Para nadie es un secreto que la comida que se sirve en muchos restaurantes chinos de España no es muy china (aunque otros siguen al pie de la letra las recetas originales). Se lo podemos dejar, si queremos, a la comida chino-española: suelen ser platos que sí existían en su versión unique en China, pero cuando fueron importados a España en los años 90 para los primeros restaurantes asiáticos, se occidentalizaron para adaptarlos a paladares no acostumbrados a los sabores. fuerte (seguro que a mi abuela, en aquella época, no le habría gustado mucho la pimienta de Sichuan).
Que no sean auténticos platos chinos no quiere decir que no sean muy buenos: hay restaurantes y restaurantes, como en todas las cocinas. Algunas son un poco fulanas, pero otras sirven auténticas maravillas. Hoy, en El Comidista, os traemos el favorito de muchos amantes del recipiente cilíndrico blanco: pollo con almendras, con su salsa agridulce y umami que se pega a los labios, verduras al dente y un pollo increíblemente jugoso y tierno.
En la receta le doy un adobo previo con clara de huevo, bicarbonato y maicena, proceso que se realiza en la mayoría de las carnes que se sirven en los restaurantes chinos y se llama aterciopelado. Si recuerdas la textura que tienen estas carnes, tan características, entenderás el por qué de ese nombre: el adobo se encarga de hacer que quede mucho más tierna por dentro, y también suave por fuera. Puedes saltarte este paso anterior y cocinar el pollo directamente, pero merece mucho la pena y sólo te llevará media hora.
Dificultad: Cero, negativo, inexistente.
Ingredientes
Para 4 personas
para la salsa
- 3 cucharadas de salsa de ostras
- 1 cucharada de salsa de soja
- 2 cucharadas de vino de arroz (reemplazable por vino de jerez)
- 1 cucharada de azúcar
- 3 cucharadas de arroz o vinagre blanco
- 100 ml de agua
- 2 cucharaditas de maicena
Además
- 5 muslos de pollo deshuesados
- 2 pimientos
- 1/2 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 3 cm de jengibre fresco
- 100 g de almendras crudas peladas
- Sal
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 huevo (litros)
- 2 cucharaditas de maicena
- Aceite de girasol
Instrucciones
Corta los muslos en trozos pequeños y ponlos en un bol con la clara, el bicarbonato, una pizca de sal y la maicena. Mezclar y dejar marinar durante al menos 30 minutos.
Mientras tanto, corta los pimientos y la cebolla en trozos pequeños y pica finamente el ajo y el jengibre.
Mezclar todos los ingredientes de la salsa y reservar.
En una sartén a fuego medio-alto, agrega abundante aceite de girasol y cocina el pollo marinado, sin moverlo mucho para que se dore por fuera, unos cuatro minutos en complete.
Retire el pollo de la sartén, suba el fuego a alto, agregue los pimientos y la cebolla y saltee durante dos minutos.
Baja el fuego a medio, agrega el ajo y el jengibre, mezcla y saltea por 30 segundos, hasta que estén muy aromáticos pero con cuidado de no quemarlos.
Regresa el pollo a la sartén junto con las almendras y saltea todo por un minuto.
Agrega la salsa, mezcla y cocina a fuego medio durante uno o dos minutos, hasta que la salsa espese. Si espesa demasiado, agregue agua para ajustar la consistencia.
Sirva inmediatamente junto con arroz blanco o guárdelo en Tupperware por hasta tres días en el refrigerador.
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