Bizcochos, tartas, magdalenas, brownies, roscos, galletas, churros, flanes, natillas… El mundo de la repostería y los postres. Es muy amplio y seduce cada vez más a consumidores que quieren hacerlos en casa y a su gusto, primando la naturalidad de los ingredientes, controlando o reduciendo los edulcorantes y con su toque explicit.
Puedes hacer cualquier dulce en casa, pero en una repostería realmente saludable, también debes cuida el materials de tus utensilios. Antiguamente se utilizaban felizmente los moldes de aluminio, pero ahora los desechamos porque el calor puede liberar sustancias tóxicas en los alimentos. Y lo mismo puede decirse del plástico. ¡Pero hay más cosas a tener en cuenta y muchas herramientas por descubrir! Podemos distinguir varias categorías:
moldes
Los materiales a elegir en nuestros moldes son vidrio borosilicatoel silicona platino, cerámica y porcelana de calidad porque son los más seguros para hornear, duraderos, libres de metales pesados y ofrecen muy buenos resultados.
Dentro del vaso, el llamado “borosilicato” es un vidrio de calidad superior y el materials menos tóxico que existeespecialmente recomendado para personas con alergias o sensibilidades y para quienes buscan la máxima pureza en los materiales. este vaso Resiste temperaturas desde -40 ºC a 300 ºC por lo que es apto para postres que necesitan tanto congelación como horneado. No transmite olores ni sabores, es muy fácil de limpiar y apto para lavavajillas.
Para desmoldar se recomienda engrasar el molde de vidrio con grasa como aceite o mantequilla antes de añadir la masa, espera a que se enfríe después de hornear y golpea la base para extraerla. Podemos encontrar moldes de vidrio de diversas formas y usos y también raciones individuales.
Por su parte, la silicona platino de marcas como Lekué, Lurch, Silikomart o Tupperware es la máxima calidad de su gama, reticulado con platino y libre de BPA, ftalatos, metales pesados, peróxidos y aminas aromáticas. Es seguro, no transmite olores ni sabores.y también adecuado para temperaturas altas y muy bajas. Su valor añadido respecto al vidrio es la flexibilidad, antiadherencia y facilidad de desmoldeo. También hay mucha variedad: para donuts, gofres y formas curiosas que no encontramos en otros materiales rígidos.
Mención especial merece la papel para hornear ecologico por ser totalmente Libre de tóxicos y compostable, sin blanquear, sin tratamiento químico. ni derivados del petróleo. Hay moldes de papel para muffins o tartas y también rollos con los que podemos forrar otros moldes rígidos.
Boles
Aunque en este caso hay menos riesgo porque solemos mezclar los ingredientes en frío, también podemos priorizar los tazones de vidrio, acero inoxidable e incluso titanio, Metallic inerte y completamente inofensivo para nuestro organismo. Es un metallic mucho más ligero que el acero, no desprende olores ni sabores y es resistente a las altas temperaturas.
Los contenedores de cerámicaAunque son más conocidos por los asados y las recetas saladas, también tienen un papel protagonista en los dulces. Hay Cerámica libre de plomo, cadmio y níquel.no poroso (no absorbe olores ni sabores), resistente y apto para congelador y horno.
otros utensilios de cocina
Cada día el mercado nos sorprende con nuevos productos para hacer más fácil y agradable la cocina dulce, pero las herramientas más básicas son las siguientes:
Manga pastelera con boquillas redondas y en forma de estrella para decorar nuestras creaciones. Los hay de silicona platino muy fácil de manejar.
Cepillar Pintar la capa exterior de algunas recetas para que brillen y luzcan más. Hay Silicona platino 100% higiénica y funcional..
Guante para protegernos del calor y no quemarnos al sacar los recipientes del horno o del fuego. Los de tela se sobrecalientan y Son preferibles los de silicona platino. que soporta temperaturas de hasta 240º C.
Bascula concretamente con los ingredientes, ya que los postres requieren más detalle que otras recetas intuitivas.
Jarras medidoras de vidrio y tazas o cucharas medidoras de acero para indicar el peso en gramos o su equivalente en tazas.
tamiz de acero para homogeneizar y refinar las harinas.
amoladora eléctrica Potente para moler cereales duros, semillas, frutos secos… muy utilizado en repostería saludable. El cuchillas de acero inoxidable Son precisos y resistentes y permiten un molido muy fino y homogéneo.
Las churreras o pistolas pasteleras para preparar churros, porras o todo tipo de pasta casera también las encontramos en acero inoxidable y son más robustos, resistentes y fáciles de limpiar que los de plástico.
rodillos para extender masas de forma fácil y eficaz y también marcar formas específicas. Destacan la madera y el acero.
Cucharas y palas de harina específica. Valoramos los de madera de olivo porque tiene propiedades antibacterianas y es uno de los más resistentes a manchas y olores.
Cañas, Jinetes y Mezcladores
Aunque muchos baten las claras hasta que estén firmes con un easy tenedor y habilidad, existen diferentes dispositivos manuales o eléctricos para facilitarnos la tarea y conseguir muy buenos resultados.
Podemos encontrar cucharas emulsionadoras, batidoras de globo de silicona de acero o platino, batidores de manivela o batidores eléctricos para los pasteleros más profesionales.
Mezcladores que ayudan
Desde 1919, la batidora KitchenAid ha sido un dispositivo por el que muchos cocinando Añoran su diseño atemporal y su alta eficacia a la hora de amasar, batir, mezclar y montar. Inventado por un ingeniero a principios del siglo XX para facilitar el duro trabajo de los panaderos, tuvo una espectacular acogida en el mercado y continúa hasta nuestros días. Su legendario nombre deriva de la reacción de la esposa de uno de los directores de la empresa: “No me importa cómo lo llames, es la mejor ayuda para la cocina (KitchenAid en inglés) que nunca he tenido”.
Actualmente podemos encontrar mezcladores de diferentes gamas y preciosde muchas marcas y los elegimos en función de precio, potencia, tamaño, velocidades, sistema de seguridad y accesorios culinarios.
