las bolitas se hacen del tamaño de uvas en las distintas recetas que aparecen en el texto, supongo que moscateles grandes, para entenderse en Europa. Cuando las bolas se vuelven más pequeñas, se llaman tui rupi’áeso significa huevos de loro.

En la cocina paraguaya, como en muchas otras del continente suramericano, La leche y el queso son ingredientes muy normales, a veces también nata, en muchas sopas, lo que todavía nos sorprende, pero está muy rico.

La harina de maíz para esta preparación, que en Paraguay llaman hu’ ĩtìestá hecho de maíz blanco, microscópico. En Europa es muy difícil de encontrar, el procedimiento para elaborarlo es complicado, por lo que se recomienda utilizar harina de maíz amarillo cruda, no precocida.

Preparación de Borí-borí blanco

  1. Coloque la harina de maíz y el queso fresco desmenuzado en un bol o recipiente y amase. Probar el queso en busca de sal y añadir lo que se considere necesario.

  2. Añadimos caldo caliente o tibio poco a poco hasta conseguir una masa bien trabajada con la que se pueda formar el ‘borí-borí’. Reservar.

  3. Calienta el aceite a fuego lento en una olla honda y sofríe la cebolla, el ajo, el pimiento y la calabaza con sal, pimienta y orégano. El guiso se debe tapar para que se cocine durante 20-30 minutos, hasta que esté seco y ligeramente dorado.

  4. Agrega el agua caliente, la leche y el arroz. Sube el fuego y deja hervir durante 10 minutos sin que se escape la leche. Probamos de sal, rectificamos y añadimos el ‘borí-borí’. Cocine 5 minutos más.

  5. Baja el fuego y agrega la loncha de queso rallado. Retirar del fuego y servir inmediatamente, muy caliente.

La harina de maíz, como se dijo anteriormente, no es maicena -por mucho que en el empaque diga “harina fina de maíz”, cuando es almidón- o fécula de maíz. Tampoco es polenta, que es sémola de maíz cruda. Es maíz molido, no precocido, aunque en Paraguay se blanquea y tiene grano blanco. En nuestro país es fácil de encontrar en las tiendas de alimentación. productos sudamericanos o harina de maíz cruda asiática, generalmente amarilla. Eso funciona bien, si no hay otro remedio. Es delicioso.

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