La receta tradicional de la abuela.
Una característica del pollo en pepitoria es que se prepara un snack a base de azafrán, almendras tostadas y yema de huevo que se añade al inicio de la cocción del guiso a diferencia de lo que ocurre en la mayoría de recetas de guisos donde se añade la carne picada al remaining.
El resultado de esta receta es una carne de pollo tierna y jugosa con una salsa muy rica eso requiere mucho pan para mojar. Si quisiéramos preparar una guarnición para acompañar el pollo en pepitoria irían muy bien unas patatas fritas o arroz blanco.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Hora de cocinar: 1 hora y 5 minutos
- Tiempo Whole: 1 hora y 15 minutos
- Raciones: 2
- Categoría: plato principal
- tipo de cocina: Español
- Calorías por proporción (kcal): 645
Ingredientes de pollo en pepitoria para 2 personas
- 1 huevo
- Sal
- Pimienta negro
- 600 g de pollo picado
- 2 dientes de ajo
- 175 gramos de cebolla
- 5 hebras de azafrán
- 15 g de pan duro
- 15 g de almendras crudas y peladas
- 35 gramos de aceite de oliva
- 100 ml de vino blanco
- 400ml caldo de pollo
Cómo hacer pollo en pepitoria
Lo primero que vamos a hacer para preparar el pollo en pepitoria es hervir 1 huevo. Para ello ponemos una olla a fuego medio-alto con agua y una pizca de sal. Cuando el agua esté caliente añade el huevo y una vez que el agua empiece a hervir déjalo cocer durante 10 minutos.
Cuando el huevo esté cocido lo dejamos enfriar y lo pelamos. Luego, lo abrimos por la mitad y separamos la yema de la clara.
Ahora vamos a tostar 5 hebras de azafrán. Para ello ponemos una sartén a fuego fuerte sin nada de aceite y cuando la sartén esté bien caliente añadimos el azafrán y lo tostamos durante unos 30 segundos. Después lo retiramos y lo colocamos en un mortero donde posteriormente haremos el picadillo para la pepitoria.
A continuación, en la misma sartén repetimos la misma operación para tostar 15 g de pan duro. Dejamos que el pan se tueste aproximadamente 1 minuto por cada lado hasta que se dore y lo ponemos también en el mortero.
A continuación, ponemos un cazo a fuego medio-alto con 25 g de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente añade el ajo laminado y sofríelo durante 1 minuto aproximadamente hasta que se dore. Luego, lo sacamos de la cazuela y lo ponemos en el mortero.
Añadimos también la yema de huevo cocida al mortero para hacer el picadillo. Reservamos la blanca.
Trituramos bien todos los ingredientes con el mortero hasta tener una mezcla homogénea.
En la misma cacerola en la que doramos los ajos, doramos el pollo a fuego alto durante 1 minuto por cada lado y luego lo retiramos y reservamos.
Añadimos a la cazuela 10 g más de aceite de oliva y añadimos la cebolla con una pizca de sal. Sofreímos la cebolla durante 5 minutos y luego subimos el fuego y añadimos 100 ml de vino blanco. Déjalo cocinar durante 1 minuto hasta que el alcohol del vino se evapore por completo.
A continuación, añadimos a la cazuela el pollo, 400 ml de caldo de pollo y la carne picada bien repartida por toda la cazuela.
Esperamos a que empiece a hervir todo y en ese momento bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer durante 40 minutos.
Pasados los 40 minutos, añadimos por encima la clara de huevo cocida picada y el pollo en pepitoria está listo para servir.
Resumen de preparación fácil
- Hervimos 1 huevo
- Separamos la clara de la yema
- Sazonamos el pollo
- Cortamos el ajo y la cebolla
- Tostamos el azafrán y lo ponemos en un mortero.
- Tostamos el pan y lo ponemos en el mortero.
- Tostamos las almendras crudas y las ponemos en el mortero
- Doramos los ajos laminados y los añadimos al mortero
- Colocamos la yema de huevo cocida en el mortero
- Trituramos todos los ingredientes en el mortero
- Doramos el pollo en la misma sartén y lo reservamos.
- Añadimos más aceite a la cazuela, sofreímos la cebolla, añadimos el vino blanco y cocinamos hasta que se evapore el alcohol.
- Añade a la cazuela el pollo, el caldo de pollo y la carne picada.
- Cocine a fuego lento durante 40 minutos.
- Terminamos añadiendo por encima la clara de huevo troceada.
