Pato Salvaje abre en Madrid

Pato Salvaje abre en Madrid

El mejor pato lacado elaborado en España aterriza en el nuevo establecimiento de Pato salvaje que acaba de abrir en el Calle Velázquez 102después del éxito alcanzado en su hermano Pato Lacado Pozuelo, toda una institución desde que abrió hace más de tres décadas. Además de resaltar esta joya de la gastronomía imperial china, degustada por los emperadores en el siglo XIII, la carta ofrece preparaciones del Cocina tradicional cantonesa y pekinesa.pero renovado.

Al frente de Pato Salvaje Madrid está Chef Rodrigo Yehcon un equipo altamente profesional liderado por el propietario, Ana Wu, ahora acompañado de los hermanos Shagrilá (dueños del antiguo Buda Feliz). Ha sido el encargado de la decoración. Sandra Vergaracreando un ambiente tranquilo, elegante y sereno, que no distrae la atención de la comida, a base de bancos en forma de concha, azulejos brillantes, lámparas de rafia y enormes jarrones con flores exóticas, mientras que el neón de la barra no pasa desapercibido.

Él secreto de la receta del pato se basa en el selección de animal, patos criados de forma especial para transformarlos en un manjar y en el arte de laca, un proceso que puede tardar de dos a tres días y lo realizan cocineros chinos especializados en esta receta de forma totalmente casera. debe permanecer crujiente por fuera y jugosa adentro. La forma de presentarlo también es un ritual: cada loncha fina debe tener una pedazo de esa piel crujiente, considerada la parte más sabrosa. Para comerlo hay que coger uno de los crepes que acompañan al plato, untarlo con una de las tres salsas caseras con las que se presenta en este restaurante -frijol dulce, chile y miel- y añadirle las tiras de verduras -chinas-. cebolla y pepino -. Luego, los panqueques se enrollan y se comen con las manos.

El pato también está presente en otras elaboraciones como rollos, gyoza, wok de pato con salsa de Sichuan cocidos en cazuela o con salsa de naranja. Todo con un toque picante. Además, la carta ofrece propuestas muy interesantes como medusas con pepinopollo al limón cocido al carbón o al carbón no muy común barbacoa oriental con costillas de cerdo lacadas, tocino crujiente estilo Macao, vieiras de cerdo marinadas o al ajillo y fideos transparentes. Son cuatro platos que se presentan por separado.

En la sección pescado y marisco Puedes optar por un lomo de lubina agridulce al estilo de Año Nuevo o unos calamares fritos al wok con salsa picante. También hay verduras -Berenjena cantonesa, combine de champiñones con soja y cilantro- y, por supuesto, arroz y pasta: fideos hechos a mano con pollo, champiñones y verduras, arroz buenos recuerdos de ayer, fideos fritos con ternera y camarones…. Y muchos más preparativos por descubrir en el sitio y prueba.

Y para un restaurante especializado en cocina asiática, sorprende por variada y completa su carta de vinos tinto, rosado, blanco y espumoso.

Pato Salvaje (C/ Velázquez, 102) abre todos los días de 13.00 a 17.00 horas y de 20.00 a 24.00 horas -viernes y sábado hasta la 01.00 horas-, y el precio medio por comensal es de 35€. euros. Más información y reservas en www.pato-salvaje.com

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