Madrid Fusión refuerza su presencia internacional y reivindicará ser el lugar de origen de la excelencia culinaria

Madrid Fusion Meals de España, el congreso de gastronomía más influyente del mundo, iniciará su XXII edición del 29 al 31 de enero reivindicandose como el punto de partida, como el lugar donde se origina y comienza la excelencia culinaria. Por eso el lema elegido este año es ‘Donde todo comienza’, que hace referencia a Madrid Fusión como el epicentro donde se encuentran el talento emergente y la innovación. Un espacio comparable al antiguo ágora, donde se comparte y amplía el conocimiento. Un universo gastronómico en sí mismo, donde surgen posibilidades creativas y culinarias con diversidad y amplitud de experiencias únicas.

El agua, la defensa del patrimonio genético, las fermentaciones milenarias, los nuevos caminos verdes, la reinterpretación del patrimonio gastronómico, la cocina salvaje, la nueva cocina nikkei, la evolución de la cocina ácida o la irrupción de la inteligencia synthetic en la cocina serán algunos de los temas que abordará este año Madrid Fusión Meals de España, que también rendirá homenaje a los maestros de la navaja aprovechando el sexto centenario de Cisoria Arte.

Estados Unidos, Corea, Suiza, Noruega, Filipinas, Chile, Argentina, Colombia, Dinamarca, Italia, Francia y Bélgica son algunos de los países que estarán representados por la veintena de cooks internacionales que ya están confirmados en el programa Madrid Fusion Meals . España 2024.

Programa ambicioso

Este año, uno de los temas que sustenta el ambicioso programa de la cumbre gastronómica abordará el uso del agua en la cocina. Elemento básico de la vida, elementary en los procesos culinarios (hervir, cocer al vapor, escalfar, baño maría…) es uno de los argumentos trascendentales en la defensa del medio ambiente y que pone a prueba la concept de sostenibilidad en la restauración. El agua es escasa y debemos preservarla y ser rigurosos en su uso y gestión. La alta cocina no debe ser insensible a las funciones de este elemento que, por otro lado, puede influir decisivamente en el resultado de los platos. Cuatro cooks abordan el agua en la próxima edición de Madrid Fusión Alimentos de España, desde diferentes perspectivas. El cocinero Miguel Gónzalez (Relaxation. Miguel González*. O Pereiro de Aguiar, Ourense) descubrió hace un tiempo que los panaderos de su entorno, Ourense, ciudad termal por excelencia desde la época romana, acudían a las termas para abastecerse de agua. para realizar determinadas piezas. Y él, por su parte, empezó a utilizar agua de las termas para algunos platos, principalmente vegetales, y acabó entusiasmado con los resultados: mejores colores, texturas y sabores. Probablemente por la cantidad de azufre y gross sales minerales que contienen. En alianza con la Universidad de Vigo ha desarrollado un estudio que será presentado en Madrid por Fusion Meals de España sobre ‘Cocinar con aguas termales’.

La ponencia de Ángel León (Aponiente***, Puerto de Santa María) versará sobre el agua de mar. Desde su manejo, propiedades nutricionales e influencia en tus platos de cocina. Otro cocinero andaluz, Pedrito Sánchez (Baga*, Jaén), viene rechazando en su cocina aquellos alimentos que requieren un alto consumo de agua para su elaboración, como la carne de vacuno, los frutos secos, el aguacate, el plátano y el maíz. . Una actitud de resistencia y una especie de activismo ante la escasez. En cambio, ahorra agua usándola de las propias verduras.