Las milanesas de carne con las que triunfa Joseba Arguiñano
La milanesa es básicamente uno de los platos argentinos más típicos de su gastronomía. Es una comida humilde y deliciosa que consiste en una trozo de ternera empanizada y frita en aceite caliente. Además, se puede elaborar con cualquier tipo de carne (pollo, cerdo o ternera).
En esta ocasión, Joseba Arguiñano ha elegido unos filetes de ternera para elaborar un Caprese milanesa, inspirada en la ensalada Caprese italiana (compuesta por rodajas de tomate, mozzarella fresca, hojas de albahaca fresca y aceite de oliva). Y como en ocasiones también se suele aliñar con salsa pesto, ¡Joseba no pudo evitarlo y se lo añadió también!
Y para que la salsa quede perfecta es muy importante utilizar una picadora eléctrica como la que utiliza Joseba Arguiñano en esta receta. Licuar todos los ingredientes del pesto Y si ves que queda muy espesa, añade un poco más de aceite y vuelve a licuar. ¡Para todo lo demás, te explico los pasos a continuación!
Ingredientes para 4 personas
- 4 filetes de res
- 2 huevos batidos
- 100 gramos. de pan rallado
- 100 gramos.
- 200 gramos. mozzarella fresca (2 bolas)
- 2 tomates en rama
- 1 diente de ajo
- 30 gramos. piñones tostados
- 100 gramos. Queso curado rallado (Parmesano, Idiazábal…)
- 25 hojas de albahaca
- aceite de oliva virgen further
- sal
- pimienta
- perejil
Cómo hacer milanesa de ternera caprese
Pelar el diente de ajo, cortarlo en rodajas y meterlo en una picadora. Agrega los piñones picados, el queso rallado, 20 hojas de albahaca, 5-6 cucharadas de aceite. moler bien.
Sazone los filetes con sal y pimienta. Mezcla el pan rallado con el panko en un bol grande y plano. Pasar los filetes por los huevos batidos y luego por el bol con la mezcla de pan rallado y panko.
Calentar una sartén con suficiente aceite. Cuando esté bien caliente añadir un par de filetes, sofreírlos brevemente por ambos lados, retíralas a una fuente y resérvalas. Freír los otros 2 filetes de la misma forma.
Calentar un comal sin aceite, cortar cada tomate en 4 rodajas, ponerlas en el comal, dorarlas un poco y darles la vuelta.
Cortar la mozzarella en rodajas, colocar un trozo sobre cada rodaja de tomate y cocinar un poco más hasta que las rodajas de tomate se doren por el otro lado y el queso se caliente ligeramente.
Sirve una milanesa en cada plato y coloca encima de cada una 2 rodajas de tomate con queso. Riégalas con el pesto y decorar los platos con unas hojas de perejil.
Consejos para que los filetes queden jugosos
No te excedas con el cantidad de pan rallado al empanizar cada filete de ternera ya que no hay nada peor que una milanesa a la que se le cae la masa al cocinarla. Y esto es lo que pasará si la capa de masa es demasiado pesada.
Es aconsejable empanizar los filetes y hacerlos al momento para que el pan no se moje y queda una cuadra tal y como nos cuenta Joseba Arguiñano. Además es peor porque al cocinarlos la parte del pan se desprende de la carne y queda suelta. Por eso, muy importante: empanizar y sofreír sin esperas.
Y si quieres darle otro toque a tus filetes rebozados, puedes aliñar el huevo por el que pasamos cada filete con orégano, ajo o limón. ¡Te dará un toque exquisito!
Por otro lado, al freír, el aceite tiene que estar muy caliente para que los filetes queden crujientes y no pochados. Y recuerda preparar un plato con papel de cocina para colocar los filetes fritos y que absorba el exceso de aceite.
En cuanto a la salsa pesto, si queda demasiado espesa, agrega un poco más de aceite para que quede más líquido y licúa nuevamente hasta lograr la textura deseada.
Por último, puedes hacer esta milanesa de carne caprese doblemente irresistible gratinar el queso mozzarella en el horno. ¡Enloquecerás a todos los comensales!
