Kiko Hernández se casó el pasado sábado 16 de septiembre en Melilla. Los 400 invitados, entre los que se encontraban numerosos rostros conocidos de la televisión, como Kiko Matamoros, Lara Dibildos, Laura López o Lydia Lozano, entre muchos otros, pudieron degustar un menú que bailaba entre lo sofisticado y lo tradicional.
La receta que Kiko Hernández y Fran Anton eligieron para servir después del clásico aperitivo fue un entrante muy stylish: Milhojas de manzana caramelizada y foie. Una delicia que tiene su máximo atractivo en el contraste de sabores (dulce y salado). Además de incluir uno de esos ingredientes que simbolizan la fiesta: el foie.
En Cocina Fácil tenemos la mejor receta para preparar milhojas de manzana y foie. ¿Es esta la única forma de cocinarlo? No, pero este es genial y requiere muy poco trabajo. Apúntala para tus comidas y cenas especiales y no olvides prepararla estas Navidades.
Milhojas de manzana caramelizada y foie
Para 4 personas
Ingredientes
- 300 gramos de foie gras
- 4 manzanas doradas
- Manteca
- Azúcar
- 200 mililitros de vino de jerez
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
Paso a paso
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preparar las manzanas
Lavar las manzanas, secarlas bien y quitarles el corazón. Luego, córtalas en rodajas muy finas (idealmente con una mandolina). Espolvoréalas con azúcar.
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Caramelizar las manzanas
Poner una nuez de mantequilla en una sartén y esperar a que se derrita. Marca las rodajas de manzana, un par de minutos por cada lado. Repite el proceso hasta agotar la fruta, añadiendo más mantequilla a la sartén cuando veas que es necesario.
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cortar el foie
Cortar el foie micuit en láminas finas con un cuchillo muy afilado. Reservar en el frigorífico.
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preparar la salsa
Echa el jerez en un cazo y ponlo a fuego medio, para que reduzca a la mitad. Revuelva de vez en cuando. Cuando el vino tenga textura de caramelo líquido, lo retiramos del fuego y lo pasamos a una botella de cocina.
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Montar el milhojas
Cubre las rodajas de manzana caramelizada con las láminas de foie micuit y decora el plato con unas gotas de reducción de jerez.
Puedes servir este plato a temperatura ambiente o darle un toque de calor en el horno, apenas unos minutos antes de servirlo.
Si quieres que tenga un toque crujiente, prepara unos discos de hojaldre muy finos y ponlos sobre la base del milhojas. Cortar el hojaldre en círculos del mismo diámetro que las rodajas de manzana (con ayuda de un vaso o aro de cocina) y hornearlos con un peso encima para que el hojaldre no se hinche durante el horneado. De esta forma quedará muy crujiente.
Las otras recetas del menú de boda de Kiko Hernández y Fran Anton
El milhojas de manzana y foie fue sólo el punto de partida del banquete de bodas entre Kiko Hernández y Fran Antón.
Los otros platos del menú fueron:
Bacalao al pilpil al parmesano
Sorbete de Limón con Cava
Solomillo de ternera con foie y patatas gratinadas