La sabrosa receta del börek, la empanada más tradicional de la gastronomía turca

En nuestro capítulo de hoy dedicado a deliciosas recetas de otras culturas gastronómicas poco conocidas en nuestro país, vamos a hablar del börek, una empanada muy típica en Turquía y en otros lugares de la región de Medio Oriente.

De la cocina turca conocemos el kebab, que en realidad es más un invento turco-alemán, como os contamos aquí, pero lo cierto es que no es una cultura gastronómica muy widespread ni conocida en España. El libanés lo es casi más, por citar otro ejemplo mediterráneo relativamente cercano a Turquía.

Y esto lo que hace es que nos perdemos, por ejemplo, esta versión de nuestras empanadas de hojaldre, que ya sabes son las que se diferencian de las gallegas, que se hacen con pan. El börek es el primero, pero en lugar de ser una empanada de hojaldre Está elaborado con masa filo. Lo puedes encontrar relleno de distintos sabores y también en variados formatos, tanto individuales, que suelen ser alargados, como para competición. En este caso se suele cocinar en un molde redondo.

Entre todos los rellenos típicos del börek destaca el de queso native, comparable al feta griego, que también es quizás la versión más fácil de hacer; verduras (espinacas, por ejemplo); y börek de ternera.

A modo de ejemplo, por si quieres probar una versión de esta empanada turca adaptada a nuestra cocina y luego seguir profundizando en propuestas más fieles al börak que comerás si viajas a Turquía y sus alrededores, te traemos esta receta .

El paso a paso es de la cocina de Aldo, pero la receta unique es de Pimiento Dulce, cuyas masas, por cierto, son un espectáculo. La clave es conseguir una textura exterior crujiente horneando bien todo y un relleno húmedo y jugoso. Éste, en concreto, es una versión del más widespread börek, el queso, que incorpora hasta cuatro lácteos y también cebolla y ajo.