Medidas y equivalencias en cocina: tazas, gramos, cucharadas, and so on.

Es evidente que cuanto más practicas algo mejores resultados se obtienen y si hablamos de recetas pasa lo mismo. Sin embargo, en la cocina y la repostería hay detalles que no debemos dejar al azar, como la higiene, el orden, la temperatura, la humedad ambiental o la precisión. Cuanto más precisos y exactos seamos, mejor será el resultado.

En la cocina podemos innovar un poco más alterando las cantidades o introduciendo nuevos productos, pero el proporciones básicas en repostería Son más delicados y hay que respetarlos y prestar mucha atención a los pesos y medidas.

Podemos adaptar la receta a nuestras necesidades, pero siempre de forma proporcional a todos los ingredientes. Si queremos una tarta para el doble de comensales multiplicamos todos los ingredientes por 2. Para ello conviene hacerse con una buena base de utensilios medidores y tener un juego a mano. tabla de medidas y equivalencias en repostería.

1. Utensilios prácticos o instrumentos de medición.
2. Sistema Imperial: libras, onzas a gramos
3. ¿Cuánto es una taza en gramos?
4. Líquidos: tazas a mililitros
5. Pesos: cucharadas a gramos
6. Peso de una taza en gramos por ingredientes
7. Peso del huevo según tamaño
8. Temperaturas: Farenheit a Centígrados

Utensilios prácticos o instrumentos de medición.

Bascula

Ya sea con un funcionamiento mecánico o electrónico nos ayuda a pesar alimentos y/o ingredientesDependiendo del modelo de báscula podemos pesar tanto. liquidos como sólidos.

Posiblemente sea uno de los utensilios más básicos en repostería, pero lo más importante a la hora de elegirlo es la precisión. Si es posible, elegiremos una báscula digital que también pese líquidos… e incluso pueda utilizar diferentes medidas de peso.

Juegos de cucharas medidoras

Se utilizan para medir ingredientes en polvo y líquidos en pequeñas cantidades, siendo la graduación estándar “1 cucharada equivale a 15 ml”.

Esta medida es muy utilizada por los anglosajones, las cucharadas (Ts) y las cucharaditas (ts). Lo importante a la hora de comprarlos es que cuantas más medidas intermedias mejor (1/2, 1/3, 1/4). Además, los hay de muchos materiales, plástico, steel o porcelana.

Estas cucharas son súper útiles en medidas pequeñas, pero ten en cuenta dos consejos a la hora de usarlas:

• La medida del ingrediente se toma al nivel de la cuchara.
• Al medir productos como miel o almíbar, utilice spray antiadherente para evitar que se peguen al fondo al medir.

Jarra de medición

Es quizás el menos preciso, pero también el más sencillo y económico. Suele estar fabricado en vidrio o plástico y sirve tanto para líquidos como para ingredientes en polvo. Generalmente vienen con varias escalas que te permiten medir sólidos usando el sistema de taza o líquidos usando escalas graduadas en el sistema internacional (ml) y sistema imperial (oz).

Termómetro digital especial para pastelería

Si ya nos tomamos muy en serio la repostería y empezamos por dulces más elaborados como el merengue o el caramelo, medir la temperatura también es un issue muy importante y el termómetro es de gran ayuda.

Tablas de equivalencias y medidas de pastelería

A las múltiples herramientas de medición hay que sumarle una complejidad más, ya que contamos con más de un sistema de medición.

Por un lado tenemos el Sistema anglosajón de unidades que es el que se utiliza en Estados Unidos y por otro lado el sistema imperial de unidades que se utiliza en el Reino Unido. Y aunque el Sistema Internacional de Unidades tiende a reemplazarlas y unificarlas, hasta que esto suceda definitivamente debemos seguir usando tablas de equivalencia.

Sistema imperial: libras, onzas y gramos

Primero que nada deberíamos empezar diciendo que en el Sistema Imperial utilizan libras y onzasen el internacional gramos y kilogramoscon las siguientes equivalencias:

¿Cuánto es una taza en gramos?

Dado que se pueden usar gramos para medir ingredientes sólidos y líquidos, ambos tipos de ingredientes también se pueden medir en una taza. Sin embargo, mientras que los ingredientes líquidos tienen un peso en gramos muy related porque su densidad es related, los ingredientes sólidos y secos no.

Para los ingredientes sólidos más comunes la equivalencia es:

• 1 taza de harina: 128 gramos.
• 1 taza de azucar blanca: 201 gramos.
• 1 taza de manteca: 227 gramos.
• 1 taza de avena: 85 gramos.
• 1 taza de yogur pure: 245 gramos.
• 1 taza de crema para armar: 240 gramos.
• 1 taza de miel o almíbar: 340 gramos.

En una taza medidora estándar de EE. UU., hay 240 gramos de liquido. Independientemente de si se trata de agua, té, café u otros líquidos que sean mayoritariamente agua, esta medida será la misma. Si usa (o ajusta) la taza medidora del Reino Unido, habrá 284 gramos de líquido. Con una taza métrica tendrás 250 gramos.

Para otros líquidos como leche o aceite cuya densidad difiere de la del agua, u otros ingredientes sólidos, consulte las tablas siguientes.

Líquidos: tazas y mililitros

Pesos: cucharadas y gramos

¿Cuántas cucharadas son 100 gramos de harina?

Una cucharada contiene 25 gramos de harina, por lo que Necesitamos cuatro cucharadas colmadas para tener 100 gramos de harina. En cualquier caso, para recetas que requieran mucha precisión en las medidas, es mejor utilizar una báscula.

Peso de una taza en gramos por ingredientes

O en porciones de taza:

Peso del huevo según tamaño

Con unos “huevos” especiales. ¿Dónde tienes un artículo exclusivo para este ingrediente? Algo que me ha quitado mi tiempo y el vuestro, ya que es con diferencia el ingrediente donde más dudas y consultas nos surgen«Cómo medir fracciones de huevo al adaptar las cantidades de una receta »

• S menos de 53 gramos.
• M menos de 63 gramos.
• L menos de 73 gramos.
• Xl de 73 gramos.

Temperaturas: grados Celsius y Fahrenheit

Por último, también hay que tener en cuenta otra dualidad en la medición de temperaturas, ya que algunos países miden en grados centígrados y otros en Fahrenheit, aquí tienes las equivalencias:

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