¿Por qué la comida sabe diferente en los aviones?
En algunos vuelos el almuerzo o la cena están incluidos en el billete.
Según el presidente del ROE, “el 30% de las papilas gustativas se duermen durante el vuelo”
Para intentar mejorar el sabor, los cooks de las aerolíneas suelen condimentar más sus platos y añadir más salsa para compensar la falta de humedad.
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La comida de avión nunca se prepara en el aire o en medio del vuelo, sino que una vez lista, se envasa, a veces al vacío, y luego se transporta.
Asimismo, para evitar que los alimentos se sequen o se perder propiedad, la comida está parcialmente hecha. Los aviones están equipados con hornos de vapor en los que se termina de cocinar el menú, que suele consistir en pollo y un plato de pasta.
Ahora bien, esta no es la razón por la que la comida tiene sabor diferenteni los cooks de la aerolínea ni la calidad del producto tienen nada que ver.
Diferentes sabores: las razones
La razón por la que la mayoría de usuarios o clientes afirman que la comida de avión no sabe igual que la comida “regular” se debe a la alteración que produce el alimento. presurización de la cabina en nuestro sentido del olfato, sentido que está relacionado con el gusto. “Porque cuando probamos la comida, no sólo importa el sabor, sino que también hay una especie de olor indirecto “lo que sirve para reafirmar lo que interpretan nuestras papilas gustativas”, explican desde la escuela de aviación One Air.
Por su parte, la presidenta de la Purple Olfativa Española, Laura López-Mascaraque, afirma que los factores que influyen en este cambio son la disminución de la presión y la baja humedad, lo que provoca que las fosas nasales se sequen. El conjunto de todo ello, según el presidente del ROE, “puede acabar alterando y reducir la percepción del gusto”.
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Lo explica también el chef e investigador gastronómico Heinz Wuth a través de su Instagram dedicado a la cocina y la ciencia. En el video que comparte con sus seguidores agrega que el ruidos y vibraciones de aviones También afectan la percepción de los sabores.
Por eso, los cocineros preparan la comida con más sal y más condimentoEs decir, en muchas ocasiones añaden más salsa de lo regular para compensar la falta de humedad. “La cantidad de sal añadida aumenta aproximadamente un 15%, ya que la capacidad de nuestras papilas gustativas disminuye un 30% cuando volamos”, afirman desde One Air.
