Los mejores panaderos y pizzeros del mundo, protagonistas de Gastrónoma ’23

Los mejores panaderos y pizzeros del mundo, protagonistas de Gastrónoma ’23

Los mejores panaderos y pizzeros del mundo, protagonistas de Gastrónoma ’23DE

Gastrónoma ha demostrado ser el referente del sector. Y no sólo en la alta cocina, sino también en productos, bollería, artesanía y, por supuesto, pan.

Durante tres intensos días, las masas fueron las protagonistas en el escenario Pan de Verdad de Gastrónoma, coordinado por Jesús Machi de Horno San Bartolomé (Valencia). Por él pasaron algunos de los mejores panaderos del mundo, como el asturiano Samuel Suárez o el leonés Daniel Flechaintegrantes de la Selección Española de Panadería Artesana (Espigas), que ganó este año el Campeonato Internacional “Pan En La Ciudad” 2023. El equipo español preparó diferentes recetas, como el pan de eucalipto, centeno y limón con cobertura de cúrcuma u otro con aceituna kalamata, de Daniel Flecha de Panadería Flecha (León) o el nido astur relleno de queso Cabrales, una de las creaciones de Samuel Suárez , que también elaboraba preparaciones más clásicas como el tradicional croissant o el Ache au chocolat.

Las masas fueron las protagonistas en el escenario Pan de Verdad de Gastrónoma.

Otros panaderos de distintos puntos de España también mostraron en el espacio Pan de Verdad cómo trabajan las masas en sus panaderías: Lot Roca de Harinera Roca, Alberto y David Solana del Obrador Abantos (San Lorenzo del Escorial, Madrid), Nuria Gutiérrez del Colectivo La Pepa y la revista PAN o Nuria Escarpa de 3letrasPAN. Todos ellos participaron en la mesa redonda en la que se habló de la importancia del pan en la restauración, moderada por Susana Pérez de Webos Fritos, en el que surgieron reflexiones como la necesidad de educar y sensibilizar a los comensales pero también a los cocineros. “España está viviendo una revolución en el terreno del pan, pero hace falta tiempo y paciencia”, justificaron los hermanos Solana de Obrador Abantos.

Otra de las actividades con un enfoque más teórico que práctico fue la presentación del revista panista de la mano de su director, Lorenzo Mariani: una publicación elaborada por varios panaderos que, con periodicidad trimestral, aborda infinidad de temas que preocupan y preocupan al sector.

Tanto el domingo 12 como el lunes 13 se prepararon más de 150 pizzas para el deleite del público.

En Pan de Verdad también estuvieron presentes panaderos italianos de renombre internacional como Matteo Consolo de La Panetteria (Parabiago, Milán) y Pomona Bakery (Ibiza), que también es presidente del Richemont Membership Italia, o Daniel Zanoni por Panificio Zanoni (Trentino, Italia), miembro del Richemont Membership Italia. El equipo italiano elaboró ​​varios panes tradicionales, como la ciabatta, la biova (típica del Piamonte), un pan de montaña u otro pan de maíz.

Pannettones y pizza acrobática

La pizza también tuvo su lugar en el espacio Pan de Verdad, con una representación de altísimo nivel: Jesús Marquina, capitán de la Selección Española de Pizza, y el resto de la selección nacional, así como Rocío Marquinadel Restaurante Marquinetti (Tomelloso, Ciudad Actual), Alberto Domingo de Pizzas 48 (Puerto de Sagunto, Valencia), Marco Bianchi de Il Cortile (Valencia) o Alessandro Damián de La Fabbrica della Pizza (Jávea, Alicante), que preparó más de 150 pizzas tanto el domingo 12 como el lunes 13 para el deleite del público. El toque de shade lo puso Francisco Tolú, Campeón del Mundo de Pizza Acrobática Freestyle, quien realizó un espectáculo impactante para demostrar su maestría, ya que lleva más de 20 años dedicándose a esta especialidad que, según confesó, requiere de muchas horas de entrenamiento.

Otra de las preparaciones que destacó en el espacio Pan de Verdad fue el panettone: San Mariel del Forn Mariu (Ibi, Alicante) mostró a los espectadores cómo realiza todo el proceso de su panettone de tres sweets, que comenzó el domingo 12 y finalizó el lunes 13.

Los mejores panaderos y pizzeros, protagonistas en Gastrónoma, 23.

Los mejores panetones de España

El último día fue precisamente el Panettone el protagonista, ya que un jurado formado por seis expertos en este dulce de origen milanés seleccionó cuatro de los cinco panetones Españoles que competirán en la “Coppa del Mondo del Panettone 2024”, que se celebrará en Milán en noviembre del próximo año. Los seleccionados en el marco de Mediterránea Gastrónoma 2023 fueron Ton Cortés de Cloudstreet Bakery (Barcelona) y Daniel Jordáde Panes Creativos (Barcelona) en la categoría de Panettone tradicional y Arturo Salvador Crespo de Pastelería Sukar (Valencia) y Miguel Ángel Castro García de Pan Marea (Madrid) en Panettone de chocolate. El quinto será el del Jesús Machi del Horno San Bartolomé (Valencia), que ya se clasificó en una prueba anterior con su Panettone Tradicional.

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