La curiosa receta de sopa de picadillo andaluz que ganó el Reto de Cocina Cinco Jotas (y que aprobó Pedro Subijana)

La curiosa receta de sopa de picadillo andaluz que ganó el Reto de Cocina Cinco Jotas (y que aprobó Pedro Subijana)

Desde hace ocho años, cinco jotas patrocina el concurso culinario que premia la innovación y el talento de los alumnos de la Centro Culinario Vasco, específicamente aquellos que se encuentran en el 3er año de la carrera de Gastronomía y Artes Culinarias. En este concurso los alumnos deberán presentar elaboradas recetas donde reinventen platos típicos de la gastronomía nacional o internacional, teniendo como ingrediente principal el jamón Cinco Jotas.

Para elegir al ganador, el concurso cuenta con un jurado presidido por el reconocido chef Pedro Subijanaquien además de contar con tres estrellas Michelin en su restaurante Akelarre, es un gran ejemplo de innovación en la cocina y está muy vinculado a Basque Culinary Middle desde su fundación en 2009. Junto a él, María Castro (director de comunicación de Cinco Jotas), jose manuel rodriguez (Ella Connoisseur) y Luis Arrufat (profesora de cocina vasca), fueron los encargados de seleccionar los 5 platos que se presentarían en la gala remaining.

“Cocido de Cinco Jotas”, la receta ganadora

Los cinco alumnos finalistas presentaron diversas y sabrosas propuestas, pero como sólo podía haber un ganador, todos los miembros del jurado decidieron por unanimidad que debía ser el plato de Andrés Aresquienes a pesar de ser mallorquines, decidieron inspirarse en la típica sopa de picadillo andaluza que nos recuerda a nuestros abuelos.

Ver más

Aunque el nombre puede dar lugar a confusión con otro plato tradicional, la palabra potaje Hace referencia a la técnica culinaria francesa que utiliza Andreu para hacer el caldo con una textura más sedosa. Además, en lugar de hervir el huevo y agregarlo al guiso, cura la yema durante 30 días, realzando así su sabor. Los picatostes vienen en dos texturas diferentes: por un lado unos chicharrones hechos con la piel del jamón y, por el otro, una galleta con forma de flor que recuerda al crochet que hacían nuestras abuelas. Y, como menciona Andreu, si hablamos de nuestras abuelas, no podemos olvidarnos de nuestros abuelos, por lo que en su honor resolve añadir al plato remaining ya emplatado unas gotas de Jerez Osborne, además de unas hojas de menta que aportan frescor.

La creatividad de Andreu Ares y su capacidad para reinterpretar una receta clásica con toques innovadores y emotivos no sólo le hicieron merecedor del premio, sino que también demostró la versatilidad y potencial del jamón Cinco Jotas en la alta cocina.

You may also like...

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *