Las mentes valencianas detrás de la tercera mejor hamburguesa del mundo: “Nuestra misión es vender la mejor hamburguesa posible al mejor precio posible”

Unos 56 países, 394 ciudades y más de 650 hamburguesas. ¿Qué le concierne? hamburguesaslos suecos de hamburguesas Lo han probado todo. Esta internet es la página de reseñas de hamburguesas más grande del mundo y, tras su peregrinaje probando las mejores en cada ciudad, publican cada año su rating. Las mejores hamburguesas del mundo. Su opinión sobre las hamburguesas es prácticamente la misma.

En este año 2023, España ha entrado por primera vez dentro del high 10. El responsable de este hito es una hamburguesería valenciana, un proyecto que ahora ha llegado a madrid y promete conquistar el codiciado mundo de las hamburguesas.

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Es sobre Cien hamburguesas, restaurante que ha recibido numerosos premios a nivel nacional y está catalogado como la tercera mejor hamburguesería del mundo. “Para nosotros fue un momento mágico. Al last, la misión de la empresa es hacer lo mejor hamburguesa en el mundo”, cube Ezequiel Maldjian, fundador de Hundred, para Infobae España.

Hablamos con Ezequiel mientras nos muestra el nuevo taller de Cien Hamburguesas en Madrid, un nuevo templo de las hamburguesas que se esconde en un polígono industrial aislado en Alcobendas, al noroeste de la capital. Allí, uno de los fundadores de este exitoso fenómeno nos cuenta sus inicios, las claves de su modelo de negocio y los detalles que hacen de su hamburguesa la tercera mejor de todo el planeta.

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En 2017, Álex González y Ezequiel Maldjian, los dueños de la hamburguesería, Viajaron a Nueva York con la concept de probar los 15 mejores hamburguesas desde la ciudad en 4 días. El objetivo period inspirarse para mejorar la carta de hamburguesas que ofrecía la madre de Álex en su restaurante. Decidieron compartir su aventura on-line, en un momento en el que el mundo Conocedor gourmand No tenía la fama que tiene hoy.

Pero lo que empezó como un viaje entre amigos los llevó después a visitar ciudades alrededor del mundo con las hamburguesas como obsesión. “Él se convirtió en nuestro pasatiempo. Nos vamos a París y en París intentamos hamburguesasNos vamos a Berlín y en Berlín intentamos. hamburguesas… Empezamos a crear una lista de las que para nosotros eran las 100 mejores hamburguesas. De ahí el nombre Cien”.

En 2018, Álex y Ezequiel se presentaron al concurso del mejor hamburguesa de España con el Singular y ganaron. En aquel momento todavía tenían sus trabajos de oficina, pero el premio les hizo cambiar de rumbo. “Nos dimos cuenta de que Teníamos algo que aportar, Teníamos un proyecto interesante porque habíamos creado un producto único. A partir de ahí empezamos a trabajar en Hundred”. Siguieron viajando y acumulando eso. Saber cómo lo que luego les permitió crear su propio modelo. “La concept es que el cliente pueda degustar un producto que no ha sido congelado, que no tiene aditivos, que se elabora a diario y que tiene una mayor explosión de sabor que cualquier otro producto que pueda tener”, afirma el socio fundador.

Después de meses de investigación y prueba y error, dieron con la receta definitiva. Cien hamburguesas abrió sus puertas el 16 de febrero de 2020, pero fue cerrarlos sólo un mes después. Con un negocio recién salido del horno, la pandemia de Covid-19 se presentó como un desafío sin igual. “Como medida de locura, para no morir, abrimos todas las plataformas de reparto y nos lanzamos a por todas al reparto a domicilio. El Covid fue un terror al principio, pero una bendición a nivel empresarial porque logramos dar un salto exponencial en nuestro modelo de negocio porque nos dio a conocer. “Cuando todos cerraron, nosotros abrimos”.cube el fundador. Más de tres años después, el éxito es rotundo. Hundred Burgers tiene cuatro locales en Valencia y ha llegado a Madrid con concept de quedarse.

En mayo de este año, los suecos de Burgerdudes publicaron su rating. Las mejores hamburguesas del mundo y el Singular, el buque insignia de Hundred, se hizo con el tercer puesto. La Guía Michelin de hamburguesas ha reconocido este producto gracias a la armonía de sabores y texturas que los chicos de Cien consiguen en sus hamburguesas. En el Singular, el poder del sabor del Ternera rubia gallega se une a la textura de tu pan demi brioche para un resultado equilibrado que se completa con el crujiente de su tocino y la cremosidad de sus quesos y salsas.

Cada elemento de tu hamburguesa ganadora la convierte en algo especial. Su pan es dulce, alto y esponjoso, un cruce entre un pan brioche y un cacerola de leche que es una de las estrellas de la hamburguesería. Esta receta es uno de los detalles del que más orgullosos están los creadores del restaurante. En su panadería, el pan se fermenta, se amasa y se hornea todas las mañanas, por lo que nunca se sirven panes congelados.

En cuanto a la carne, en el taller pican y forman la carne diariamente. hamburguesas uno por uno, a mano. Ellos mismos eligen las vacas, siempre rubias gallegas, y las mejores partes de cada una. Trabajan diariamente en la mezcla.cambiando los porcentajes de grasa y jugando con el equilibrio entre las distintas partes de la carne para perfeccionar el sabor last.

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La receta de Singular se completa con una cebolla caramelizada que también cocinan, a fuego lento, en su taller; y un Queso cheddar inglés mezclado con crema camembert de muy buena calidad. Dos ingredientes más completan este combo ganador: el bacon, que hornean de tal forma que queda “sabroso y crujiente” y la salsa barbacoa creada por la madre de Álex.

“Es nuestro buque insignia. Difícilmente, cuando pruebas un Singular, sientes indiferencia”, concluye Ezequiel al hablar de su creación más solicitada. Pero hay otras hamburguesas que también se han convertido los más vendidos y que guardan una pieza especial en el corazón de sus creadores. “Soy un gran admirador de Satisfaction. Doble carne, doble queso, doble tocino y un mayonesa ahumada lo que hacemos”, describe Ezequiel mientras se le hace la boca agua. Con el Loser, elaborado con cebolla caramelizada y salsa gochujang coreana, Álex y Ezequiel se presentaron a un concurso que perdieron. Pero ella es una de las favoritas del menú.

Álex y Ezequiel han llegado a Madrid con la intención de producir con el mismo proceso artesanal que ya siguieron en Valencia. “El modelo sigue igual de fresco. Tenemos nuestra cocina ciega con la intención de hacer llevar y entrega y nuestra intención es abrir un restaurante en Chamberí en un mes y seguir abriendo puntos de venta que estén a la altura de la calidad que queremos transmitir”, afirma el propietario de Hundred sobre sus nuevos proyectos.

El taller Cien nació con la concept de dedicarse a producir hamburguesas que luego se venderían en sus tiendas. Por ahora, sin embargo, funciona como cocina ciega sin room service destinado exclusivamente a la entrega. Sin embargo, según Ezequiel, el plan se ha salido de management. Un miércoles al mediodía, la puerta y el patio del taller se llenan de clientes que se acercan a Alcobendas para probar la hamburguesa premiada. Algunos se sientan en las mesas destinadas a los trabajadores, mientras que otros se las llevan a casa para disfrutar tranquilamente.

Aunque sus esperanzas son altas y la acogida ha sido extraordinaria, los fundadores de Hundred se muestran cautelosos respecto a su crecimiento. “Abriremos en cuanto veamos que podemos ser un 10 en calidad“Podemos dar la máxima satisfacción al cliente y elaborar una hamburguesa a la altura”, concluye Ezequiel.