McBurger de Txipristin

Van a por ello. «En tres participaciones hemos conseguido dos premios; un segundo lugar y la mejor carne. Este año vamos a por el primero”, prometieron Kepa Baquedano, Roberto Ruiz de Mendarozketa y José Luis Delgado, los cocineros de esta edición, antes de ponerse el delantal. Los tres terminaron con un gran sabor de boca tras emplatar aquel McBurger versión Txipristin y el bolsito que escondía en su inside un delicioso tesoro. “Salió perfecto”, celebraron. Una noche especial que estuvo dedicada a Tito Etxaniz, que acababa de perder a su madre. “Viene a por ti, amigo”. sus compañeros lo animaron.

El broche de oro, que ya period entrada la noche, comenzó a cocinarse cuando el aroma del café despertó a la ciudad. «Nos paramos frente a la estufa a las nueve de la mañana. Tipi-tapa hemos estado preparando todo. Porque esas pequeñas porciones tienen mucho, mucho trabajo detrás. «Siempre hacemos cosas atrevidas, pero nunca hacemos un triple salto. “Hemos leído y releído libros para pensar el menú, que hemos puesto a prueba mediante degustaciones con socios”.

La hamburguesa de garbanzos de Garlan, con setas, queso Idiazabal y huevo, estuvo acompañada de una guarnición de patatas Udapa y un ketchup de piquillo, al más puro estilo de esas cadenas de hamburgueserías, pero con el toque de lo que es una sociedad. gastronómico. Y para el segundo dieron rienda suelta a la creatividad. “Son bolsitas de bacalao Giraldo, acompañadas de un mojo picón verde, pero hecho a mano ehh, y un lazo de puerro”. Se ocuparon de todo con mucho mimo. “Llevo casi toda la vida preparando pil-pil… si saliera mal me habría enfadado conmigo mismo”, confesó Ruiz de Mendarozketa. Para su tranquilidad, el resultado fue exquisito.

Una actuación coral por la que brindaron con vino de las bodegas Zintzo en un evento que cuenta con la colaboración de Ekiolio, Café Gometero y Makro. Porque el jurado se fue con muy buen sabor de boca. En todo sentido. «La presencia de la hamburguesa ha sido espectacular. Quizás el garbanzo perdió un poco de sabor… pero el ketchup fue un acompañamiento espectacular.

En cuanto a lo segundo, pocas objeciones. «El bacalao estaba en su punto y las salsas espectaculares. Fue una bomba en la boca, elogiaron. Ahora el concurso se desplaza hasta Burduntzi, a apenas treinta metros, donde ya han puesto los fogones a calentar.