Por qué una hamburguesa de carne puede ser más saludable que una vegetal: análisis nutricional

Cada vez son más las personas que siguen dietas más o menos vegetarianas, motivadas por el bienestar animal, el medio ambiente o su propia salud. Esta tendencia al alza se ha traducido en un aumento de la oferta de alimentos alternativas vegetales a productos de origen animal.

Actualmente, las pruebas científicas no son suficientes para determinar si tales imitaciones presentan beneficios nutricionales en comparación con los originales. Sobre todo porque existe una gran variación en el contenido de nutrientes entre las dos opciones.

un estudio integral

Para profundizar en la cuestión, un equipo de investigadores de la Universidad Rovira i Virgili, el Instituto de Investigación Sanitaria Pere Virgili y la crimson CIBERobn del Instituto de Salud Carlos III han comparado 922 alimentos alternativos vegetales con sus homólogos animales.

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El análisis se centró en cinco categorías de productos (queso, leche y otros productos lácteos, huevos, pescado y carne) y tuvo en cuenta dos características: el perfil nutricional y su grado de procesamiento. El primero se valoró con el algoritmo del sistema de etiquetado Nutri-Rating, mientras que para medir el grado de procesamiento industrial se utilizó la clasificación NOVA. En su categoría NOVA 4 entrarían los alimentos ultraprocesados.

Execs y contras

Nuestro estudio ha demostrado que las alternativas vegetales tienen, en basic, un buen perfil nutricional. Pero en comparación con sus homólogos de origen animal, también contienen significativamente más azúcar, sal y fibra. Además, las imitaciones de pescado y carne tienen un menor contenido en proteínas y ácidos grasos saturados.

En cuanto a la calidad nutricional, el 68% de los análogos se clasificaron dentro de las categorías más altas del Nutri-Rating (A y B), mientras que sólo el 43% de los alimentos procesados ​​de origen animal obtuvieron la misma puntuación. Sin embargo, al analizar productos animales no procesados, el 75% merecía esa calificación. De hecho, el Se descubrió que el queso, la carne y el pescado eran más saludables que sus alternativas vegetales..

Si miramos el valoraciones menos saludables Del Nutri-Rating (letras D y E), veremos que el 17% de las alternativas vegetales, el 35% de los alimentos animales procesados ​​y el 13% de los alimentos animales no procesados ​​encajan en esa categoría.

Aunque esté vestida de seda…

En cuanto al nivel de procesamiento, observamos una marcada diferencia: mientras que el 72% de los productos procesados ​​de origen animal merecen la calificación de ultraprocesadossólo el 37% de las imitaciones de plantas cumplen los criterios para ser consideradas así.

Es cierto que la industria ha intentado mejorar la calidad nutricional de los alimentos vegetales alternativos respecto a sus homólogos, pero siguen presentes en los lineales. muchos ultraprocesadoscon las consecuencias que ello pueda conllevar.

Por ejemplo, aunque una hamburguesa vegetal tiene un mejor perfil nutricional que una hamburguesa de carne, ambas son alimentos ultraprocesados. Por otro lado, si comparamos estas hamburguesas vegetales con un corte de carne fresca, las primeras presentan Menos contenido de proteínas y una mayor cantidad de sal y azúcar.. Esto significa que cualquier alternativa a la carne fresca puede ser menos saludable si es ultraprocesada.

Así, a la hora de elegir un producto, no sólo debemos tener en cuenta el contenido nutricional detallado en la etiqueta, sino que también debemos examinar el lista de ingredientes –aditivos, sal y azúcar– para determinar su grado de elaboración.

En conclusión: dado el alto grado de procesamiento industrial y el perfil nutricional variable, las alternativas vegetales requieren una evaluación de ambas dimensiones conocer exactamente su posible impacto en la salud.

* Nancy Babio Profesora asociada y vicedecana responsable del Grado en Nutrición Humana y Dietética de la Universidad Rovira i Virgili. Cataluña, España.

* Jordi Salas-Salvadó es Catedrático de Nutrición y Bromatología de la Universidad Rovira i Virgili.

* Sara de las Heras Delgado Investigadora predoctoral – Nutricionista dietista, Universidad Rovira i Virgili.

** Este artículo se publicó originalmente en The Dialog.