Más formación para hoteleros palentinos desde una estrella MICHELIN

En complete, 22 hoteleros palentinos han participado en la IV edición del evento Tapas & Pintxos Ardour

Cuatro reconocidos cooks especializados en gastronomía en miniatura, procedentes de diferentes ciudades, han sido hoy los encargados de compartir su experiencia y conocimientos en la cocina con los 22 hoteleros palentinos que han participado en el IV edición del Día de la Pasión de Tapas & Pintxosformación especializada en técnicas, consejos, escándalos y recetas para hacer tapas de campeonato, donde los valores de la sostenibilidad han estado muy presentes a través de ejemplos de cocina de aprovechamiento.

La segunda teniente de alcalde y concejala de Promoción Económica, Judith Castro, inauguró la jornada formativa dando la bienvenida a los ponentes, y agradeciendo a los participantes su interés por la mejora continua, destacando el compromiso del Ayuntamiento de Palencia y Gastropalencia, por la formación, que tiene un impacto en la mejora de la oferta gastronómica en los bares y restaurantes de la capital.

“Gracias a todos por participar en las actividades que organiza el Ayuntamiento con la Agencia de Desarrollo Native, gracias por querer innovar, ofrecer nuevas funcionalidades al cliente, que es lo que marca la diferencia. Y por nuestra parte nos toca visitar los bares y consumir para disfrutar de lo aprendido, estamos seguros que pondrán en práctica esos conocimientos con nuevas preparaciones, mucha suerte a todos”, expresó Castro durante la inauguración.

En la formación también hubo espacio para una sesión dirigida por Eugenia Ferrer, Beersommelier del grupo Mahou-San Miguel, que ha impartido técnicas de maridaje, con datos de interés que proporcionan al hotelero información para sugerir a sus clientes con qué tipo de cervezas. . La familia Mahou acompaña las tapas, pinchos y platos. La cervecera apoya un año más esta iniciativa de formación para la hostelería, parte elementary de nuestra tierra, con el objetivo de poner en valor el encuentro en torno a la gastronomía.

Asimismo, las empresas palentinas Merpacífico “el mejor producto del mar”, Bodegas Valdesneros, Carreprado, han participado como patrocinadores de Tapas & Pintxos Ardour, con una presentación de sus vinos. Agua Fuentes de Lebanza, junto con el café LavAzza, y los postres artesanales Alicia’s Cake.

“Con esta jornada formativa, la cuarta que organiza la Academia de Tapas y Pintxos de Palencia, hemos querido dar un paso más en la calidad de la enseñanza impartida, por eso hemos incorporado a un chef con estrella MICHELIN que impartirá técnicas de gastronomía en miniatura. Adaptado a los menús de los restaurantes. En estos cuatro años, una veintena de cocineros se han mostrado muy fieles a estas formaciones que han ido adaptando en sus cocinas, perfeccionando y mejorando su oferta gastronómica en beneficio de toda la ciudad”, explicó Mikel Martínez, presidente de la Academia .

La formación el punto de partida para innovar en gastronomía

Los participantes coinciden en que se deben mantener este tipo de iniciativas formativas en las que se aprende de “chef a chef”, porque es una manera de ampliar conocimientos, compartir con compañeros y aprender de grandes maestros de la cocina en miniatura.

Maestros de la Gastronomía en Miniatura en Palencia

La formación que ha fusionado teoría y práctica se ha desarrollado a través de cuatro sesiones de showcooking, impartidas por: Miguel Ángel Expósito, chef sevillano, afincado en Ciudad Actual; jefe de cocina del restaurante Retama, con estrella Michelin y Sol Repsol, ubicado en el lujoso Lodge La Caminera Membership de Campo. Defensor de los productos locales y locales, que se han manifestado en sus presentación “de la barra a la mesa” en el que ha elaborado dos preparados “Flor manchega con pisto viuda y tomate en polvo” y “Setas en polvo”.

Mañana Isiegassegunda clasificada en el Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid 2023, además de ganadora del premio de oro en la XXIII Semana del Pincho de Navarra 2023. Trabaja como jefa de cocina en el Restaurante Akari Gastroteka Pamplona, ​​ha impartido el presentación “pegado al suelo” con sus dos pintxos campeones: “trucha o tronko” y “Escalabrau”.

José Antonio GuerreroEl precise campeón de tapas y pinchos de Castilla y León, ha presentado durante su showcooking dos de sus pinchos campeones, el cocidito castellano y el japonés. “brochetas para todos”. El vallisoletano José Antonio dirige las cocinas de los restaurantes Aquarium, Gastrobar Sabores y varios establecimientos del Grupo Moga, ubicados en Menorca y Gran Canaria.

Iñaki Rodaballo, presentó la presentación “No juegas con la comida, ¿verdad?” donde ha enseñado a hacer el pincho. ¿Qué percibes? Campeón Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid 2014 y de Sweet Crunchs Bravas, ganadores del concurso internacional “Una de Bravas” 2021. Rodaballo es el jefe de cocina del reconocido restaurante madrileño Latxaska Etxea, especializado en gastronomía vasca.

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