Las mejores recetas de croquetas de Karlos Arguiñano
Uno de los alimentos clave de la gastronomía española son sin duda las croquetas, y es que además de deliciosas son de gran ayuda ya que tienen todo para ser la receta perfecta para practicar la cocina de uso, es decir, elaboraciones en las que podemos aprovechar restos de comida o sobras y reutilizarlos para crear sabrosos snacks y salvar nuestra despensa. En el caso de las croquetas lo bueno es que quedan muy versátil, Quedan espectaculares con cualquier relleno (carne, pescado, queso, verduras…). Por eso hoy os traemos una serie de originales y deliciosas propuestas del chef Karlos Arguiñano.
Las mejores recetas de croquetas de Karlos Arguiñano
1-Croquetas de jamón
Hogarmanía
Ingredientes
(6 personas)
- 200 g de jamón serrano
- 1 cebolla tierna
- 1 diente de ajo
- 100 g de harina
- 100 g de mantequilla (o 100 ml de aceite de oliva virgen additional)
- 1 litro de lecheperejil
- Para rebozar y freír
- harina
- 3 huevos batidos
- migas de pan
- aceite de oliva
- virgen additional
Preparación
- Corta la mantequilla en cubos y derrítela en una cacerola. Picamos finamente la cebolleta y el diente de ajo y los añadimos a la cazuela. Saltear durante 5-6 minutos, añadir el jamón picado y saltearlo.
- Agrega la harina y cocina bien. Vierta la leche poco a poco, revolviendo constantemente. Cuece la bechamel durante 20 minutos aproximadamente, revolviendo constantemente. Espolvorea con perejil picado.
- Extender la masa sobre una fuente. Unta la superficie con un poco de mantequilla para que no se forme costra o cubre con movie transparente y deja enfriar.
- Cuando la masa esté fría, cortamos y damos forma a las croquetas.
- Enharinar, pasar por huevo y pan rallado y sofreírlos en aceite muy caliente.
- Cuando estén cocidas las sacamos de la sartén y las ponemos a escurrir el exceso de aceite en un plato cubierto con papel de cocina. Y ahora puedes servir.
2- Croquetas de pollo y huevo
Hogarmanía
Ingredientes
(36 croquetas)
- 1 litro de leche
- 1 cebolla tierna
- 2 dientes de ajo
- 1 muslo de pollo
- 2 huevos
- 100 gramos. De harina
- harina, huevo y pan rallado (para rebozar)
- agua
- Aceite de oliva virgen additional
- Sal
- Perejil
Preparación
- Retirar la piel del muslo de pollo y cocerlo en una cacerola con agua, una pizca de sal, unas ramitas de perejil y la parte verde de la cebolleta durante 20 minutos. Escurrir, desmenuzar y reservar.
- Pon los huevos a cocer en otra olla con agua hirviendo durante 10 minutos. Escurrir, refrescar con agua fría, pelar y reservar.
- Para la bechamel, pelamos y picamos finamente la cebolleta y los dientes de ajo y los sofreímos en una sartén con un chorro de aceite.
- Estación. Agrega la harina y cocínala. Vertemos la leche, poco a poco, sin dejar de remover con la varilla para que no se formen grumos.
- Poner a punto de sal. Añade la carne de pollo desmenuzada, los huevos cocidos troceados y un poco de perejil picado. Mezclar bien y dejar hervir durante 4-5 minutos a fuego lento.
- Pasar la masa a una fuente y cubrir con movie transparente. Dejar reposar al menos 2 horas fuera de la nevera.
- Dar forma a las croquetas, pasarlas por harina, huevo y pan rallado y sofreírlas en una sartén con abundante aceite caliente. Retíralas a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
3-Croquetas de zanahoria
Hogarmanía
Ingredientes
- cebolla
- 250 g de zanahoria
- 300ml de leche desnatada
- 50 g de harina integral
- aceite de oliva
- huevo
- migas de pan
- sal
Preparación
- Empezamos rallando la cebolla y la zanahoria con un rallador. En una sartén caliente echamos 3 cucharadas de aceite de oliva y añadimos la cebolla rallada y la sal, para que se dore previamente. Removemos durante 5 minutos.
- Una vez que tenemos la cebolla pochada, añadimos la zanahoria rallada. Pochamos las verduras. A continuación, incorporamos los 50g de harina integral. Saltear las verduras en la harina durante 5 minutos.
- Con la harina ya tostada, retiramos del fuego y añadimos los 300 ml de leche fría. Remueve y continúa haciendo la bechamel. Podemos añadir nuez moscada si queremos. Regresar al fuego y remover hasta que la bechamel esté hecha.
- Vierte la masa en un bol grande y ponle el movie transparente para cubrirla. Déjelo enfriar a temperatura ambiente. Luego lo meteremos en el frigorífico unas horas.
- Con el pan rallado vamos dando forma a las futuras croquetas. Las freímos con abundante aceite y bastante caliente. Servimos.
4-Croquetas de bacalao
Hogarmanía
Ingredientes
- Para seis personas:
- 200 gramos. de bacalao
- 1 cebolla tierna
- 2 dientes de ajo
- 100 gramos. De harina
- 1 litro. leche
- harina
- 3 huevos
- migas de pan
- aceite de oliva virgen additional
- sal
- perejil
Preparación
- Picar finamente la cebolleta y sofreírla en una sartén con aceite. Pica también el diente de ajo y añádelo. Sin que se dore añadir el bacalao y sofreír brevemente.
- Agrega la harina, sofríe y agrega la leche poco a poco, revolviendo constantemente. Trabaja la masa durante 20 minutos aproximadamente, a fuego medio. Espolvorea con perejil picado, agrega sal, mezcla bien y transfiere la masa a un bol.
- Dejamos que se enfríe un poco y pincelamos la superficie con un poco de aceite o la cubrimos con movie de cocina para que no se forme costra.
- Cuando la masa esté fría, cortamos y damos forma a las croquetas. Enharinarlas, pasarlas por huevo y pan rallado y freírlas en una sartén con aceite caliente.
- Cuando estén cocidas las retiramos de la sartén y escurrimos el exceso de aceite en un plato cubierto con papel de cocina absorbente.
- Sirve las croquetas y decóralas con unas ramitas de perejil frito.
5- Croquetas de queso azul
Hogarmanía
Ingredientes
(4 personas)
- 2 zanahorias
- 1 cebolla morada
- 100 g de queso de oveja azul
- 600 ml de leche
- 60 g de harina
- 2 filetes de anchoa en aceite
- harina, huevo y pan rallado (para rebozar)
- aceite de oliva virgen additional
- sal
- perejil
- Para la salsa:
- 2 cucharadas de mermelada de frambuesa
- 1 cucharadita de vinagre de frambuesa
- jugo de 1 naranja
- 75 ml de aceite de oliva virgen additional
Preparación
- Pelar y picar finamente la cebolla y la zanahoria y sofreírlas en una sartén con aceite durante 8-10 minutos.
- Agrega la harina y cocínala un poco. Echar la leche y cocinar la bechamel durante al menos 10 minutos (20 es mejor) sin dejar de remover.
- Picar finamente las anchoas y añadirlas. Cortar el queso en dados y añadirlo. Sigue revolviendo la mezcla durante 2-3 minutos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Pasar la masa a un molde y dejar enfriar. Coloca la masa en el frigorífico durante al menos 4 horas.
- Cortar la masa en cuadritos, pasarlos por harina, huevo y pan rallado y sofreírlos en una sartén con abundante aceite caliente. Escurrirlas en un plato cubierto con papel de cocina.
- Pon en el vaso de la batidora la mermelada, el zumo de naranja y el vinagre. Vierte 75 ml de aceite y bate los ingredientes con una batidora eléctrica.
- Sirve 4 croquetas en cada plato y acompáñalas con un poco de salsa. Adorna los platos con unas hojas de perejil.
croquetas de 6 verduras
Hogarmanía
Ingredientes
(Para 4 personas)
- 1 litro. leche
- 4 cucharadas de harina
- 1 cebolla tierna
- 1 pimiento verde
- 1 zanahoria
- 1 calabacín
- 2 dientes de ajo
- 100 gramos. de piñacas
- 100 gramos. de queso
- manteca
- aceite virgen additional
- sal
- pimienta
- – Cubrir:
- harina
- migas de pan
- huevo
Preparación
- Picar finamente la cebolleta y los dientes de ajo y sofreírlos en una sartén con un poco de aceite. Pica también la zanahoria (pelada), el pimiento y el calabacín (limpio y sin pelar) en dados pequeños y añádelos. Sazona y cocina todo junto durante unos 5 minutos.
- Limpiar las espinacas y si estuvieran un poco duras quitarles los tallos. Trocearlas, añadirlas a la cazuela y cocerlas brevemente. Agrega la harina, cocínala y agrega la leche tibia poco a poco sin dejar de batir. Sazona con sal y pimienta y trabaja la masa a fuego lento durante 15 minutos.
- Rallar el queso por encima, mezclar bien y pasar la masa a un plato grande, untar la superficie con un poco de mantequilla y dejar enfriar.
- Dar forma a las croquetas, pasarlas por harina, huevo y pan rallado y sofreírlas en una sartén con aceite muy caliente. Escurrir y servir. Puedes decorar el plato con una ramita de perejil y unos rábanos.
