Los sustitutos vegetales consumidos fuera de casa crecen casi un 50% en los ‘5 grandes’ países europeos

Los sustitutos vegetales consumidos fuera de casa crecen casi un 50% en los ‘5 grandes’ países europeos

La tendencia hacia la opción de consumir alternativas vegetales a la proteína animal (plant-based) en establecimientos fuera del hogar (OOH), como restaurantes, cafeterías y bares, ha aumentado un 48% en cuanto al número de consumos respecto a 2019 en los países de los ‘5 grandes’ europeos, según estudios de Hacia. Por su parte, las proteínas de origen animal han reducido sus ocasiones de consumo en Restaurantes, entre ellas la carne de vacuno (-5%), cerdo (-16%), pollo (-5%), pescado/marisco (-13%) y otras carnes de origen animal. (-20%).

Estos sustitutos vegetales, que normalmente se elaboran con ingredientes como soja, guisantes, lentejas y champiñones, han ganado popularidad en los últimos años a medida que las cadenas y restaurantes de toda Europa responden a la creciente demanda de los consumidores. de opciones dietéticas sostenibles y más saludables sin prácticas de crueldad animal. Cuando se les preguntó sobre los factores que influyen en su elección de establecimiento para cenar, el 45% de los consumidores en common dijeron que son más leales a los restaurantes que se preocupan por la sostenibilidad. Entre ellos, Italia es el país que mostró la mayor preocupación (56%), seguido de España (49%), siendo el Reino Unido el que declara la menor preocupación (38%).

Las hamburguesas son la excepción a la regla

En comparación con otras categorías de proteínas, La carne de origen vegetal ha mostrado el mayor crecimiento en todos los formatos desde 2019. Mientras que el consumo de proteínas animales se ha reducido con una excepción: las hamburguesas. Mientras que en Snacks y Wraps las proteínas animales han caído en el consumo, en las hamburguesas también se ha producido un fuerte crecimiento de las carnes proteicas animales (ternera +4%, pollo +16%, pescado +11%, otras carnes +14%).

La tendencia hacia dietas veganas o vegetarianas o la adopción de una actitud flexitarista en cuanto a preferencias alimentarias es más común en Alemania (44%), seguida de Francia (35%), y es menor en países del sur de Europa como España (24%). ) e Italia (30%)

Aunque comparativamente con 2019, las visitas al Establecimientos OOH (fuera de casa) aún no se han recuperado por completo, el mercado de hamburguesas a base de plantas ha crecido significativamente un 90% durante el año previo a agosto de 2023 en comparación con 2019, y un 20% anual vs. 2022, lo que representa una cuarta parte (25%) de la contribución complete. al crecimiento de las ventas de hamburguesas.

Jochen Pinsker, vicepresidente senior de Foodservice europeo en Circanacomenta: “Los productos de origen vegetal, especialmente las hamburguesas, están experimentando un crecimiento appreciable en el mercado y se espera que esta tendencia continúe a lo largo de 2024. Esta previsión es especialmente sólida, dado que la calidad, el sabor y la textura de los productos de origen vegetal han mejorado. significativamente en comparación con las opciones de hace apenas unos años”.

“La disminución del consumo que observamos en proteínas de origen animal está más relacionada con el formato de venta de los productos que con el tipo de proteína. Por ejemplo, mientras el consumo de carne de vacuno en common sufre un descenso, las hamburguesas de ternera experimentan un aumento del 4%. Las ventas de hamburguesas de pollo y pescado también están aumentando, a pesar del importante crecimiento de las hamburguesas de origen vegetal. En una sociedad en la que se teletrabaja más, el consumo de otros formatos que antes se consumían en el ámbito laboral, como bocadillos y wraps, ha experimentado un descenso”, añade.

Dieta e inclusión

La creciente demanda de productos de origen vegetal, como las hamburguesas, se ve impulsada por la decisión de los consumidores de reducir la cantidad de carne que consumen. Aunque los consumidores veganos y vegetarianos sólo representan el 2% y el 6% de la población, respectivamente, dentro de los ‘5 grandes’ países europeos, un significativo 25% de la población complete sigue una dieta flexitariana, aumentando hasta el 28% en personas de entre 18 y 34 años. años. La tendencia hacia dietas veganas o vegetarianas o la adopción de una actitud flexitarista en cuanto a preferencias alimentarias es más común en Alemania (44%), seguida de Francia (35%), y es menor en países del sur de Europa como España (24%). ) e Italia (30%).

Jochen Pinsker: “Los productos de origen vegetal, especialmente las hamburguesas, están experimentando un crecimiento appreciable en el mercado y se espera que esta tendencia continúe a lo largo de 2024”

Sin embargo, estos mismos países obtuvieron puntuaciones altas cuando se les preguntó sobre su inclusión. yoLos consumidores españoles (66%), británicos (64%) e italianos (63%) indicaron que esperaban de los restaurantes que satisficieron las necesidades de clientes con necesidades dietéticas o nutricionales especiales en comparación con Alemania (41%) y Francia (55%), que obtuvieron la puntuación más baja.

como consejo para Sector de la restauración, Pinsker añade: “Existen grandes oportunidades de entrada en este mercado en crecimiento. Para tener éxito, debemos garantizar complete transparencia con los consumidores al revelar la fuente exacta de nuestros ingredientes sustitutos de la carne; tener cuidado de no fijar precios excesivamente altos para las opciones de origen vegetal, especialmente teniendo en cuenta los altos precios actuales de la carne y la sensibilidad de los consumidores al aumento de los precios; Al fomentar el consumo de nuevas opciones dietéticas basadas en plantas, enfatizar su impacto positivo en el medio ambiente en lugar de los beneficios para la salud; y al igual que los productos a base de carne, asegúrese de que las opciones a base de plantas viajen bien estudiando cuidadosamente el tipo de embalaje y la vida útil de los productos. Este aspecto es essential en un mundo donde cada vez se consumen más comidas compradas en restaurantes pero consumidas fuera de los establecimientos y llevadas a casa”.

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