¿Las mejores patatas bravas de España están en Málaga?
Las concursos gastronómicos son el momento cumbre de muchos cooks que luchan por imponer sus recetas entre las de muchos otros compañeros. En España hay platos extremadamente competitivos: la mejor paella, la mejor tortilla o… las mejores patatas bravas, un título que puede recaer directamente en una cocina malagueña.
El cocinero Pablo Vega Yánez Detrás de la cocina está Ménade, un restaurante ubicado en la cala de Vélez, en la casa membership del campo de golf de Baviera, y en unos días competirá con una veintena de cooks de más de 13 comunidades autónomas por la mejor elaboración de patatas bravas de la región . cuarta edición del concurso nacional “Una de Bravas”.
Yáñez es malagueña de nacimiento. Inició sus estudios en escuela de hosteleria benahavís Con sólo 16 años, y pocos meses después, estaba en los fogones del Miramar (dos estrellas Michelin) de Paco Pérez en Llançà (Cataluña). Allí ingresó como asistente en prácticas y acabó trabajando como jefe de salida durante seis años.
Con tan sólo 24 años consiguió su primera estrella Michelin en el restaurante Alejandro (Almería). De allí volvió a sus orígenes y estuvo tres años en el restaurante Óleo de la capital. Entre sus trabajos más recientes se encuentran los de asesor gastronómico para empresas de eventos en Brasil, chef del grupo Maracas y del restaurante Gloria Bendita en Frigiliana.
Con esta trayectoria, el malagueño se enfrentará a otros cocineros de renombre como Ionela Saru y Carlos Pérez de Latxaska Etxea (Madrid), Antonio Falcón de Agalla’s Gastro & Meals (Mérida), Diego Negueruela de Vilar 64 (A Coruña), Chema de Isidro Vázquez de La Cascada de la Raspa (Trillo), Javier Alfaro de Taberna Rosi la loca de Madrid o Laura Marqués Iban de The Commonplace Jara (Ibiza).
Creatividad, técnica, producto e ingenio y sabor. Estas son las características que ha valorado el jurado para seleccionar las recetas que participarán en la closing del concurso internacional de patatas bravas, que se celebrará en el Lodge Rey Sancho de Palencia.
“Ha sido una selección complicada porque han presentado propuestas de alta calidadlo cual nos complace como organizadores porque estamos animando a los cooks a pensar en nuevas preparaciones, sabores, texturas, formas, tamaño y presentación de las patatas bravas”, explicó Javier San Segundo, productor ejecutivo del concurso.
