Las mejores recetas con delicioso Cordero Manchego para esta Navidad | Día Digital

Las mejores recetas con delicioso Cordero Manchego para esta Navidad |  Día Digital

Si por algo es fácil distinguir la carne de Cordero Manchego es por su colour rosa claro, su gran jugosidad y su sabor suave que la hacen inconfundible. Sin duda, hablar de Cordero Manchego es hablar de tradición, historia y calidad.

El Cordero Manchego amparado por su Indicación Geográfica Protegida se cría en la zona geográfica en la que se desarrolla la raza manchega. Abarca la comarca pure de La Mancha, que se extiende por las provincias de Albacete, Ciudad Actual, Cuenca y Toledo.

Es carne fresca procedente exclusivamente de corderos de raza manchega, sin distinción de sexo, alimentados con leche materna, complementada con paja blanca y concentrados autorizados. Su crecimiento y cuidado de forma preferrred y alimentarlo con productos extraídos de nuestras tierras y naturaleza, garantiza sus cualidades y sabor.

como distinguirlo

La carne amparada por la IGP Cordero Manchego tiene características organolépticas especiales relacionadas con el entorno pure donde se crían los animales, lo que garantiza la especificidad que otorga este sello.

Actualmente, la IGP Cordero Manchego pertenece a Campo y Alma, la marca de garantía que agrupa los alimentos con Denominación de Origen Protegida e Indicación Geográfica Protegida.

Beneficios de la salud

El consumo de carne contribuye a mejorar la absorción del hierro cuando se toma con otros alimentos que aportan este mineral.

Los beneficios de este alimento se obtienen tomando 50 g de carne junto con alimentos que contengan hierro presente en alimentos de origen vegetal como legumbres, cereales, frutos secos… no hemo.

Se recomienda el consumo de este tipo de carne entre 2-4 raciones semanales, a ser posible con alimentos con hierro presente en alimentos de origen vegetal.

Las mejores recetas para la mejor Navidad: Arroz con chuletas de cordero manchego

Para la guarnición de arroz, comenzaremos a sofreír en una sartén con virgen further la cebolla (1 cebolla morada), los 3 dientes de ajo, una zanahoria y una berenjena pequeña pelada; todo picado en cubos pequeños. Añadiremos los piñones (50 gramos) y los dejaremos sofreír unos minutos.

Luego agrega 3 cucharadas de sofrito (o salsa de tomate), revuelve bien y agrega 2 vasos de caldo de carne. En cuanto empiece a hervir echamos el arroz (1 vaso de arroz para cuatro personas) y bajamos el fuego a medio. Luego añade las pasas (50 gramos) y media cucharada de cúrcuma y tomillo seco. Deja que empiece a hervir, prueba de sal y cocina durante 15 minutos a fuego.

(Imagen #518627)

Dorar y sellar las chuletas de cordero en una sartén con un chorrito de virgen further. Reservar en una fuente para horno, sazonar con sal y pimienta y cocinar en el horno precalentado a 190º C. durante unos 15 minutos. En la sartén que utilizamos para el cordero añadimos un vaso de vino dulce. Dejamos hervir, vertemos el vaso restante de caldo de carne y dejamos al fuego hasta que tengamos un jugo reducido.

Sirve las chuletas de cordero con un poco de jugo por encima y arroz como guarnición.

Cordero manchego con uvas

Deshuesar la pierna de cordero y cortarla en trozos. Las ponemos en una cacerola con las dos cebollas, los dos ajos, los dos pimientos, los dos tomates, las cuatro patatas cortadas en cuadritos, el pimentón al gusto, un vaso de aceite, sal y pimienta.

(Imagen #518628)

No hace falta decir que todo está crudo. Lo dejamos a fuego muy lento para que se marchite y se cocine. Cuando esté a medio hacer añadimos un buen puñado de uvas, una copa de jerez y dos cucharadas de vino blanco. Si la carne queda un poco dura se añadirá agua que se consumirá para presentar el cordero en su aceite, con toda su salsa.

Churrasco de cordero manchego en salsa barbacoa

Primero, sazonamos los cuatro filetes con sal y pimienta y los metemos al horno con un recipiente con agua para que generen vapor. Cocemos a 120ºC durante 2 horas.

(Imagen #518629)

Luego subimos la temperatura a 220ºC y pintamos frecuentemente con ayuda de una brocha con la salsa barbacoa. Por último, retiramos los filetes de Cordero Manchego cuando estén dorados.

Esta pieza es preferrred para asar en el horno o directamente en la barbacoa. Para hacerlo al horno te sugerimos cocinarlo previamente a baja temperatura con vapor para que quede bien tierno y terminarlo a fuego alto hasta que esté dorado. Si la asas directamente en el horno a temperatura alta y sin vapor, ten en cuenta que los tiempos de cocción serán más cortos y la carne quedará algo más seca.

Paletilla de cordero manchego al horno

En primer lugar vamos a preparar un puré con 3 dientes de ajo, perejil y aceite. Introducimos en un mortero los ajos y el perejil al gusto con una pizca de sal para que no se escurran y trituramos. Una vez que tengamos una pasta homogénea pasamos la mezcla a un vaso con los 100 ml de aceite de oliva y reservamos. También se puede hacer con una batidora añadiendo el ajo, el perejil y el aceite y licuando hasta que esté bien mezclado.

(Imagen #518630)

Pelar y lavar las patatas (700 gramos) y cortarlas en rodajas de medio centímetro de grosor aproximadamente. Las colocamos en una bandeja de horno, las salamos y las untamos con más o menos un tercio del puré. A continuación, sazonamos la paletilla de cordero con sal y pimienta y añadimos un ajo pelado a cada uno de los cortes. Lo colocamos con la piel hacia abajo en la bandeja encima de las patatas y cubrimos con otro tercio del puré y el brandy.

Espolvorea con tomillo y romero fresco al gusto. También puedes utilizar tomillo y romero secos o en su defecto hierbas provenzales. Horneamos a 150º durante 30 minutos, damos la vuelta y vertemos el resto del puré. Horneamos 20 minutos más. Lo remojamos con un chorrito de vino blanco y agua y lo dejamos otros 45 minutos, poniéndolo en remojo de vez en cuando, hasta que tenga un bonito colour dorado.

Emplatamos y disfrutamos.

Croquetas De Cordero Manchego

El primer paso es hacer la bechamel. Echar en un cazo la leche (400 mililitros) y la nata (200 mililitros) junto con la pastilla de caldo hasta que rompa a hervir. Luego, bajamos el fuego y dejamos cocer durante 8 minutos. Una vez pasado el tiempo lo apartamos y reservamos.

(Imagen #518631)

En una olla honda añadimos un chorrito de aceite de Oliva Virgen Additional y sofreímos media cebolla y un diente de ajo, finamente picados, hasta que estén bien pochados. Agrega la mantequilla (70 gramos) y revuelve hasta que se derrita por completo. Ahora, agrega la harina (90 gramos) y mezcla hasta que esté dorada.
Una vez tengamos la consistencia deseada añadiremos el cordero IGP CORDERO MANCHEGO bien troceado. Agregaremos la leche y la nata poco a poco y removemos a fuego lento durante 10 minutos aproximadamente o hasta que la mezcla esté completamente integrada y no queden grumos. Sazona con sal y pimienta y agrega el comino molido.

Por último, dejamos enfriar la mezcla por completo y formamos las croquetas pasándolas primero por el huevo batido y, finalmente, por el pan rallado. Dejamos secar el pan rallado y lo freímos con aceite muy caliente.

Guiso de cordero manchego al estilo Cabañil

Comenzamos troceando el cordero manchego IGP y poniéndolo en una cacerola junto con los ajos picados (2 dientes) y el aceite de oliva virgen further Campo de Montiel DOP.

(Imagen #518632)

A continuación, sofreímos hasta que coja un poco de colour y añadimos la harina (2 cucharadas grandes) y el pimentón (1 cucharada). Lo removemos unas cuantas veces y luego añadimos el vino (1 vaso). Después añadiremos el resto de los ingredientes y la cantidad deseada de guindilla.
Por último, cubrimos todo con agua y dejamos cocer durante 2 horas aproximadamente.

Así, el cordero es el protagonista de la mayoría de las mesas de los hogares españoles durante la Navidad. Su versatilidad y sabor hacen que durante estas fechas aumente su consumo, convirtiéndose en la época de mayor consumo. El Cordero Manchego será el plato principal con el que complacer a la familia, pero también sorprender.

Este informe está patrocinado por la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha.

(Imagen #518634)

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