¿Quieres dejar la carne? Cuidado con los alimentos veganos ultraprocesados

Desde hace muchos años, la carne, especialmente la roja, se ha convertido una especie de caja de pandora que contenía todas las desgracias imaginables ligados a su consumo: problemas cardíacos, obesidad, riesgo de padecer cáncer… Esto ha llevado a muchas personas han decidido adoptar un estilo de alimentación vegano, en el que también eliminan de su dieta los lácteos, el pescado y los huevos.

Entre las alternativas más populares al bistec o hamburguesa de turno se encuentran los ‘carnes’ veganas. El mercado está lleno de sustitutos que imitan de forma cada vez más perfecta el sabor y la textura de los alimentos de origen animal. Hay ocasiones en las que el parecido sorprende. El problema surge cuando uno empieza a mirar el lista de ingredientes en la parte posterior del paquete. Si en una hamburguesa la relación se cut back a la carne del animal en cuestión, sal, pimienta, antioxidantes y conservantes; En el caso de la versión ‘vegana’ hay mucho más que leer.

Tomemos un ejemplo aleatorio: agua (como ingrediente principal), concentrado de proteína de soja texturizada, aceite de coco, proteína de soja, sabores, almidón de maíz, espesante, metilcelulosa, sal, dextrosa, cáscara de psyllium (fibra soluble), inulina (otra fibra soluble). )… Un truco: cuando el número de ingredientes supera los cinco y alguno empieza a resultar desconocido, podemos empezar a hablar de ultraprocesadosque es la categoría en la que entran la mayoría de los sustitutos veganos de carne, pescado o lácteos.

En su libro ‘Come Shit’, el nutricionista Julio Basulto (Vergara) reconoce que una dieta vegana previene “el sufrimiento y la muerte de muchísimos animales”, pero también explica que “hay investigaciones como la de Joséphine Gehring -autora y doctora en Ciencias de la Nutrición por la Universidad Paris-Saclay-, que confirman que Tanto los vegetarianos como los veganos están empezando a consumir tantos alimentos ultraprocesados ​​como personas que comen carne.”.

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La misma descripción de ingredientes y más ingredientes que parecen pedir a gritos más papel en la etiqueta se da en las lonchas veganas, los sustitutos del pescado o incluso los derivados lácteos, así que la pregunta que debemos hacernos es ¿Son incluso peores que sus modelos animales?

Para Ujué Fresán, investigador del IESGlobal (Instituto de Salud International de Barcelona), ésta es una de las preguntas clave. “Está claro que del consumo de carnes rojas no se puede decir nada bueno, mientras que en el caso del pollo podemos afirmar que comerlo no es ni saludable ni insalubre. En el caso de los alimentos veganos ultraprocesados ​​tenemos el problema de que, al ser muy reciente su consumo, aún no tenemos conclusiones sobre sus efectos.. Eso sí, no hay duda de que la gran mayoría incluye aceite de baja calidad, aromas artificiales y otras sustancias que no deben introducirse en la dieta”. Fresán visitó un supermercado y, de los 40 productos veganos, prácticamente todos tenían entre sus componentes aceites y harinas de muy baja calidad.”. Otro aspecto a tener en cuenta es el precio: “Claro que depende con qué lo compares. Quizás sean más baratos que un filete o un salmón salvaje, pero los ultraprocesados ​​veganos son caros”, afirma Fresán.

Hasta aquí los imaginativos sustitutos de carne y pescado. Dentro de las alternativas a los lácteos existe una opción un poco más recomendable. “Si nos fijamos en las bebidas vegetales, la que más se parece a la leche en cuanto a su perfil nutricional es la de soja. Lo malo es la gran mayoría de las ‘leches’ veganas contienen azúcar. En el caso de los quesos ‘veganos’, conviene buscar aquellos elaborados exclusivamente con frutos secos. El problema es que suelen tener demasiada sal”, explica Fresán. Azúcar y sal, siempre complicando todo.

La recomendación es obvia: Si se pasa a una dieta vegana, es mejor optar por legumbres o verduras naturales en lugar de una masa de ingredientes en forma de salchicha de Frankfurt.. “Aun sin comer carne ni pescado, podemos obtener todas las proteínas que nuestro organismo necesita a partir de legumbres, frutos secos y, en menor medida, cereales integrales”. La fresa salva de quemarse, eso sí, el tofu (soja texturizada) o el tempeh (soja fermentada)productos “que sean saludables, que formen parte de las dietas veganas desde hace muchos años y que no sean ultraprocesados”.

Contenido nutricional versus calidad del producto

hiedra es, sin duda, la empresa española más conocida dedicada a la producción de alternativas vegetales a la carne animal. Por un tiempo, Sus productos muestran con orgullo el semáforo Nutri-Rating “A” (es decir, la mejor puntuación nutricional) gracias a haber moderado el contenido en grasas, sal o azúcar. Esto distingue sus productos de los de la competencia, que, en el mejor de los casos, obtienen una “C” o no pasan de la “D”. Sin embargo, esto no significa que los snacks mediterráneos o los escalopes rebozados sin rastro de animal de Heura dejen de ser ultraprocesados..

Vamos a Datos alimentarios abiertos, la base de datos de productos alimentarios creada en Web por voluntarios de todo el mundo (una especie de Wikipedia para los aficionados a leer etiquetas) y allí nos topamos con la realidad. A pesar de la “A” de Nutri-Rating, Los productos Heura reciben un 4 en el índice Nova (que califica el grado de elaboración). Ese número indica que Son, sin duda, ultraprocesados.incluyendo ingredientes como dextrosa, aromas, glucosa o metilcelulosa.

Esto no es exclusivo de Heura: otras marcas como Más allá de la carne oh Jardín Gourmand, además de obtener peores puntuaciones en Nutri-Rating, también entran en la categoría de alimentos ultraprocesados ​​sin remisión. Backyard Gourmand es, por cierto, una marca propiedad de Nestlé, que también revela otra de las grandes paradojas de los productos veganos. Como señala un estudio de la ONG norteamericana Vigilancia de alimentos y aguadedicada a promover una alimentación segura, entre otros objetivos, Muchos de los sustitutos de la carne y el pescado son elaborados por los grandes actores de la industria alimentaria.: Es difícil que no sea ultraprocesado.

En tu archivo ‘La carne de laboratorio no acabará con las granjas industriales, pero podría afianzarlas (La carne de laboratorio no acabará con las granjas industriales, pero podría fortalecerlas) esta misma organización también llama la atención sobre la poca regulación quienes, por el momento, están ejerciendo la autoridades gubernamentales o supranacionales sobre la producción de ‘carne’ vegana. Sí, las salchichas y hamburguesas ‘tradicionales’ no nos sirven de nada: la pregunta es si podemos confiar en sus versiones veganas.