Oguis, bocadillos rellenos de guisos tradicionales

La mayoría de nosotros recordamos con cariño los platos y guisos que cocinaba nuestra abuela cuando íbamos a su casa -si es que no vivía en la nuestra con toda la familia-. Muchas de esas recetas, que incluían mucho amor como ingrediente additional, fueron heredadas de nuestras madres y, quién sabe, acabaremos recogiéndolas nosotras también. Sería lo tuyo, porque es una pena que se perdieran estos platos tradicionales y los buenos momentos que nos han dado, con toda la familia sentada a la mesa, ¿no?

Esto fue precisamente lo que llevó a Carlos Tomás a crear Oguisun proyecto que recupera algunos de los excelentes guisos que preparaban nuestras abuelas pero en un formato comida de la calle poder comerlos en cualquier lugar; Esto no podía ser otro que un sándwich. De esta forma no tenemos que utilizar el pan para mojar sopas, el guiso va incluido en el pan. Para nombrar este sándwich sólo tuvo que reordenar las letras de ‘guiso’.

Las recetas de los primeros ogis proceden, por tanto, de las abuelas de Carlos y se cocinan cada día en un taller a fuego lento durante horas y horas (otra de las claves que hacen que estos platos sean tan sabrosos). El más singular, y el más recomendado en nuestra opinión, es el de Pollo al vino blanco que luego se sirve en el entrepan acompañado de queso parmesano, ¡realmente delicioso! Le sigue, también en nuestra opinión, mejilla al px, que tiene un sabor tremendo. La carrillera se elabora con carne de cerdo ibérico y se cuece durante cuatro horas a baja temperatura en caldo de ternera y PX. Detallamos todos estos datos porque hay algunos que encuentran el precio de los ogis un poco elevado y, por supuesto, utilizan productos de primera calidad y muchas horas de cocción. Aunque pueda parecerlo, esto no es comida rapida.

El tercero en nuestro rating explicit es el de Albóndigas con tomate y albahaca; Las bolitas se elaboran con chuleta de cerdo y bacalao de ternera y luego se añaden a una salsa de tomate que lleva preparándose unas tres horas. chup chup. Si este bocadillo logra la calificación de sobresaliente se debe al pan en el que se presenta. Es masa madre fermentada durante 24 horas y tiene forma cuadrada. Este se divide en dos mitades triangulares para que sea más fácil introducir el guiso y luego comerlo.

Hay otras recetas en la carta, quizás menos tradicionales pero no menos deliciosas. El vegetariano, que con dados de Berenjena y queso mozzarella es diez; y el de Queso de cabra derretido con salsa de tomate y cebolla caramelizada no se queda atrás. Y pensando en los golosos, han creado otros dos dulces ogisaunque de tamaño algo más pequeño: uno con Nutella y otro con dulce de leche.

Por el momento, Oguis sólo cuenta con una pequeña tienda en el barrio de salamancaaunque puedes pedirlo para llevar a cualquier punto de la capital (dentro de la M30) a través de su sitio internet. Estamos seguros que pronto tendréis uno más cerca porque estos guisos del tamaño de un bocado nacieron para triunfar.