La comida como destino.

Si bien sol y playa son dos palabras que siguen motivando a los viajeros de todo el mundo, entre las dinámicas turísticas que han marcado las últimas dos décadas, cada vez más se puede culpar al paladar.

¿Puede la alimentación ayudar al desarrollo turístico de una ciudad? Quizás el ejemplo más claro sea Noma, en Copenhague, fundada en 2003 por René Redzepi y Claus Meyer, quienes fueron
los abanderados del nuevo movimiento nórdico que abogaba por la sostenibilidad, el respeto por el mundo pure y el énfasis en los productos locales. La influencia de Noma y Redzepi, ambos de rápido éxito, no sólo se midió por el número de turistas alrededor de sus mesas, sino también por el impulso que dieron a otros restaurantes en Copenhague, desde restaurantes informales o elegantes hasta panaderías. o microcervecerías. Haber conseguido poner a Dinamarca a la altura de potencias gastronómicas como Francia, Italia o España, en un país que hace 20 años no despertaba ningún interés por su gastronomía, es admirable. Además, generaron políticas públicas y exportaron más que un tipo de cocina, sino una filosofía de la comida.

Tal fue el caso de Gustu en La Paz, Bolivia, que acaba de celebrar su décimo aniversario. Meyer investigó varios destinos, teniendo en cuenta los índices de biodiversidad y el potencial de desarrollo económico y cultural. Fue la ciudad de La Paz la que arrojó resultados más interesantes durante la búsqueda de él. Allí fundó Gustu y las escuelas de cocina Manq’a, donde la mayoría de los private del restaurante.

Hoy Gustu no sólo ha sido un restaurante, sino un semillero en Bolivia. Ahora son más los restaurantes que imaginan y crean la nueva gastronomía boliviana, proclamando su orgullo por los productos locales, honrando técnicas ancestrales e ingredientes endémicos. Aunque la mayor parte del turismo en Bolivia se debió a
Desde el salar de Uyuni y sus paisajes de desierto blanco, muchos hacen escala en La Paz para vivir una experiencia gastronómica única que habla del lugar.

Si hablamos de ciudades, también podemos hablar de barrios y de cómo los restaurantes pueden desarrollar una zona e incluso potenciar las propiedades circundantes.

El centro de São Paulo, en Brasil, con su época dorada en los años setenta, sufrió un éxodo hacia otros barrios, cuando la gente emigró y poco a poco ciertas partes se sintieron abandonadas, desatendidas.
Sin embargo, desde hace unos ocho años, un rincón anodino ha ido cambiando la cara del centro de la ciudad. Se llena de gente antes del mediodía para adentrarse en el templo del cerdo: Bar A Casa do Porco, un restaurante que no ha dejado de tener éxito desde el primer día. Muy cerca, el mismo grupo abrió un puesto de perritos calientes, otro de helados y, recientemente, Merenda da Cidade, donde sirven bocadillos y almuerzos con reminiscencias caseras. Se han unido a artistas locales y otros establecimientos a través de campañas como #vemprocentro para animar a la gente a volver a esta parte de la ciudad. Hace ocho años había pocos establecimientos, ahora hay vinotecas naturales, cafeterías, restaurantes, tiendas, entre otros.

Lo mismo puede decirse, manteniendo las proporciones, de la colonia Roma Norte en la Ciudad de México. Hace 25 años, Gabriela Cámara y sus socios tuvieron la concept de recrear una palapa de playa en una de las costas mexicanas y ofrecer mariscos sencillos y con buenos productos. Entonces abrió Contramar, en la calle Durango, donde prácticamente no había otro restaurante alrededor y hoy la gente se pelea por el native para usarlo como restaurante. No sólo ayudó al desarrollo de la zona, sino que puso en el mapa psychological de la gente de la Ciudad de México que podían comer comida mexicana, como las tostadas, en un contexto diferente que no period un puesto callejero o un mercado. Hoy es casi un lugar de peregrinación.

Sin duda hay mucho potencial en el turismo gastronómico, por cómo puede brindar experiencias ricas,
cómo conecta a las personas con una región, cómo refuerza las tradiciones y culturas culinarias, e incluso el hecho de que puede implementarse en áreas menos desarrolladas. El desafío es hacerlo de manera responsable, con el menor impacto posible en el medio ambiente.