Masa de pizza casera, receta fácil y que siempre sale bien

Masa de pizza casera, receta fácil y que siempre sale bien

Para 4Icono del euro 0,25€/pers.Icono de calorías 228kcal/100g

Ingredientes

  • 1 kg de harina de trigo con concentración W220 o harina de trigo con 11,5 – 12,5% de proteína
  • 560 ml de agua fría
  • 25g. de sal
  • 25 ml de aceite de oliva virgen further
  • 14g. Levadura de panadería fresca o levadura de panadería en grano liofilizada (4-5 g)

Ir al paso a paso ↓

¿Quieres preparar pizza con masa casera? Bueno prueba mi receta masa de pizza italiana, tal como me enseñó Luca Arrigoni. La verdad es que no tiene nada que ver con el que he usado a lo largo de los años. Desde que preparo esta masa de pizza con Luca ha habido un antes y un después.

Preparar masa para pizza es fácil y bastante divertido, por eso les comparto esta masa muy elástica y fina que recuerda a las pizzas napolitanas. Esta receta no lleva leche, huevos ni azúcar, casi un pecado para un italiano, más bien es una masa de pan hecha con harina fuerte lo cual está bastante bien.

Al hornearse queda con el espesor justo, al estilo de los que podemos degustar en cualquier pizzería de Roma o Venecia. En esta base de masa podemos incluso jugar con otras harinas blancas o añadir algunas hierbas aromáticas. Como dicen los italianos: “Pizza italiana, donde la gula no es pecado”.

Os recuerdo que además de la masa, es igual de importante el horneado y la superficie donde colocamos la pizza, como os explico en el guía definitiva para hacer pizza en casa.

Hace unos dos meses compré una piedra para hornear y estoy encantado con ella. La diferencia es evidente al hornear pizza, pan o empanadas. No tiene comparación con la plancha del horno, es como volver al horno de leña. La parte inferior no está blanda ni poco cocida. ¿Preparas la masa de otra manera?

Masa de pizza casera

mezclar la masa

  1. En un bol grande introducimos parte de la harina fuerte trigo. Dejamos separadas unas 4 cucharadas de harina para espesar la masa. Con una cuchara hacemos un agujero en el centro del bol y echamos la levadura disuelta en el agua.
  2. Batimos con una cuchara de madera desde el centro hacia afuera y poco a poco vamos mezclando con la harina. Añadimos el aceite de oliva virgen further y la sal. Es importante que la sal y la levadura no entren en contacto directo para evitar problemas en el proceso de fermentación.
  3. Seguimos removiendo lo que empieza a ser la masa, de momento quedará una mezcla pegajosa pero firme. Preparamos la zona donde vamos a amasar, por ejemplo la encimera de la cocina queda perfecta.

Amasar masa de pizza y conservar

  1. Rellenamos la zona de la encimera con harina, sacamos la masa del bol y comenzamos a trabajar la masa con las manos. Es muy importante afinar la masa para que quede más elástica y suba mejor. Para refinarla debemos estirar la masa a modo de churro y girarla formando una espiral varias veces. Al remaining lo volvemos a armar y volvemos a amasar durante unos diez minutos. Este es el truco que hace que la masa quede espectacular.
  2. Pasados ​​esos 10 minutos, podremos manipular más rápidamente la masa, quedará elástica y homogénea. Mientras amasamos puedes añadir (si eres experto no es necesario) un poco más de harina de la que tenemos reservada para espesar la masa, unos 50 gramos.
  3. La medida correcta de harina es “hasta que la masa no se pegue a tus manos”, pero no vayas demasiado lejos. He incluido 1 kilo en los ingredientes aunque en realidad usé unos 50 gramos más. Todo depende de las harinas porque no siempre salen de las mismas moliendas, ni el trigo es igual.
  4. Vamos convirtiendo la masa en una bola. Cogemos el bol anterior y lo enharinamos. Introducimos en ella la bola de masa. Tapamos el bol con un paño de algodón durante unos 45 minutos-1 hora. Para saber cuánto tiempo dejar levar la masa utilizamos el siguiente truco: si presionamos con un dedo y la masa vuelve a su posición authentic, estará lista para preparar.
  5. Y aquí tenemos la masa para empezar a preparar la pizza con los ingredientes que más os gusten.

Consejos para una masa casera perfecta

  • Parecen muchos pasos pero al remaining te darás cuenta de que es rápido, desde que empiezas en el bol hasta que lo tienes preparado tardan unos 20 minutos.
  • Ten a la mano la sal y el aceite ya preparados ya que apenas comienzas la tarea y tienes las manos pegajosas es difícil empezar a medir los ingredientes, esto te facilitará mucho.
  • Para hornear la pizza, colócala en la bandeja del horno en la parte más caliente. Debemos precalentar el horno al máximo durante unos diez minutos para que tenga la temperatura adecuada.
  • En Italia, los hornos de leña para pizzas pueden alcanzar hasta los 400º C, aunque la temperatura recomendada es 300º C. Para el horno eléctrico de tu casa, 250º C.
  • En algunas ocasiones he dejado reposar la masa en el frigorífico durante la noche, podéis hacerlo si tenéis tiempo. El resultado es mucho mejor porque la masa sube muy lentamente y la burbuja es muy fina.
  • A la hora de amasar la masa es mucho más fácil trabajar con ella, ya que se estira como una masa profesional. Prueba al menos una vez a dejar esta masa en el frigorífico unas 30 horas y verás que rica pizza. En el vídeo de masa de pizza con Luca se ve perfectamente cuál es el resultado remaining.
  • Si al amasar no consigues suficiente masa, puedes utilizar un poco más de aceite de oliva virgen en lugar de harina. Será mucho más fácil de amasar aunque quedará más grasoso.
  • Os recuerdo que si sobra podéis congelar el resto de la masa. Envuélvelo en movie transparente y recuerda escribir la fecha con un rotulador. Puedes utilizarlo en otro momento dejándolo descongelar en el frigorífico la noche anterior.

Las 5 mejores recetas de pizza casera

Y ahora que ya tienes la masa, no olvides preparar alguna de nuestras recetas de pizza.

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Preguntas frecuentes sobre la masa de pizza

¿Qué levadura debo utilizar para hacer masas?

  • Cuando utilizamos levadura para masas fermentadas como pan, pizza, empanadas o bollos. se utiliza levadura de panadería, prensada o comúnmente llamada fresca.
  • La levadura de panadería es un producto vivo, indispensable y basic para la fabricación de masas. Entre ellos está la pizza. Es el ingrediente clave que aporta volumen, esponjosidad y un sabor incomparable a nuestra masa.
  • Viene en forma de cubos. Lo venden en supermercados (yo lo he comprado en Mercadona, Eroski o Ahorra Más) en dados compactos, quebradizos y ligeramente húmedos de 50 gr (2 x 25 g).
  • Lo encontrarás en la sección de productos refrigerados (cerca de mantequillas y cremas). Pregunta a los empleados del supermercado y ellos amablemente te dirán en qué zona se encuentra.
  • Es imprescindible que una vez en casa lo guardes en el frigorífico para que preserve sus propiedades entre 3° y 8°C.
  • El que uso habitualmente es de la marca Levital. Es muy fácil de usar. Lo mezclamos con un poco de agua tibia o tibia que ayudará a una mejor dispersión en la masa. O desmenuzarla con los dedos encima de la harina que vayamos a utilizar.

¿Qué es la levadura de panadería, prensada o fresca?

La levadura tiene la capacidad de aportar más sabor a la pizza ya que permite que la harina desarrolle todos sus sabores. La levadura también contribuye al coloration dorado y crujiente de la corteza. La función principal es transformar el azúcar o almidón (componente principal de la harina) en dióxido de carbono y alcohol (que se evaporará durante la cocción). El dióxido de carbono se distribuye por toda la masa y crea pequeñas bolsas de aire que crecen dándole volumen.

¿Funciona la levadura tipo Royal?

Importante: para hacer masa No debes utilizar polvo para hornear tipo Royal. Se trata de un gasificante, leudante químico o levadura en polvo, diferente a la levadura.

Una levadura química sólo funciona durante la fase de horneado. Entonces si lo usas la masa no subirá en ninguna de las dos fases de fermentación. Es supreme para tartas, no para masas.

Hemos trabajado 4 horas y 15 minutos para que puedas disfrutar de esta receta. ¿Cómo se calcula?

25 min. cocinando, 30 minutos. para tomar y editar fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. escribir y 35 min. para organizar y publicar todo en la internet y en las redes sociales.
😊 Sin contar lo que gastamos investigando cómo hacer la mejor receta, comprando los ingredientes, comiéndola (y repitiendo si no ha quedado riquísima), leyendo vuestros comentarios y respondiendo preguntas.

Ilustración

Categorías: Recetas de pan, masas y rebozados Recetas de pizza y coca cola Recetas fáciles y rápidas Recetas de cenas Recetas para niños

Tags: agua cocina italiana harina levadura masa sal

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