Papas a la huancaína, receta peruana

Papas a la huancaína, receta peruana




Recetas vegetarianas



Las recetas de la cocina internacional siempre tienen un toque especial. Este es el caso de estas patatas a la huancaína, una receta peruana.












  • Francisco María
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El Perú es conocido por muchas cosas: por su historia, su cultura ancestral, sus paisajes y su gastronomía. De hecho, la cocina peruana es una de las mejores del mundo, donde se mezclan ingredientes americanos, asiáticos y europeos, dando como resultado platos extraordinarios, como las papas a la huancaína que vemos a continuación.

Esta receta es quizás una de las más conocidas y representativas del Perú. Existen varias versiones sobre su origen, pero las más aceptadas son las que tienen que ver con la construcción del Ferrocarril Central del Perú. Se cube que mientras se construía el ferrocarril, los trabajadores comían papas bañadas en una salsa de chiles y leche que servían las mujeres huancaínas (y de ahí llamaron al plato papas huancaínas)), y otra historia cube que la receta se ofrecía en las estaciones del mencionado Ferrocarril entre Lima y Huancayo, y llamaban al plato “papas que se comen en el camino a Huancayo”.

Sea como sea las papas a la huancaína son una preparación deliciosa que mezcla queso producido en la sierra del Perú, leche y ají amarillo, cultivado en las zonas costeras del país. Sin embargo, cabe señalar que en la zona de Huancayo no se suelen servir entrantes, y que la preparación del platillo es más parecida a la de las regiones costeras, por lo que quizás las historias sobre su origen no sean del todo ciertas.

Ingredientes:

  • 1 kilo de patatas
  • 200 gramos de queso fresco
  • 150 ml de leche evaporada
  • ½ cebolla
  • ½ lima
  • 2 pimientos amarillos picantes
  • 1 huevo duro
  • 10 galletas estilo cracker
  • Aceitunas negras
  • Hojas de lechuga

Cómo preparar papas a la huancaína:

  1. Poner agua en un cazo y cuando hierba añadir las patatas enteras con piel, previamente lavadas. Para este paso lo preferrred es utilizar patatas pequeñas.
  2. Cocine las patatas para 35 minutosdependiendo del tamaño.
  3. Añadimos el huevo también lavado y dejar actuar 10 minutos más. Colar y reservar.
  4. En eso procesador de alimentos poner el queso, las galletas saladas, los chiles sin semillas ni venas y la leche.
  5. Aplastar hasta tener la textura deseada (semilíquida). Reservar.
  6. Lavar la lechuga y colocar en el fondo del plato, a modo de cama.
  7. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas gruesas..
  8. Poner encima la lechuga. Espolvorea sal.
  9. Vierta el queso y la salsa de chile sobre las papas, para que queden bien cubiertos.
  10. Cortar el huevo en cuartos y decorar con ella y las aceitunas.

Recuerda que las papas a la huancaína son picantes, así que cuidado con el tamaño de los chiles. Puedes ponerlos como entrante o aperitivo.








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